Florentijnse eieren met spinazie

Een heerlijk Frans recept: Florentijnse eieren recept: de eieren die nog net wat uitlopen met de frisse spinazie en het heerlijke zelfgemaakt sausje.

Een heerlijk brunch recept: Florentijnse eieren. De eieren kook je tot ze net nog een beetje zacht zijn. De spinazie blancheer je snel en de groente stop je samen met de eieren in een ovenschaal. Een heerlijke Mornay saus (met boter, eigeel en crème fraîche) maakt het af. Een klassieker uit de Franse keuken.

Jump to:

• Waarom heet het Florentijnse eieren?
• Wat is het verschil met Ei Benedict
• Pocheren of koken?
• Mornay versus Hollandaise saus
• Heerlijke variaties
• Top Tips
• 🔪 Voorbereiding
• Budget vriendelijk
• Bewaren
• 🥘 Andere lekkere recepten
• 📖 Recipe

Waarom heet het Florentijnse eieren?

Dit van oorsprong Franse recept wordt gemaakt met spinazie. De overlevering zegt dat Catherine de Medicis die in 1533 trouwde met de Franse Prins Henry, spinazie in de Franse keuken heeft geïntroduceerd. Deze Catherine werd geboren in de streek Florence en het verhaal gaat dat Florence / Florentijns als eerbetoon aan Catherine is vernoemd.

In Frankrijk zijn Florentijnse recepten altijd met spinazie gemaakt. Bijvoorbeeld gebakken Florentijnse spinazie met eieren, Florentijnse omelet met kaas en spinazie of Florentijnse kip met spinazie.

Wat is het verschil met Ei Benedict

Een ander bekend recept met ei is de Ei Benedict, van Amerikaanse oorsprong. Beide recepten worden vaak door elkaar gehaald, maar zijn absoluut niet hetzelfde. Hoewel in beide recepten eieren zijn overgoten met een romige saus, is in het recept voor Ei Benedict geen spinazie aanwezig. Ei Benedict daarentegen heeft gehalveerde Engelse muffins en bacon. Ook een erg lekker recept dus.

Naast Ei Benedict zijn er nog veel meer bekende variaties: Ei mornay, Ei Blackstone en Ei Ei Blanchard om er een paar te noemen.

Pocheren of koken?

Florentijnse ei recepten verschillen met name door te kiezen voor voor een gepocheerd ei of een gekookt ei. In dit recept is gekozen voor gekookte eieren. Dat heeft als voordeel dat je het recept goed kunt voorbereiden, je het voor meer personen en het ook makkelijk te bereiden is. En het maakt het gerecht geschikt voor ouderen en kinderen, doordat de dooier is gestold.

Gepocheerde eieren worden gemaakt door het ei boven kokend water te breken, terwijl je het water ronddraait. Het is één van de meest moeilijke technieken voor het bereiden van je ei, maar ook één die zeker de moeite waard is qua smaak. Je vind de beschrijving voor het maken van gepocheerde eieren terug in dit recept.

Mornay versus Hollandaise saus

Florentijnse eieren worden vaak overgoten met een Mornay of Hollandaise saus. Je zou verwachten dat de Hollandaise saus uit Nederland komt, maar niets is minder waar. Net zoals de Mornay saus is ook de Hollandaise saus in de Franse keuken ontstaan. Maar wat is dan wel het verschil?

De Hollandaise saus, maak je met eidooiers, azijn, witte wijn en vooral veel boter. Een beetje de ingrediënten die je in mayonaise gebruikt (alleen gebruik je hierbij boter in plaats van olie). Je klopt de eidooiers mooi luchtig en vervolgens verwarm je alles tot een mooie luchtige saus.

Een de Mornay saus is een béchamelsaus met kaas: een volle Gruyère kaas. De saus is daardoor heel rijk en machtig. En de kaas gratineert heerlijk onder de grill. De saus bevat minder boter ten opzichte van de Hollandaise saus.

Heerlijke variaties

Deze klassieker is op deze wijze gemaakt onweerstaanbaar lekker. Maar natuurlijk kun je altijd wat wijzigen in het recept:

• Gebruik gepocheerde eieren en gestoomde spinazie en beleg hier een broodje mee. Top dat af met wat saus (zoals hieronder beschreven) en zet 5 minuten onder de grill. Je maakt makkelijk gepocheerde eieren via dit recept.
• Vervang de spinazie met gerookte zalm voor een nog luxer recept. Dit wordt ook wel ei royale genoemd. Het recept is dan natuurlijk niet vegetarisch meer, maar nog wel pescetarisch.
• Vervang in de Mornay saus de kaas door een Parmezaanse kaas of een belegen kaas wat ook heel lekker is.
• Voor een gluten vrij recept vervang je de bloem door gluten vrije bloem of maismeel.

Top Tips

• In dit recept maak je gebruik van hardgekookte eieren. En dat is helemaal niet moeilijk. Kook en pel je eieren snel en eenvoudig volgens dit stappen plan.
• Blad groenten zoals spinazie was je snel en simpel door ze in een bak met ijskoud water te roeren waar je 1 eetlepel zout hebt toegevoegd. Je roert de bladeren goed door en laat het vervolgens vijf minuten staan. Het zand verdwijnt naar de bodem en het zout zorgt ervoor dat beestjes naar de oppervlakte drijven. Schep de spinazie uit het water. Vervolgens vul je de bak nog twee keer met koud water om het zout en het kleine beetje zand weg te halen.
• Roux tips
  1. Smelt de boter en voeg de bloem toe. Bak minimaal 2 minuten zodat de bloemsmaak verdwijnt. Gebruik hierbij een houten spatel om de bloem van de bodem te schrapen. Bij het toevoegen van de vloeistof ga je over op een garde.
  2. Voeg aan warme bloemmengsel een koude vloeistof toe. Zo krijg je minder klontjes. In dit geval voeg je dus koude melk toe aan het warme bloem boter mengsel.

🔪 Voorbereiding

• De eieren kook je tot twee dagen van te voren. Bewaar ze luchtdicht afgesloten in de koeling tot gebruik.
• Was de spinazie de dag ervoor. Bewaar in een luchtdichte bak of zak waar je een licht vochtig keukenpapiertje aan hebt toegevoegd (om het uitdrogen tegen te gaan) tot je het gaat gebruiken).
• Rasp de kaas. Dit kun je tot 3 dagen van te voren doen. Bewaar de geraspte kaas in een luchtdicht afgesloten bakje in de koeling.

Budget vriendelijk

• Gebruik eieren maat M en serveer brood bij dit gerecht waardoor het beter vult.
• Gebruik diepvries spinazie. Dat is veel goedkoper dan verse spinazie. Ontdooi de spinazie in een zeef om het teveel aan water te laten uitlekken.
• In plaats van Gruyère kaas gebruik je een belegen kaas.
• Laat de crème fraîche achterwege.

Bewaren

• Dit recept bevat spinazie wat we koken. Daarom is het niet aan te raden om het nogmaals op te warmen. Pas de hoeveelheid die je gaat maken daarom aan aan het aantal personen.
• Heb je nog een restje Mornay saus die je niet hebt gebruikt? Maak een tosti en bestrijk deze met de Mornay saus. Dan krijg je een Crocques Madam. En natuurlijk kun je restjes ook gebruiken om je lasagne mee af te dekken.
• Je gebruikt niet het hele potje crème Fraîche in dit recept. Wat kun je met de restjes doen? Gebruik ze in de soep om hem romiger te maken. Of als topping op pancakes met frambozen (echt een aanrader) en natuurlijk serveer je ze bij de taco's.

🥘 Andere lekkere recepten

📖 Recipe