Brabantse Broeder Zelf Bakken

Als Brabander moest het er een keer van komen: het bakken van de Brabantse Broeder. Een zoet brood wat bij de bakkers in de omgeving te koop is. De meest bekende variant is te koop in Udenhout bij bakkerij Besselink, maar ben je niet in de buurt, maak het dan lekker zelf.

En vind je het leuk om heerlijke Nederlandse recepten te bakken? Kijk dan ook eens naar deze superlekkere Brabantse worstenbroodjes, oranjekoek en Echt Hollandse Appeltaart.

Een stukje geschiedenis

En nu vraag je je misschien af, hoe is dit recept ontstaan? In de Middeleeuwen waren er Gilden, en zo was er ook een Bakkersgilde. Om lid te worden (en daarmee de kwaliteit van het gilde te waarborgen), moest je een meesterproef met een goed resultaat afleggen.

Om lid te worden van het bakkersgilde moest je een plat rond brood bakken in een pan. Het moest goed gerezen zijn, en natuurlijk niet verbrand zijn. Dit brood wat gebakken moest worden werd een broeder genoemd.

Het was deze maand weer tijd voor de foodblogswap en ik mocht een recept kiezen van het blog van Martine van duizenden1dag. En dat is een superleuk blog om rond te struinen voor reizen en recepten. Bijna onmogelijk om te kiezen, tot ik als rasechte Brabander dit recept voor Brabantse Broeder tegenkwam. Dat ging het (natuurlijk) worden.

Is dit recept van Martine het originele recept? Nee, zeker niet. Want dat is het best bewaarde geheim van de... bakker. Maar het komt aardig dicht in de buurt. En ik heb het naar mijn eigen smaak aangepast.

Ingrediënten Brabantse Broeder deeg

• Boter - Een echte Brabantse broeder bevat roomboter. Dat zorgt voor een smeuïg brood.
• Suiker - Geeft de zoetheid aan het brood, maar helpt ook de gist om het werk goed te doen.
• Gist - In dit recept is 14 gram (3 ½ theelepels) instant gist gebruikt. Gebruik je liever verse gist dan heb je 28 gram nodig. Gebruik je droge gist dan heb je 14 gram nodig. Let op: bij zowel verse gist als droge gist moet je de gist eerst oplossen in lauwwarme melk voordat je het gaat toevoegen.
• Eieren - Eén van de eieren voeg je toe aan het deeg, de andere klop je los en gebruik je om het deeg mee te bestrijken.
• Rozijnen - De vulling van de Broeder. Laat ze een nacht wellen of breng een pannetje met water aan de kook en wel de rozijnen een kwartier in het hete water.
• Vanille-extract - Een vleugje vanille is superlekker in dit brood.
• Zout - Als tegenhanger voor de suiker in het brood. Let wel op dat je het zout toevoegt als het deeg al een paar minuten gekneed is. Wanneer gist en geconcentreerd zout in aanraking met elkaar komen, kan het gist dood gaan (en dus wordt het rijzen van het deeg minder).
• Boter - Gebruik ongezouten roomboter (er wordt al zout aan het deeg toegevoegd). Gebruik de boter bij kamertemperatuur.
• Melk - Zowel halfvolle melk als volle melk kunnen gebruikt worden. Verwarm de melk tot hij lauwwarm is (37 °C), zodat het gist meteen gaat werken, voordat je het toevoegt aan het deeg.
• Bloem - Bij dit recept kun je gewone tarwebloem gebruiken.

Ingrediënten gekruide amandelspijs vulling

• Amandelmeel - In veel recepten worden amandelen of amandelschaafsel gebruikt en die worden fijngemalen. Maar om het makkelijk te maken gebruiken we in dit recept amandelmeel.
• Eiwit - Bindt de amandelspijs
• Suiker - Om het amandelspijs te zoeten
• Speculaaskruiden - Om een heerlijke warme smaak aan de amandelspijs te geven.

1. Laat de rozijnen wellen door ze een nacht in water weken. Heb je daar geen tijd voor, verwarm dan een pannetje tot het water kookt en zet het vuur uit. Laat de rozijnen daar 15 minuten in wellen. Doe de bloem en de boter in een grote kom. Schud de suiker bij het bloemmengsel. Breek het ei boven de kom. Voeg nu ook de gist toe. Schenk het vanille-extract in de kom. En giet de lauwwarme melk erbij. Kneed nu 2 minuten tot je een samenhangend deeg hebt.
2. Verdeel het zout over het deeg terwijl je mixt. Kneed nu nog 13 minuten tot je een elastisch en zacht deeg hebt.
3. Vet een kom in met olie en leg het deeg in de kom. Draai het een keer om en bedek met plastic folie. Laat het deeg op een warme plaats ongeveer 1 uur rijzen, tot het deeg in volume is verdubbeld.
4. Doe het amandelmeel in een kom. Voeg de suiker en de speculaaskruiden toe. Meng nu ook het eiwit door het amandelmeel tot je een samenhangend geheel krijgt.
5. Dep de rozijnen droog. Kneedt de gewelde rozijnen door het deeg. Halveer het deeg en rol beide helften uit tot cirkels van 2 cm dik. Verdeel het amandelspijs over één helft. Het mag lekker dik zijn. Blijf 2 cm uit alle zijden.
6. Leg de andere deegcirkel over het amandelspijs en druk de naden dicht. Laat 45 minuten onder plastic folie rijzen. Verwijder de folie en bestrijk met losgeklopt ei. Bak de Brabantse Broeder 17 minuten bij 220 °C tot hij goudbruin en gaar is.