Zelf lemon curd maken, dat is makkelijker (en lekkerder) dan je denkt. Roer de ingrediënten rustig in een pan boven heet water en na een paar minuten heb je een pot vol zachte en frisse citroencrème.
Lemon curd is Dekker op scones, bij cake, door yoghurt, op pannenkoeken of als vulling voor een taart. De vulling is fris en romig waardoor hij goed past bij veel baksels. Probeer het ook!
Jump to:
Waarom wil je dit maken?
Zelfgemaakte lemon curd smaakt frisser en voller dan een pot uit de winkel. En je weet precies wat er in zit. Je proeft de citroen duidelijk, maar door de boter en eidooiers wordt de curd ook zacht en romig.
Het is handig om een pot in de koelkast te hebben, want je maakt er snel een simpel dessert, cake of ontbijtje mee af.
Wat heb je nodig?
- Eidooiers: zorgen voor binding en maken de lemon curd vol en romig. Gebruik alleen de dooiers; met hele eieren wordt de structuur anders.
- Kristalsuiker: maakt de citroen zachter van smaak en brengt de curd in balans.
- Citroenschil: geeft veel frisse citroengeur. Rasp alleen het gele deel, want het witte deel smaakt bitter.
- Vers citroensap: zorgt voor de frisse smaak. Gebruik bij voorkeur verse citroenen, geen sap uit een flesje. Ik rasp altijd eerst de schil en pers daarna het sap eruit.
- Zout: haalt de citroensmaak net iets meer naar voren. Je hebt maar een klein snufje nodig.
- Ongezouten boter: maakt de lemon curd zacht, glanzend en romig. Snijd de boter in blokjes, dan smelt hij sneller door de warme curd.
Zo maak je het
- Stap 1: Zet een hittebestendige kom boven een pan met zacht kokend water. Doe de eidooiers, citroen, citroenschil en zout in de kom.
- Stap 2: Klop de ingrediënten door elkaar tot de lemon curd dikker wordt en boven de 77 °C uitkomt.
- Stap 3: Haal van het vuur en klop de boter erdoor.
- Stap 4: Leg een folie direct op de curd en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Bewaar verder in de koelkast.
Top Tips
- Blijf kloppen terwijl de lemon curd verwarmt. Zo voorkom je dat de eidooiers gaan stollen.
- Laat de kom het water niet raken. De stoom is genoeg om de curd rustig te garen.
- Voor een extra gladde lemon curd kun je hem na het koken door een fijne zeef schenken.
- Wordt de curd niet dikker? Zet het vuur dan iets hoger en blijf goed kloppen.
Lekker met
- Lemon curd is heerlijk als topping op cupcakes. Zoals bijvoorbeeld deze cupcakes met citroen meringues cupcakes.
- Misschien heb je het nog niet geprobeerd maar het is erg lekker op een pannenkoek.
- Lemon curd is heerlijk bij cake. Schep bijvoorbeeld wat lemon curd bij een plak Blauwe Bessen Cake met Yoghurt; de frisse citroen past goed bij de blauwe bessen en de romige yoghurt in de cake.
📖 Recipe
RECEPTKAART
Zelf lemon curd maken met verse citroen, eidooiers, suiker en boter. Fris, romig en heerlijk voor taart, cake, scones en desserts.
Recept hulp
Twee makkelijke hulpmiddelen om het koken nog eenvoudiger te maken. Kookmodus zorgt ervoor dat het scherm aanblijft. Het recept in makkelijke stappen geeft het recept, inclusief ingrediënten die nodig zijn, per stap weer. En je past het aantal porties hier makkelijk aan.
Ingrediënten
- 4 eigelen, maat L
- 140 gram suiker
- 1 eetlepel citroenschil, ongeveer 1 citroen
- 80 ml citroensap, vers, ongeveer 2 tot 3 citroenen
- ⅛ theelepel zout
- 90 gram roomboter, ongezouten, in blokjes
Instructies
- Maak een au bain-marie opstelling. Breng een laagje water in een pan aan de kook en zet het vuur daarna laag. Zet een vuurvaste kom erboven op (die het water niet raakt).
- Doe de eigelen, suiker, citroenschil, citroensap en zout in de bovenste kom. Klop alles goed door elkaar.4 eigelen, 140 gram suiker, 1 eetlepel citroenschil, 80 ml citroensap, ⅛ theelepel zout
- Blijf kloppen tot de lemon curd dikker wordt en boven de 77 °C komt. Dit duurt ongeveer 10 minuten. De structuur lijkt op hollandaisesaus.
- Haal van het vuur. Klop de boter door de warme curd tot hij helemaal glad is.90 gram roomboter
- Schenk in een pot of kom, leg plasticfolie direct op de lemon curd en laat afkoelen.
Opmerkingen
1. Waarom maak je lemon curd au bain-marie? Zo warmt het mengsel rustig op. Daardoor stollen de eidooiers minder snel.
2. Hoe weet ik dat lemon curd klaar is? De curd is klaar als hij dikker wordt en aan een lepel blijft hangen. De temperatuur moet boven de 77 °C zijn.
3. Wordt lemon curd dikker tijdens het afkoelen? Ja. Warm is lemon curd nog wat vloeibaarder. In de koelkast wordt hij steviger.
4. Kan ik lemon curd invriezen? Ja, dat kan. Vries hem luchtdicht in. Laat ontdooien in de koelkast en roer daarna goed door.
5. Waarom leg je plasticfolie direct op de lemon curd? Zo voorkom je dat er tijdens het afkoelen een velletje op komt.
6. Bewaren
- Koelkast: bewaar lemon curd in een schone, afgesloten pot in de koelkast. Hij blijft ongeveer 10 dagen goed.
- Vooruit maken: je kunt lemon curd prima een dag eerder maken. Tijdens het afkoelen wordt hij nog dikker.
- Gebruik: schep altijd met een schone lepel uit de pot.
- Diepvries: lemon curd kan worden ingevroren. Laat hem rustig ontdooien in de koelkast en roer daarna goed door.
Voedingswaarde
Calories: 1437kcalCarbohydrates: 149gProtein: 13gFat: 93gSaturated Fat: 53gPolyunsaturated Fat: 6gMonounsaturated Fat: 27gTrans Fat: 3gCholesterol: 971mgSodium: 911mgFiber: 1gSugar: 143gVitamin A: 3295IUVitamin C: 40mgIron: 2mg
Heb je dit recept geprobeerd?Laat me weten hoe je het vindt!
Geef een reactie