Florentijnse Eieren met Spinazie (Eggs a la Florentine)

Waarom heet het Florentijnse eieren?

Dit van oorsprong Franse recept wordt gemaakt met spinazie. De overlevering zegt dat Catherine de Medicis die in 1533 trouwde met de Franse Prins Henry, spinazie in de Franse keuken heeft geïntroduceerd. Deze Catherine werd geboren in de streek Florence en het verhaal gaat dat Florence / Florentijns als eerbetoon aan Catherine is vernoemd.

In Frankrijk zijn Florentijnse recepten altijd met spinazie gemaakt. Bijvoorbeeld gebakken Florentijnse spinazie met eieren, Florentijnse omelet met kaas en spinazie of Florentijnse kip met spinazie.

Dit recept legt de hard gekookte eieren op een bedje van spinazie. Daar schenk je een romige zelfgemaakte Mornay saus over (echt heel makkelijk te maken) en je bestrooit het met Gruyère. Na 10 minuten onder de grill is dit receptje klaar. Heerlijk als ontbijt, brunch of lunch recept.

Wat is het verschil met Ei Benedict

Een ander bekend recept met ei is de Ei Benedict, van Amerikaanse oorsprong. Beide recepten worden vaak door elkaar gehaald, maar zijn absoluut niet hetzelfde. Hoewel in beide recepten eieren zijn overgoten met een romige saus, is in het recept voor Ei Benedict geen spinazie aanwezig. Ei Benedict daarentegen heeft gehalveerde Engelse muffins en bacon. Ook een erg lekker recept dus.

Naast Ei Benedict zijn er nog veel meer bekende variaties: Ei Mornay, Ei Blackstone en Ei, Ei Blanchard om er een paar te noemen.

Pocheren of koken?

Florentijnse ei recepten verschillen met name door te kiezen voor een gepocheerd ei of een gekookt ei. In dit recept is gekozen voor gekookte eieren. Dat heeft als voordeel dat je het recept goed kunt voorbereiden, je het voor meer personen en het ook makkelijk te bereiden is. En het maakt het gerecht geschikt voor ouderen en kinderen, doordat de dooier is gestold.

Gepocheerde eieren worden gemaakt door het ei boven kokend water te breken, terwijl je het water ronddraait. Het is één van de meest moeilijke technieken voor het bereiden van je ei, maar ook één die zeker de moeite waard is qua smaak. Je vind de beschrijving voor het maken van gepocheerde eieren terug in dit recept.

Mornay versus Hollandaise saus

Florentijnse eieren worden vaak overgoten met een Mornay of Hollandaise saus. Je zou verwachten dat de Hollandaise saus uit Nederland komt, maar niets is minder waar. Net zoals de Mornay saus is ook de Hollandaise saus in de Franse keuken ontstaan. Maar wat is dan wel het verschil?

De Hollandaise saus, maak je met eidooiers, azijn, witte wijn en vooral veel boter. Een beetje de ingrediënten die je in mayonaise gebruikt (alleen gebruik je hierbij boter in plaats van olie). Je klopt de eidooiers mooi luchtig en vervolgens verwarm je alles tot een mooie luchtige saus.

Een de Mornay saus is een béchamelsaus met kaas: een volle Gruyère kaas. De saus is daardoor heel rijk en machtig. En de kaas gratineert heerlijk onder de grill. De saus bevat minder boter ten opzichte van de Hollandaise saus.

Wat heb je nodig voor deze Florentijnse ovenschotel?

Om deze Florentijnse eieren met Spinazie te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig. De juiste hoeveelheden vind je in de receptenkaart onderaan het blog:

• Eieren - Hardgekookt. Dat is heel makkelijk met dit recept voor perfect gekookte eieren (lukt altijd!)
• Spinazie - Donkergroene bladgroente met malse blaadjes en lekker veel smaak. Je kunt het rauw eten of even kort aankomen, waardoor de blaadjes slinken. Je zou eventueel ook snijbiet of veldsla kunnen gebruiken.
• Boter - De spinazie wordt in de boter gebakken en krijgt daardoor een romige smaak. En er wordt boter gebruikt voor het maken van een roux voor de saus.
• Gruyère kaas - Een zachte pittige kaas, met een nootachtige, romige smaak. Kan eventueel vervangen worden door Emmentaler.
• Melk - Voor het verdunnen van de romige Mornay saus naar de gewenste dikte.
• Eigeel - Maakt de saus heerlijk romig en bind hem een beetje.
• Bloem - De bloem en boter vormen samen een roux voor de saus. Een roux gebruik je om de saus te binden, zonder klontjes. Zorg ervoor dat je het bloem boter mengsel minimaal 2 minuten aanbakt, zodat je de bloemsmaak kwijtraakt (anders proeft je hele saus ernaar.)
• Crème fraîche - Is een dikke licht aangezuurde room. Het geeft een hele volle smaak en schift niet door zijn hoge vetgehalte.

Hoe maak je deze Spinazie Ovenschotel met Ei?

Een printbaar recept met stap-voor-stap beschrijving vind je onderaan deze blog.

1. Doe de spinazie in een pan met kokend water waaraan 1 theelepel zout is toegevoegd en laat het water weer aan de kook komen. Haal het met een schuimspaan uit de pan en breng over naar een koekenpan waarin je boter hebt gesmolten. Bak de spinazie verder tot hij volledig is geslonken en leg onderin de ovenschaal.
2. Smelt boter in een steelpan en voeg in één keer de bloem toe. Roerbak dat 2 minuten. Voeg dan de koude melk langzaam toe, terwijl je roert. In een kommetje meng je het eigeel met de crème fraîche. Schenk dat bij het saus en laat 1 minuut indikken. Haal van het vuur en meng er de Gruyère kaas doorheen.
3. Leg de gepelde hardgekookte eieren bovenop de spinazie in de ovenschotel. Schenk de Mornay saus over de eieren en de spinazie.
4. Strooi Gruyère kaas over de ovenschotel en schuif de ovenschaal 10 minuten onder een hete grill. Blijf erbij en controleer regelmatig. De kaas moet goudbruin gegratineerd zijn (maar niet aangebrand).

Serveer deze Florentijnse eieren met brood of geroosterd toast, om de saus mee op te deppen!