Banketstaaf Met Amandelspijs Appel En Rozijn is hét feestbaksel voor Sinterklaas en Kerst. Knisperend bladerdeeg, romige vulling en net dat beetje extra door appel en rozijnen. Weekendgevoel, doordeweeks gemak.
In één oogopslag
⏲️ Voorbereiding: 10 min • 🔥 Bereiding/Baktijd: 25 min • 🍽️ Opbrengst: 12 stukken
🥄 Calorieën: 159 kcal per portie
⭐ Moeilijkheid: makkelijk
🥘 Belangrijkste ingrediënten: bladerdeeg, amandelspijs, appel, rozijnen, eigeel
Jump to:
Amandelstaaf Met Appel En Rozijnen Van Bladerdeeg
In december is het hier standaard: oven aan, pyjama nog aan, en op het aanrecht een rol bladerdeeg die al half open ligt. En alhoewel mijn pubers niet meer zenuwachtig worden wanneer de Sint nou echt gaat komen, blijven de tradities in ere en ruikt het huis al naar warme amandelspijs en een vleugje citroen. Die eerste geur uit de oven is zo lekker.
En dan aan tafel. Nog een tikje warm, de korst knapperig, de vulling zacht en sappig. Iemand pikt altijd het stukje met extra rozijnen, en voor ik het weet is de schaal leeg. Deze banketstaaf was letterlijk in een mum van tijd op.
Heb je nog wat amandelspijs over? Probeer dan ook eens: gevulde speculaastaart, mini gevulde speculaaskoeken en kerststol met amandelspijs.
Waarom dit werkt
- Paneermeel op het bladerdeeg vangt het vocht van appel en rozijnen op, daardoor blijft de bodem krokant.
- Eigeel en een beetje citroen maken de amandelspijs romig en net wat frisser.
- Appel en rozijn in de vulling. Precies genoeg voor smaak en sappigheid, zonder dat de vulling eruit lekt.
- Naad naar beneden en uiteinden goed dicht, zo barst de banketstaaf niet open in de oven.
- Een dun laagje eigeel zorgt voor een diep goudbruine, echte bakkerslook.
Banketletter of Staaf?
Wist je dat deze lekkernij afkomstig is uit de Nederlandse Antillen. Daar werd het gegeten in de vorm van letters (in plaats van een staaf). De letter hing af van de initialen van de familieleden.
En een banketletter of banketstaaf verschilt niet zo heel veel, behalve de vorm die je makkelijk maakt. Dus of je nu zin hebt in een banketletter of staaf, met dit recept kun je alle kanten op!
Wanneer Bak Je Deze Banketstaaf?
- Op Sinterklaasavond, als feestelijk baksel bij de cadeautjes.
- Bij de koffie of thee in december, lekker warm, net uit de oven.
- Als toetje met een bolletje ijs en slagroom.
- Voor een kerst- of nieuwjaarsborrel in plakjes op een schaal.
Wat heb je nodig voor Appel Banketstaaf?
Om deze Banketstaaf met Appel te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig. De juiste hoeveelheden vind je in de receptenkaart onderaan het blog.
- Rol bladerdeeg: makkelijk uit de koeling, je kunt ook losse plakjes aan elkaar rollen.
- Boter, gesmolten: voor het invetten.
- Amandelspijs: de klassieke vulling, zelfgemaakt of kant-en-klaar. Maak hem snel zelf met het recept voor amandelspijs.
- Appels (Elstar/Jonagold/Granny Smith): frisse appel; geraspt voor een egale vulling.
- Rozijnen: kort wellen voor een zachte, sappige bite.
- Citroen: versgeperst citroensap. Daar kan niets tegenop.
- Eigeel: maakt de spijs extra smeuïg.
- Paneermeel: vangt het vocht van de appel op en houdt de bodem knapperig.
- Ei (losgeklopt): om de buitenkant mee te bestrijken voor een glanslaag.
Hoe Maak je Deze Knapperige Banketstaaf Met Amandelspijs?
De uitgebreide bereidingsstappen vind je verderop in de receptenkaart.
- Meng amandelspijs met eigeel en citroensap, roer de geraspte appel en rozijnen erdoor en vorm een rol.
- Verwarm de oven voor, vet de bakplaat in en leg het bladerdeeg klaar met een laagje paneermeel. Leg de rol op het deeg.
- Bestrijk de randen met water, vouw dicht, naad onder en uiteinden goed sluiten.
- Bestrijk de bovenkant met losgeklopt eigeel en bak de banketstaaf goudbruin en gaar.
Dit is heerlijk met een kopje Nutella Chocolade Melk voor de kinderen en Warme chocolademelk met Baileys of Bisschopswijn voor de volwassenen.
Top Tips
- Laat de banketstaaf na het bakken heel even staan; lauwwarm snijdt mooier en smaakt top.
- Rol de spijs niet te strak, zo voorkom je scheuren in de oven.
- Bestrijk alleen de bovenkant met eigeel, zo verbrandt de onderkant niet.
- Heb je een keuze? Gebruik onder- en bovenwarmte voor de mooiste korst.
- Bak de staaf een dag van tevoren en warm kort op in de oven; ideaal voor drukke feestdagen.
Ik vind het zó leuk om te zien wat jij maakt! Deel je foto met #byandreajanssen - ik ben superbenieuwd! Vond je dit recept lekker? Laat dan een beoordeling achter op de receptenkaart hierboven! Jouw feedback helpt andere thuiskoks en mij enorm.
Nog meer zin om te koken? 📺 Check mijn YouTube | 📌 Pin 'm op Pinterest
📖 Recipe
Video
RECEPTKAART
Ingrediënten
- 1 eetlepel boter, gesmolten
- 1 rol bladerdeeg, ong. 40 x 24 cm
- 2 eetlepel paneermeel
- 300 gram amandelspijs
- 1 eigeel, maat L
- ½ eetlepel citroensap, vers geperst
- 1 appel, Elstar, jonagold of Granny Smit, geschild, de kern verwijderd en het vruchtvlees fijngeraspt.
- 3 eetlepels rozijnen, 10 minuten geweld in heet water en afgedroogd
- 2 eetlepels water
- 1 ei, maat S, losgeklopt
Instructies
- Verwarm de oven voor op
220 °C onder- en bovenwarmte of 200 °C hetelucht. Vet de bakplaat in met de gesmolten boter.1 eetlepel boter - Leg de lap bladerdeeg op de bakplaat en bestrooi het midden met paneermeel, houd 2 cm van de randen vrij.1 rol bladerdeeg, 2 eetlepel paneermeel
- Meng in een kom de amandelspijs met het eigeel (L) en het citroensap tot een smeuïge massa.300 gram amandelspijs, 1 eigeel, ½ eetlepel citroensap
- Roer de fijngeraspte appel en de goed uitgelekte rozijnen door de spijs.1 appel, 3 eetlepels rozijnen
- Vorm van het spijsmengsel een rol die 5 cm korter is dan de lange zijde van het bladerdeeg.
- Leg de rol aan een zijde van het bladerdeeg, ongeveer 2½ cm uit de kant.
- Bestrijk de buitenrand van het bladerdeeg met water en rol het deeg strak om de vulling heen.2 eetlepels water
- Druk de naden goed dicht, leg de banketstaaf met de naad naar beneden en vouw de uiteinden netjes dicht.
- Bestrijk de bovenkant dun en egaal met het losgeklopte ei.1 ei
- Bak de banketstaaf in 25 minuten goudbruin en gaar. Laat afkoelen tot kamertemperatuur of serveer lauwwarm in plakken.
Opmerkingen
Ja, bak hem helemaal, laat afkoelen en warm op de dag zelf kort op in de oven voor extra crunch. 4. Moet je bladerdeeg inprikken met een vork bij een banketstaaf? Nee dat is niet nodig. Bladerdeeg inprikken doe je om te voorkomen dat het deeg te snel stijgt. Dat is hier niet het geval. 5. Variaties
- Traditioneel: Voeg citroen en eigeel toe aan het amandelspijs. Laat het paneermeel, de appel en rozijnen achterwege.
- Extra crunch: strooi amandelschaafsel over de met ei bestreken bovenkant.
- Lettervorm: Vorm het deeg tot een grote letter in plaats van een staaf, leuk met initialen.
- Koelkast: luchtdicht verpakt tot 5 dagen houdbaar.
- Diepvries: goed ingepakt in twee lagen folie tot 1 maand houdbaar, daarna in de koelkast laten ontdooien.
- Opwarmen/serveren
- Oven: Verwarm 8 tot 10 min op 160 - 180 °C
- Airfryer: 2 min in de airfryer op 180 °C voor een knapperige korst.
Geef een reactie