Draadjesvlees, suddervlees, stoofvlees, hoe je het thuis ook noemt, dit is misschien wel hét bekendste gerecht uit de Hollandse keuken. Na tien minuten aanbraden neemt de slowcooker het acht uur over op laag en hoef je niet bij de pan te blijven.
Budgetvriendelijk rundvlees, een handjevol simpele ingrediënten en verder vooral: geduld. En laat dat geduld nou precies zijn waar de slowcooker zo goed in is.
Je vult de slowcooker, gaat iets anders doen en tegen etenstijd valt het vlees vanzelf uit elkaar in de zachtste draadjes. Precies zoals je het je van vroeger herinnert. En geen omkijken naar.
59 lezers beoordeelden dit recept, gemiddeld met 5 sterren
Wat lezers zeggen
⭐⭐⭐⭐⭐
"Smaakte 'zoals vroeger' aldus het thuisfront."
- Marieke
⭐⭐⭐⭐⭐
"Ons gezin bestaat uit moeilijke eters maar draadjes vlees uit de slowcooker volgens dit recept vinden ze heerlijk."
- Ursula
Alle reacties hier lezen -->
Direct naar:
Oma's Draadjesvlees
Als ik vroeger bij mijn oma op visite ging, stond er bij mijn oma een grote pan draadjesvlees op het fornuis. Gestoofd in boter (mijn oma ging niet voor vervangers) en haar hele huis rook naar dit malse vlees. Soms aten we het met wat brood of juist met rode kool en aardappels. En de pan ging altijd leeg.
En hou je ook zo van ouderwets lekker comfort food? Denk dan ook eens aan Oma's gehaktballen en echte Hollandse Ouderwetse Erwtensoep.
Draadjesvlees, hachee of stoofvlees: wat is het verschil?
Draadjesvlees, suddervlees en stoofvlees zijn dezelfde gerechten, maar dan onder een andere naam. Welke naam er gebruikt wordt is afhankelijk van je familie of de streek waar je vandaan komt. De naam draadjesvlees wordt vaak gebruikt en heeft er mee te maken dat het rundvlees zo lang stooft dat het in draadjes uit elkaar valt.
Hachee lijkt op draadjesvlees, maar daar worden veel meer uien in gebruikt. Door die mee te koken wordt de saus dikker en zoeter. Een andere klassieker met appelstroop en ontbijtkoek en met een zoetzure saus is Limburgs zuurvlees. En dat is zeker ook een aanrader!
Ingrediënten voor draadjesvlees
Om dit Draadjesvlees uit de Slowcooker te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig. De juiste hoeveelheden vind je in de receptenkaart onderaan het blog:
- Sukadelappen - Vlees afkomstig van de schouder van het rund. De pees die door het vlees loopt geeft zijn typische smaak. Je kunt eventueel ook runderlappen, riblappen of hachee vlees gebruiken.
- Bloem, zout en peper - Bestuif het vlees met de bloem en breng op smaak met zout en peper. De bloem zorgt ervoor dat de saus iets zal indikken. Door het aan te bakken met het vlees, krijg je geen klontjes in je saus.
- Boter - Echte roomboter. Geeft een romige smaak.
- Ui en knoflook - Smaakmakers in de saus.
- Rode wijnazijn - Het zuurtje maakt het vlees malser
- Ketjap Manis en Japanse Soja saus - Ketjap Manis is een Indonesische zoete sojasaus en Japanse Sojasaus is zout. Beiden geven meer diepte aan de smaak.
- Mosterd - Geeft de saus een beetje pit.
- Laurierblaadjes - Het laurierblad heeft weg van tijm en oregano, maar dan met een warme ondertoon.
- Kruidnagels - Gebruik hele kruidnagels die je in de laurierblaadjes steekt (zo kun je ze na het stoven makkelijker verwijderen). Het is een warm aromatisch kruid, een beetje peperig.
- Bouillonblokje - Om de saus meer smaak te geven.
Sukadelappen of riblappen?
Voor draadjesvlees kies ik voor sukadelappen. Ze komen uit de schouder van het rund en hebben veel bindweefsel. Rauw is dat taai vlees, maar na acht uur in de slowcooker valt het vanzelf in draadjes uit elkaar en wordt de saus er dikke van.
Je kunt ook riblappen gebruiken, reken op dezelfde tijd. Dat is wat vetter doorregen vlees en wordt in de slowcooker net zo mals.
Zo maak je draadjesvlees in de slowcooker
Een printbaar recept met stap-voor-stap beschrijving vind je onderaan deze blog.
- Smelt boter in de pan en bak het uitje in 3 minuten glazig. Voeg de knoflook toe en roerbak een half minuutje mee. Haal de ui met een schuimspaan uit de pan. Meng de bloem met het zout en de peper en druk de sukadelappen in de bloem. Klop het teveel van het vlees en leg het in de achtergebleven boter in de koekenpan.
- Bak het vlees goudbruin aan beide zijden (ongeveer 4 minuten per kant). Leg de sukadelappen op de uitjes.
- Doe de azijn, Ketjap Manis, Sojasaus, Mosterd, Bouillonblokje en het water in de slowcooker. Meng alles goed door. Steek de kruidnagels in de laurierblaadjes en leg die op het stoofvocht. Doe de deksel op de pan.
- Zet de slowcooker op lage stand en laat minimaal 8 uur stoven. Verwijder de laurierblaadjes met kruidnagels, roer alles nog eens goed door en serveer.
Dit is heerlijk bij romige andijviestamppot. Of zoals bij Oma met Rode kool met appeltjes en gekookte aardappelen.
Andrea's tips
- Voor een diepere smaak, gebruik je in plaats van rodewijnazijn en water, kun je de azijn en de helft van het water vervangen door rode wijn. Omdat wij het met kinderen aten heb ik het in dit recept achterwege gelaten.
- Wil je een iets dikkere saus, voeg dan een half uur voordat je het gaat opdienen een maizena papje toe en roer goed door (1 theelepel maizena opgelost in 3 eetlepels koud water).
- Het vlees is hier aangebraden, maar dit hoeft niet. Een slowcooker is erop gemaakt dat je het eten zonder bakken kunt toevoegen.
- Til het deksel zo weinig mogelijk op. Elke keer dat je kijkt, verlies je warmte en duurt het langer.
- Maak je een dubbele portie, voeg dan maar 50 tot 100 ml extra vocht toe. In een slowcooker verdampt bijna niets.
- Heb je veel haast, dan kun je het vlees op hoge stand gedurende 6 uur. Maar eerlijk is eerlijk, draadjesvlees is het lekkerst wanneer je het lang stooft op lage temperatuur.
Zo maken lezers het
Een paar lezers lieten weten hoe ze dit draadjesvlees thuis maken:
- Met extra groente. Fijngesneden winterwortel en 125 gram champignons in plakjes bij tegelijkertijd met de uien. - August
- Met stoofpeertjes. Draadjesvlees eten met stoofpeertjes. Ook lekker om er patat bij te maken. - August en Petra
- Op een broodje. Serveer het op een broodje met een salade erbij. - Ursula
Veelgestelde vragen over draadjesvlees
- Sukadelappen of riblappen: wat is beter? Ik kies bijna altijd voor sukadelappen. Door de pees die door het vlees loopt, valt het na het lange stoven precies goed uit elkaar in die typische draadjes. Riblappen kunnen ook prima, maar die blijven net wat steviger van structuur. Runderlappen of hacheevlees werken ook - de stooftijd blijft hetzelfde.
- Waarom wordt mijn draadjesvlees niet mals? Negen van de tien keer is het antwoord simpel: het heeft nog niet lang genoeg gestoofd. Voelt het vlees taai? Doe de deksel er weer op en geef het nog één of twee uur op de lage stand. Het bindweefsel heeft die tijd nodig om zacht te worden. Twee andere boosdoeners: te mager vlees (juist dat pezige vlees wordt boterzacht) en steeds de deksel optillen. Elke keer dat je kijkt, verlies je warmte en duurt het langer.
- Hoeveel vocht moet erbij? Moet het vlees onder staan? Nee, het vlees hoeft níet onder te staan! In een slowcooker verdampt er bijna niets, dus 200 ml water is echt genoeg. Het vlees en de uien geven tijdens het stoven zelf ook nog vocht af. Doe je er meer vocht bij, dan wordt de saus alleen maar dunner.
- Kun je draadjesvlees opwarmen in de slowcooker? Dat raad ik af. Een slowcooker warmt zo langzaam op dat het vlees te lang op een lauwe temperatuur blijft hangen. Warm restjes op in een pan op gemiddeld vuur en blijf roeren tot alles goed heet is. In de koelkast blijft draadjesvlees 2 dagen goed, in de vriezer 3 maanden (zie ook de bewaartips in de receptkaart).
Heb je dit recept gemaakt?
En, hoe was het? Ik ben reuze benieuwd wat je ervan vond. Laat het me weten. Ik lees graag over jouw ervaring 😋
📖 Recept
Video
RECEPTKAART
Recept hulp
Twee makkelijke hulpmiddelen om het koken nog eenvoudiger te maken. Kookmodus zorgt ervoor dat het scherm aanblijft. Het recept in makkelijke stappen geeft het recept, inclusief ingrediënten die nodig zijn, per stap weer. En je past het aantal porties hier makkelijk aan.
Ingrediënten
- 50 gram roomboter
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, uitgeperst
- 4 eetlepels bloem
- ¼ theelepel zout
- ⅛ theelepel peper
- 750 gram sukadelappen
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- 1 eetlepel ketjap manis
- 1 eetlepel Japanse sojasaus
- 1 ½ theelepel mosterd
- 1 rundvlees bouillonblokje
- 200 ml water
- 3 laurierblaadjes
- 5 kruidnagels
Instructies
- Smelt de boter in de pan en fruit de ui gedurende 3 minuten op gemiddeld vuur. Voeg dan de knoflook toe en roerbak die 30 seconde mee. Haal met en schuimspaan uit de pan en doe in de slowcooker.50 gram roomboter, 1 ui, 2 teentjes knoflook
- Meng de bloem met zout en peper. Druk de sukadelappen in de bloem mix en klop het teveel eraf. Bak het vlees in de achtergebleven boter tot het aan beide zijden goudbruin is (ongeveer 4 minuten per kant).4 eetlepels bloem, ¼ theelepel zout, ⅛ theelepel peper, 750 gram sukadelappen
- Leg het vlees op de uien in de pot van de slowcooker.
- Schenk de azijn, ketjap manis, sojasaus en water in de slowcooker. Doe ook de mosterd en het bouillonblokje erbij. Roer goed door.2 eetlepels rode wijnazijn, 1 eetlepel ketjap manis, 1 eetlepel Japanse sojasaus, 1 ½ theelepel mosterd, 1 rundvlees bouillonblokje, 200 ml water
- Steek de kruidnagels in de laurierblaadjes en leg die op de saus.3 laurierblaadjes, 5 kruidnagels
- Doe de deksel op de slowcooker en zet hem minimaal 8 uur op lage stand aan.
- Verwijder de laurierblaadjes en serveer.
Opmerkingen
- Koelkast - Koel het draadjesvlees snel af. Het vlees kun je afgedekt tot twee dagen in de koelkast bewaren.
- Diepvries - Laat het draadjesvlees snel afkoelen en doe in een luchtdichte diepvriesdoos of zak en vries in. Zo blijft dit tot 3 maanden goed. Laat ontdooien in de koelkast.
- Opwarmen - Warm restjes niet op in de slowcooker, want die warmt te langzaam op. Verwarm het vlees met saus al roerend in een pan op gemiddeld vuur tot alles goed heet is.
Marieke says
Top recept! Smaakte ‘zoals vroeger’ aldus het thuisfront.
Andréa says
Precies! Dat zeggen ze hier ook!
august daggelders says
afgelopen zondag voor het eerst gemaakt en was erg lekker/zo lekker dat we het vandaag weer eten/samen met stoofpeertjes uit de slowcooker naar recept van kitchenmom
heb er alleen voor mezelf nog een winterwortel fijngesneden bijgedaan en 125 gr champignons in plakjes,gewoon omdat ik dat lekker vind en het gewoon kan[gelijk met de uien erbij gedaan]
toprecept
Lida says
Heerlijk recept
Andréa says
Leuk te horen!
Petra says
Echt lekker. Maak dit inmiddels elke week een keer. Heerlijk met stoofpeertjes en patat. Ben gek van uw recepten. De bolognaise saus is hier ook een groot succes. Daging smoor idem dito. Mijn volgende recept van u wordt de kip curry. Ik vind het heerlijk dat er geen zakjes of flessen aan te pas komen. Het proeft zo puur. Dank u wel. Ben zelf niet een kook prinses, maar we eten nu echt geweldig!
Andréa says
Wat leuk om te horen!
Mieke Theunis says
Het was heeeeeeerlijk 👍
Andréa says
Wat leuk om te horen!
Noor says
Superlekker!
Dit recept gaan we vaker maken!
En ook andere recepten uitproberen van jouw website.
Dankjewel & nog veel kookplezier!
Andréa says
Dank je wel en leuk om te horen!
Ursula says
Ons gezin bestaat uit moeilijke eters maar draadjes vlees uit de slowcooker volgens dit recept vinden ze heerlijk. Wij eten het op een broodje met een salade erbij.
Andréa says
Als moeilijke eters het lekker vinden, weet je dat het goed zit. Leuk dat jullie het op een broodje eten met salade erbij is het meteen een complete maaltijd.