Hoe maak je mini gevulde speculaaskoekjes (makkelijk recept)

In de herfst en winter eten we graag gevulde speculaas (met als hoogtepunt natuurlijk Sinterklaasavond). De krokante buitenlaag, met een diepe speculaassmaak en dan krijg je de romige lichtzoete amandelspijs vulling.

En bovenop natuurlijk een amandel gedrukt (want zonder de amandel, is dit gevulde speculaas koekje niet af.)

En ben jij ook zo’n fan van gevulde speculaas? Maak dan ook eens deze gevulde speculaastaart. Ideaal voor Sinterklaasavond of bij een feestje.

Ingrediënten voor amandel speculaas koeken

Een volledige lijst met ingrediënten kun je terugvinden aan het eind van dit blog.

• Zelfrijzend bakmeel - Daarbij is de bloem al gemengd met het bakpoeder. Aan dit recept hebben we extra bakpoeder toegevoegd voor meer luchtigheid. Heb je geen zelfrijzend bakmeel dan gebruik je 200 gram bloem en 1 theelepel bakpoeder.
• Speculaaskruiden - Onmisbaar voor die warme smaak van de gevulde koek. In de supermarkt noemen ze dit ook wel koekkruiden.
• Bruine basterdsuiker - Geeft niet alleen kleur aan deze koekjes, maar ook extra smaak. Dat komt door de melasse die is toegevoegd en die een karamel smaak geeft. Je kunt het vervangen door een andere suiker soort, maar hou er rekening mee dat je dan een andere smaak krijgt.
• Amandelspijs - kant en klaar (zoals in dit recept), of je maakt hem snel zelf met het recept voor amandelspijs.

Bereiding koekjes met gevulde speculaas

Een recept dat je makkelijk kunt printen vind je terug onderaan het blog.

1. In de kom van een keukenmachine met mes doe je het zelfrijzend bakmeel, speculaaskruiden, zout, blokjes boter, bruine suiker en extra bakpoeder. Pulseer dat tot je korrels krijgt. Heb je geen keukenmachine, gebruik dan een kom en snij de boter met twee messen door het deeg tot je kleine korrels krijgt. Het is een arbeidsintensief proces, maar lukt zeker ook.
2. Voeg dan de eidooier, melk en het amandelschaafsel toe en pulseer.
3. Ga door tot je een samenhangend deeg hebt. Dat check je door een beetje deeg uit de kom te pakken en even erin te knijpen. Als het aan elkaar plakt, is het deeg klaar. 
4. Haal het deeg uit de keukenmachine  en kneedt het even en vorm tot een bal. Omwikkel met plastic folie en laat minimaal een uur in de koelkast koud worden (maar je kunt dit deeg tot twee dagen van tevoren maken).
5. Pak een (mini) cupcake vorm en vet in met boter. Rol je deeg uit tot een dunne plak van ongeveer 3 mm dikte. Pak een ronde uitsteker van 5 cm diameter (mini cupcakevorm) of 9 cm diameter (grote cupcakevorm). En heb je geen uitsteker? Gebruik dan een glas of een kommetje. Vul de holte van de cupcake vorm met het deeg.
6. Pak een stukje amandelspijs en kneedt dat even licht door. Duw in de holte van je deeg. Druk de bovenkant plat.
7. Pak je deeg en gebruik een uitsteker van 4 cm (mini cupcakevorm) of 7 cm (grote cupcake vorm) en leg die over het amandelspijs. Druk de randen goed aan. Neem een hele amandel en druk hem in het deeg. Klop het ei los en bestrijk de bovenkant van het deeg. 
8. Bak de gevulde speculaas koekjes 20 minuten in een voorverwarmde oven bij 180 °C (onder- en bovenwarmte). Haal de vorm uit de oven en laat 5 minuten staan. Haal de gevulde koeken dan voorzichtig uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.