Florentijnse Eieren met Spinazie (Eggs a la Florentine)

Waarom heet het Florentijnse eieren?

Florentijnse eieren zijn van oorsprong een Frans recept, altijd gemaakt met spinazie. De overlevering zegt dat Catherine de' Medici, die in 1533 trouwde met prins Henry van Frankrijk, spinazie in de Franse keuken heeft gebracht. Catherine kwam uit Florence, en als eerbetoon werden gerechten met spinazie Florentijns genoemd.

In Frankrijk vind je veel Florentijnse recepten: Florentijnse spinazie met eieren, een Florentijnse omelet met spinazie en kaas, of Florentijnse kip met spinazie. In dit recept leg je hardgekookte eieren op een bedje van spinazie. Daarover gaat een romige zelfgemaakte Mornay saus (echt makkelijk om te maken!) en geraspte Gruyère. Even 10 minuten onder de grill en je hebt een heerlijk gerecht. Perfect als ontbijt, brunch of lunch.

Wat is het verschil met Ei Benedict?

Een recept dat vaak verward wordt met Florentijnse eieren is Eggs Benedict. Dit gerecht komt uit Amerika en lijkt op het eerste gezicht hetzelfde.

Maar er is een groot verschil: bij Eggs Benedict hoort geen spinazie. In plaats daarvan gebruik je gehalveerde Engelse muffins en bacon. Ook een topper, maar dus echt anders. Naast Eggs Benedict bestaan er nog meer variaties, zoals Eggs Mornay, Eggs Blackstone en Eggs Blanchard.

Gekookt of Gepocheerd Ei?

Bij Florentijnse eieren kun je kiezen voor gekookte of gepocheerde eieren. In dit recept gebruik ik gekookte eieren. Handig, want je kunt ze goed voorbereiden en het gerecht voor meer personen maken. Doordat de dooier helemaal gestold is, is dit recept ook ideaal voor kinderen en ouderen.

Gepocheerde eieren zijn wat moeilijker te maken. Je breekt een ei boven zacht kokend water en draait het water rond zodat het ei mooi gaart. Niet de makkelijkste techniek, maar de smaak is fantastisch. Wil je ze proberen? In dit recept leg ik stap voor stap uit hoe je gepocheerde eieren maakt.

Mornay saus of Hollandaise saus?

Florentijnse eieren worden meestal overgoten met Mornay saus of Hollandaise saus. Beide komen uit de Franse keuken. Maar wat is nu het verschil?

Hollandaise saus maak je met eidooiers, azijn, witte wijn en boter. Het lijkt een beetje op mayonaise, maar dan met boter in plaats van olie. Je klopt de eidooiers luchtig en verwarmt alles tot een romige saus.

Mornay saus is een bechamelsaus met Gruyère kaas. Vol, romig en rijk van smaak. Onder de grill gratineert de kaas heerlijk. Deze saus bevat minder boter en is daardoor net wat lichter dan Hollandaise.

Wat heb je nodig voor deze Florentijnse ovenschotel?

Om deze Florentijnse eieren met Spinazie te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig. De juiste hoeveelheden vind je in de receptenkaart onderaan het blog:

• Eieren: Hardgekookt. Dat is heel makkelijk met dit recept recept voor perfect gekookte eieren (lukt altijd!)
• Spinazie: Donkergroene bladgroente met malse blaadjes en lekker veel smaak. Je kunt het rauw eten of even kort aankomen, waardoor de blaadjes slinken. Je zou eventueel ook snijbiet of veldsla kunnen gebruiken.
• Boter: De spinazie wordt in de boter gebakken en krijgt daardoor een romige smaak. En er wordt boter gebruikt voor het maken van een roux voor de saus.
• Gruyère kaas: Een zachte pittige kaas, met een nootachtige, romige smaak. Kan eventueel vervangen worden door Emmentaler.
• Melk: Voor het verdunnen van de romige Mornay saus naar de gewenste dikte.
• Eigeel: Maakt de saus heerlijk romig en bind hem een beetje.
• Bloem: De bloem en boter vormen samen een roux voor de saus. Een roux gebruik je om de saus te binden, zonder klontjes. Zorg ervoor dat je het bloem-botermengsel minimaal 2 minuten aanbakt, zodat je de bloemsmaak kwijtraakt (anders proeft je hele saus ernaar.)
• Crème fraîche: Is een dikke licht aangezuurde room. Het geeft een hele volle smaak en schift niet door zijn hoge vetgehalte.

Hoe maak je deze Spinazie Ovenschotel met Ei?

Een printbaar recept met stap-voor-stap beschrijving vind je onderaan deze blog.

1. Breng een pan water met 1 theelepel zout aan de kook. Doe de spinazie erin en wacht tot het water weer kookt. Haal de spinazie met een schuimspaan uit de pan. Smelt boter in een koekenpan en bak de spinazie tot hij helemaal is geslonken. Leg de spinazie daarna onderin een ovenschaal.
2. Smelt boter in een steelpan. Voeg de bloem in één keer toe en roer 2 minuten. Schenk langzaam de koude melk erbij en blijf roeren tot een gladde saus ontstaat. Klop in een kommetje de eidooier met de crème fraîche los. Giet dit bij de saus en laat 1 minuut indikken. Haal de pan van het vuur en roer de Gruyère erdoor.
3. Pel de hardgekookte eieren en leg ze bovenop de spinazie in de ovenschaal. Schenk de Mornay saus over de eieren en spinazie.
4. Gratineren Bestrooi de ovenschotel met extra Gruyère. Zet de schaal 10 minuten onder een hete grill. Blijf erbij en check regelmatig. De kaas moet goudbruin gegratineerd zijn - niet aangebrand.

Serveer deze Florentijnse eieren met brood of geroosterde toast, om de saus mee op te deppen!