Pastasaus met gehakt uit de slowcooker is het bewijs dat de allerbeste bolognese-stijl saus vooral tijd nodig heeft en geen aandacht. Je bakt het gehakt even aan, doet alles in de slowcooker en vijf uur later heb je een diepe, zoete tomatensaus waar geen pot uit de supermarkt aan kan tippen.
De tomaten vallen helemaal uit elkaar, de smaken trekken in het gehakt en het hele huis ruikt naar Italië.
In dit blog lees je ook hoe je deze saus maakt met verse tomaten (perfect als je moestuin of de markt uitpuilt) en wat je doet als de saus te dun blijft.
Weinig moeite!
En aangezien je maar een paar minuten nodig hebt om alles in de slowcooker te doen, kost je dat minder tijd dan op en neer naar de supermarkt. En het is veel gezonder. Ik zou zeggen: probeer het zelf!
Jump to:
Wat heb je nodig voor Pastasaus uit de Slowcooker?
Voor de bereiding van Pastasaus met Gehakt heb je de volgende ingrediënten nodig (de juiste hoeveelheden vind je onderaan het blog in de receptenkaart):
- Tomaten: in de vorm van tomatenpuree, gepelde tomaten en gezeefde tomaten. Tomaten zijn natuurlijk het hoofdbestanddeel in deze tomatensaus. En hoewel je verse tomaten kunt gebruiken, zijn die alleen lekker als ze in het seizoen zijn (dus in de zomer). Maar de tomaten die in een pakje of blik zitten worden altijd in het seizoen geplukt. En hebben daarom dus de beste smaak. En natuurlijk is het recept daardoor nog makkelijker en net zo gezond.
- Uien, knoflook, bleekselderij en wortel: de groenten en verse smaakmakers. Maak ze schoon, pel en snij ze in kleine blokjes. Wil je het jezelf nog makkelijker maken, koop dan alles voorgesneden.
- Spekjes, suiker en specerijen: Suiker voeg je toe om het zoetje uit de tomaten te halen. Dat is lekkerder. Wil je geen suiker gebruiken dan kun je ook één theelepel baksoda toevoegen, dat neutraliseert het zuur. De spekjes en specerijen, waaronder de Italiaanse kruiden zorgen natuurlijk voor net wat meer smaak. Het laurierblaadje leg je boven op wanneer je de crockpot aanzet. Daardoor geeft hij zijn smaak af. Vergeet niet om je laurierblaadje als de saus klaar is om te serveren te verwijderen. Die kun je niet opeten!
- Rode wijn: met een scheutje rode wijn wordt het nog lekkerder. En een goede tip is om dezelfde rode wijn te gebruiken die je ook serveert bij het eten. Gebruik je liever geen alcohol, laat de wijn dan achterwege.
- Gehakt: in mijn recepten maak ik gebruik van rundergehakt. Maar je kunt dit ook vervangen door half-om-half of Vega gehakt.
Pastasaus met verse tomaten in de slowcooker
Buiten het seizoen zijn tomaten uit blik of pak de betere keuze, die worden op hun rijpst geplukt. Maar in de zomer, als de vleestomaten en romatomaten rijp en zoet zijn (of je moestuin overloopt), maak je deze saus juist heerlijk met verse tomaten. Zo doe je dat:
- Vervang de gepelde én gezeefde tomaten samen door ongeveer 1,5 kilo rijpe verse tomaten. Kies vlees-, roma- of pomodoritomaten: die hebben veel vruchtvlees en weinig vocht.
- ∙Ontvellen hoeft niet: snijd de tomaten grof en gooi ze erbij. Door het urenlange stoven koken de velletjes helemaal zacht. Wil je een gladdere saus, ga er dan aan het einde kort met de staafmixer doorheen.
- Houd de tomatenpuree erin, die geeft de diepte die verse tomaten missen.
- Reken op een dunnere saus: verse tomaten bevatten veel meer vocht dan blik. Haal daarom het laatste uur de deksel van de slowcooker en zet hem op de hoge stand, dan dikt de saus mooi in.
Hoe maak je Bolognesesaus in de Slowcooker?
Eigenlijk maak je hier een bolognesesaus in slowcooker-stijl: de basis van ui, wortel en bleekselderij (de Italiaanse sofrito), het spek, de rode wijn en het urenlange stoven - dat zijn precies de kenmerken van een klassieke ragù alla bolognese. Alleen doet de slowcooker het sudderwerk, in plaats van jij bij het fornuis.
Stap 1: Snij alle groenten fijn.
Snipper de ui en pers de knoflookteentjes uit. Schraap de wortel en was de bleekselderij heel goed. Snij de wortel en bleekselderij in blokjes.
Stap 2: Bak de ui, spekjes en tomatenpuree aan.
Verhit olie in een koekenpan op hoog vuur en zet het vuur laag. Bak de ui, spekjes en tomatenpuree drie minuten. Voeg dan de knoflook toe en roerbak dertig seconden.
TIP heb je weinig tijd dan sla je deze stap over. Het is niet per se nodig (maar geeft wel meer smaak).
Stap 3: Bak het gehakt rul en bruin.
Doe het gehakt bij de ui, spekjes en tomatenpuree en bak dat in vier tot vijf minuten rul en bruin.
Stap 4 Doe alles in de slowcooker.
Doe de inhoud van je koekenpan en de rest van de ingrediënten (behalve het laurierblaadje) in de slowcooker. Roer goed door.
Leg het laurierblaadje erop (zo kun je hem later makkelijk terugvinden en uit de saus halen). Zet de slowcooker minimaal vijf uur op lage stand aan en ga lekker iets anders doen, want je hebt er geen omkijken meer naar. Zo makkelijk is het om pastasaus te maken.
Proef net voor je serveert de smaak en voeg, als je dat nodig vindt, zout en peper naar smaak toe. Waarschijnlijk heb je maar een klein beetje nodig.
TIPS
- Proef de pastasaus voordat je hem serveert. De zuurgraad van de tomaten kan verschillen. Het kan daarom nodig zijn om nog wat extra suiker toe te voegen of wat extra baksoda.
- Door de tomatenpuree twee minuten aan te bakken in de pan, wordt hij zoeter van smaak (als je dat niet zou doen dan zou de tomaten puree zuur kunnen zijn).
- In de pan bakken we de ui, spekjes, tomatenpuree, knoflook en gehakt aan. Dit kost je een minuut of tien. Heb je weinig tijd, dan kun je deze stap achterwege laten. Hij is niet persé noodzakelijk (al geeft hij wel extra smaak).
- De wijn die je toevoegt aan het recept bevat alcohol, maar die verdampt tijdens het verwarmen. Wil je toch liever geen wijn gebruiken dan laat je dit achterwege.
- Je kunt de gepelde tomaten vervangen door verse tomaten in het seizoen. Dan is hun smaak optimaal. In andere seizoenen is het niet aan te raden, omdat tomaten in blik dan bijna altijd beter smaken.
- Het rundergehakt kun je ook vervangen door half-om-halfgehakt (wat budgetvriendelijke is) of door kip gehakt. Ga je liever voor vegetarisch dan kun je Vega gehakt gebruiken.
- Deze tomatensaus is heerlijk bij spaghetti of macaroni. Maar serveer hem eens bij een andere Italiaanse bekende: Lasagne.
Veelgestelde vragen
- Hoe lang moet pastasaus in de slowcooker? Minimaal 5 uur op de lage stand, langer mag altijd, de saus wordt er alleen maar dieper van. Heb je minder tijd? Op de hoge stand is de saus in ongeveer 3 uur klaar, al wint de lage stand het qua smaak.
- Wat doe je als de saus te dun is? In een slowcooker verdampt er bijna niets, dus zeker met verse tomaten kan de saus dun blijven. Haal het laatste uur de deksel eraf en zet de slowcooker op de hoge stand - het vocht verdampt en de saus dikt vanzelf in. Nooit bloem of maïzena nodig: geduld bindt hier.
- Zit er alcohol in deze saus? Een deel van de alcohol uit de wijn verdampt tijdens het stoven, maar in een slowcooker met gesloten deksel niet alles. Kook je voor kinderen of wil je helemaal alcoholvrij? Laat de wijn weg of vervang hem door 200 ml runderbouillon - dan houd je dezelfde hoeveelheid vocht en smaak.
- Moet je het gehakt eerst aanbraden? Het hoeft niet, maar het loont. Door het gehakt, de ui, de spekjes en de tomatenpuree eerst 10 minuten aan te bakken krijg je een vollere, zoetere saus. Geen tijd? Doe alles rauw in de slowcooker - de saus wordt gewoon gaar en lekker, alleen nét wat vlakker van smaak.
- Voor welke gerechten kun je deze saus gebruiken? Spaghetti en macaroni natuurlijk, maar deze saus is ook de perfecte basis voor lasagne, gevulde paprika's of een ovenschotel. Maak een dubbele portie en vries de helft in , dan staat er op drukke dagen binnen 15 minuten een Italiaanse maaltijd op tafel.
Bewaren
- Laat de saus snel afkoelen en bewaar tot 3 dagen in een luchtdicht bakje in de koelkast.
- Hij kan ook ingevroren worden. Gebruik een luchtdicht bakje. Het blijft op deze manier tot 2 maanden goed in de diepvries. Laat in de koelkast ontdooien. TIP verdubbel de hoeveelheid en bewaar een tweede portie in de vriezer. Zo heb je eenvoudig een heerlijke Italiaanse maaltijd. En lekker gezond.
Ik vind het zó leuk om te zien wat jij maakt! Deel je foto met #byandreajanssen - ik ben superbenieuwd! Vond je dit recept lekker? Laat dan een beoordeling achter op de receptenkaart hierboven! Jouw feedback helpt andere thuiskoks en mij enorm.
Nog meer zin om te koken? 📺 Check mijn YouTube | 📌 Pin 'm op Pinterest
📖 Recipe
Video
RECEPTKAART
Recept hulp
Twee makkelijke hulpmiddelen om het koken nog eenvoudiger te maken. Kookmodus zorgt ervoor dat het scherm aanblijft. Het recept in makkelijke stappen geeft het recept, inclusief ingrediënten die nodig zijn, per stap weer. En je past het aantal porties hier makkelijk aan.
Ingrediënten
- 500 gram rundergehakt
- 100 gram gerookt spek, reepjes
- 30 gram tomatenpuree
- 400 gram gepelde tomaten
- 800 gram gezeefde tomaten
- 200 ml rode wijn
- 2 uien
- 1 eetlepel suiker
- 4 tenen knoflook
- 4 theelepels Italiaanse kruiden
- 2 wortels
- 1 stengel bleekselderij
- 1 theelepel zout
- ½ theelepel peper
- 2 theelepels uienpoeder
- ⅛ theelepel cayenne peper
- 1 laurierblaadje
Instructies
Voorbereiding
- Snij de ui fijn.
- Pers de knoflook uit.
- Schil de wortel en snij in blokjes van ongeveer ½ x ½ cm.
- Was de bleekselderij en snij in blokjes van ongeveer ½ x ½ cm.
- Bak de ui in drie minuten glazig, samen met de tomatenpuree en spekjes.
- Voeg de knoflook toe en bak dertig seconden mee.
- Voeg dan het gehakt toe en bak het ongeveer 4 tot 5 minuten tot het bruin en rul is.
In de slowcooker
- Doe alles uit de pan in de slowcooker
- Voeg de rest van de ingrediënten toe, behalve het laurierblaadje aan de slowcooker.
- Roer alles goed door.
- Leg het laurierblaadje bovenop en leg de deksel op de slowcooker.
- Zet de slowcooker aan op low gedurende minimaal vijf uur.
- Zet de slowcooker uit en verwijder het laurierblaadje.
- Serveer meteen!
Opmerkingen
- Proef de tomatensaus voordat je hem serveert. De zuurgraad van de tomaten kan verschillen. Het kan daarom nodig zijn om nog wat extra suiker toe te voegen.
- Door de tomatenpuree twee minuten aan te bakken in de pan, wordt hij zoeter van smaak (als je dat niet zou doen dan zou de tomaten puree zuur kunnen zijn).
- In de pan bakken we de ui, spekjes, tomatenpuree, knoflook en gehakt aan. Dit kost je een minuut of 10 aan tijd. Heb je weinig tijd, dan kun je deze stap achterwege laten. Hij is niet per se noodzakelijk (al geeft hij wel extra smaak).
- De wijn die je toevoegt aan het recept bevat alcohol, maar die verdampt grotendeels tijdens het verwarmen. Wil je toch liever geen wijn gebruiken dan laat je dit achterwege.
- Je kunt de gepelde tomaten vervangen door verse tomaten in het seizoen. Dan is hun smaak optimaal. In andere seizoenen is het niet aan te raden, omdat tomaten in blik dan bijna altijd beter smaken.
- Het rundergehakt kun je ook vervangen door half-om-halfgehakt (wat budgetvriendelijker is) of door kip gehakt. Ga je liever voor vegetarisch dan kun je Vega gehakt gebruiken.
- Deze pastasaus met gehakt is heerlijk bij spaghetti of macaroni. Maar serveer hem eens bij een andere Italiaanse bekende: Lasagne. Deze saus kun je heerlijk gebruiken als tomatensaus.
Joke Leenheer says
Hoi Andrea
Ik heb al een aantal keren jou pastasaus in slowcooker gemaakt,
en elke keer smaakt het weer heerlijk 🤗
Omdat de hoeveelheid erbij staat, kan het nooit mis gaan.
Bedankt !!
Jan says
My family loved this!
Andréa says
Great to hear!