Hachee uit de slowcooker is ouderwets lekker op de makkelijkst denkbare manier: 's ochtends braad je het vlees even aan, de slowcooker doet de rest van de dag het werk, en 's avonds schep je boterzacht rundvlees met een dikke, kruidige jus op je bord. Het bruine bier en de peperkoek geven precies die smaak van vroeger - alleen het sudderplaatje van oma heb je niet meer nodig.
Jump to:
Grootmoeders Hachee uit de Slowcooker
Hachee, wie kent dit heerlijke stoofgerecht niet van vroeger. Uren stond het bij mijn oma te pruttelen op een klein kookplaatje of op het sudderplaatje op het gas. En dan 's avonds ging de pan op tafel en werd het, samen met aardappels, appelmoes en rode kool, een heerlijk hoofdgerecht.
Wist je dat hachee echt een typisch Nederlands recept is? Het is het eerst beschreven in de Middeleeuwen waar het bij grote buffetten geserveerd werd.
Om resten vlees her te gebruiken werd deze stoofpot samen met bouillon, uien, bloem en een zuur (in dit geval bier, maar kan ook azijn en wijn zijn) urenlang gestoofd om het vlees heerlijk mals te maken. De jus waarin het vlees stoofde werd heerlijk dik en op smaak gebracht met kruidnagel en laurier (bron: wikipedia). Het moet een heerlijk buffet gerecht geweest zijn.
Wat heb je nodig om Ouderwetse Hachee te maken?
Voor de bereiding van dit hachee recept uit de slowcooker heb je de volgende ingrediënten nodig (de juiste hoeveelheden vind je onderaan het blog in de receptenkaart):
Welk vlees gebruik je bij deze stoofschotel?
Gebruik runderlappen, hachee vlees of riblappen. Dit vlees heeft veel stooftijd nodig en daardoor heeft het de tijd om alle smaken goed op te nemen en tegelijkertijd heerlijk mals te worden.
Het bier dat je gebruikt bij het maken van hachee
Het beste gebruik je een donker, bruin bier. Dit bier wordt gebrouwen met een pure bruine mout, waardoor het een zoetige smaak heeft. Perfect voor hachee. Het bier is het zuurtje dat er voor zorgt dat het vlees mals wordt.
Wil je liever geen bier gebruiken dan kun je het ook vervangen door 100 ml rode wijn of 2 eetlepels witte wijn azijn en 60 ml water.
Hoe maak je hachee in de slowcooker?
Een recept met uitgebreide stappen, de juiste hoeveelheid ingrediënten en die je ook nog makkelijk kunt printen vind je terug onderaan het blog.
Doe de inhoud van de pan in de slowcooker en zet de koekenpan terug op het vuur. Schenk de helft van de bouillon in de koekenpan en schraap alle aanbaksels los - daar zit de smaak! Giet dit bij het vlees in de slowcooker, samen met de rest van de bouillon en het bier.
Leg de plakjes peperkoek en de laurierblaadjes met kruidnagel erbovenop, zet de slowcooker aan en laat hem zijn werk doen. Verwijder aan het einde de laurierblaadjes en grootmoeders hachee is klaar.
- Waarom bak je de bloem mee? Door de bloem aan te bakken zal de "bloem-smaak" verdwijnen. Door het toevoegen van de bloem zal de jus dikker worden (de heerlijke dikke jus die bij de hachee hoort).
- Kruidnagel in laurierblad - Steek de kruidnagel in het laurierblad. Zo kun je het na het bakken goed terugvinden en verwijderen.
- Slowcooker - Zet de slowcooker 8 uur op lage (low) stand of 5 uur op hoge (High) stand aan om heerlijke hachee te krijgen.
Veelgestelde vragen
- Moet je het vlees aanbraden voor de slowcooker? In dit recept wel, en dat is geen overbodige stap: door het aanbraden karamelliseert het vlees en juist in die aanbaksels zit de diepe smaak. Daarom schraap je de koekenpan ook los met bouillon - je giet de smaak letterlijk mee de slowcooker in. Sla je het aanbraden over, dan wordt de hachee wel gaar, maar mis je die volle jus.
- Hoe krijg je de jus dikker? De meegebakken bloem en de peperkoek doen het meeste werk. Is de jus aan het einde tóch te dun? Roer dan 1 theelepel maïzena los met 2 eetlepels koud water en roer dat door de hachee - dat maakt de saus zijdezacht. Of haal het laatste half uur de deksel eraf en zet de slowcooker op de hoge stand, dan dikt hij vanzelf in.
- Kun je hachee maken zonder bier? Ja hoor. Vervang het bier door rode wijn, of door wittewijnazijn aangevuld met water - de juiste hoeveelheden vind je in opmerking 4 op de receptkaart. Het bier (of de wijn/azijn) is het zuurtje dat het vlees mals maakt, dus laat het niet zomaar weg.
- Kun je dit recept verdubbelen in de slowcooker? Ja, maar niet met de 2×-knop: bij een slowcooker verdubbel je de vloeistof níet mee. Verdubbel het vlees en de uien, en voeg slechts 50 tot 100 ml extra vocht toe - er verdampt in een slowcooker bijna niets.
- Wat eet je bij hachee? Zoals bij oma: aardappelpuree of gekookte aardappels, rode kool en appelmoes. Maak je de rode kool ook in de slowcooker, dan heb je twee apparaten die tegelijk voor je werken - een lezeres doet precies dat en ik kan het alleen maar aanraden. Restjes hachee zijn trouwens heerlijk in een jachtschotel.
- Kun je hachee ook zonder slowcooker maken? Zeker: gebruik een braadpan met dikke bodem, volg dezelfde stappen en laat de hachee 2,5 tot 3 uur zachtjes sudderen op het laagste vuur met de deksel op de pan. Roer af en toe door en voeg een scheutje water toe als hij te droog wordt.
Ik vind het zó leuk om te zien wat jij maakt! Deel je foto met #byandreajanssen - ik ben superbenieuwd! Vond je dit recept lekker? Laat dan een beoordeling achter op de receptenkaart hierboven! Jouw feedback helpt andere thuiskoks en mij enorm.
Nog meer zin om te koken? 📺 Check mijn YouTube | 📌 Pin 'm op Pinterest
📖 Recept
Video
RECEPTKAART
Recept hulp
Twee makkelijke hulpmiddelen om het koken nog eenvoudiger te maken. Kookmodus zorgt ervoor dat het scherm aanblijft. Het recept in makkelijke stappen geeft het recept, inclusief ingrediënten die nodig zijn, per stap weer. En je past het aantal porties hier makkelijk aan.
Ingrediënten
- 100 gram boter, ongezouten
- 500 gram runderlappen, hacheevlees of riblappen, in blokjes van 2 x 2 cm gesneden
- ½ theelepel zout
- ¼ theelepel peper
- 2 eetlepels bloem
- 500 gram uien, in ringen gesneden
- 2 theelepels suiker
- 100 ml runderbouillon, 1 blokje opgelost in 100 ml heet water
- 300 ml bruin bier
- 2 laurierblaadjes
- 2 kruidnagels
- 2 plakjes peperkoek, of ontbijtkoek
Instructies
- Smelt de boter op middelhoog vuur in de koekenpan.100 gram boter
- Bestrooi het vlees met zout en peper.500 gram runderlappen, ½ theelepel zout, ¼ theelepel peper
- Doe het vlees in de koekenpan en schep de bloem erbij. Meng alles goed.2 eetlepels bloem
- Bak 5 minuten terwijl je regelmatig mengt.
- Voeg de uien en suiker toe en meng nogmaals goed door. Zet het vuur hoog en bak 3 minuten.500 gram uien, 2 theelepels suiker
- Doe de inhoud van de pan in de slowcooker.
- Schenk de helft van de bouillon in de pan en schraap met een houten spatel alle aanbaksels los. Schenk de inhoud van de pan in de slowcooker.100 ml runderbouillon
- Schenk ook de rest van de bouillon en het bier erbij. Meng alles goed door.300 ml bruin bier
- Steek een kruidnagel in het laurierblaadje.2 laurierblaadjes, 2 kruidnagels
- Leg de plakjes peperkoek en laurierblaadjes boven op het vleesmengsel.2 plakjes peperkoek
- Doe een deksel op de pan en zet de slowcooker aan, gedurende 8 uur op Low (lage stand).
- Verwijder het laurierblad, roer alles nog eens goed door en serveer.
Opmerkingen
- Koelkast: Koel de hachee snel af. De hachee kun je afgedekt tot twee dagen in de koelkast bewaren.
- Diepvries: Laat het vlees snel afkoelen en doe in een luchtdichte diepvriesdoos of zak en vries in. Zo blijft dit tot 3 maanden goed. Laat ontdooien in de koelkast.
- Opwarmen: Verwarm de hachee op gemiddeld vuur terwijl je blijft roeren tot hij heet is.
Marion says
ik vond heg erg lekker maar de volgende keer doe ik geen 500 gr maar 1 kilo vlees op de rest van de ingrediënten want ik vond er veel te weinig vlees inzitten.
Andréa says
Dat kan natuurlijk altijd. Vooral als je met wat meer personen eet. Alleen in de gaten houden dat er voldoende vocht in de slowcooker zit en anders even extra toevoegen.
Sonja says
Prima recept, heb hem gemaakt met 1 kilo vlees op high en op het eind nog iets gebonden met een papje van aardappelzetmeel. Heerlijk bij patat.
De hachee is na ingevroren te zijn geweest ook nog heerlijk.
Andréa says
Dank je wel Sonja. Dat binden lijkt me inderdaad een goede aanvulling.
Sjaak Lammers says
Je kunt de bloem ook vervangen door er gebakken uitjes in te doen, is ook een bindmiddel wat ik meestal gebruik in de hache, alleen bij een normale braadpan doe ik dat pas 1 uur voor het gerecht klaar is, in de slowcooker kan dit vanwege de lage bereiding temperatuur al gelijk gedaan worden,
Chrissy says
Mijn allereerste recept in de slowcooker. Wat een succes !!!
Ik vond de hoeveelheden van de bouillon en het bier wat teveel dus heb het zelf wat aangepast. De hoeveelheid suiker heb ik wat verhoogd en ik heb rietsuiker gebruikt.
Verder heb ik er ook nog een thee ei met wat jeneverbessen en zwarte peperkorrels in gehangen.
Heerlijk recept.
Andréa says
Leuk om te horen dat het zo goed is bevallen! Wanneer ik de saus te dun vind, bind ik hem met 1 theelepel maizena opgelost in 2 eetlepels water. Maakt de saus zijdezacht!
Silvana Prins-Trovatello says
Dit recept maak ik regelmatig en iedereen is er gek op. Echt heerlijk
Andréa says
Dank je wel voor je reactie. Superleuk om te horen!
Lia Govers says
voor de zoveelste keer de hachee weer op staan, wat een heerlijk recept. morgen komen er eters dus het recept maar even verdubbeld. Vandaag Hachee maken en morgen de rode kool erbij uit de slowcooker. Wat een heerlijke recepten toch. heel blij mee.
Andréa says
Wat leuk om te horen!