Banketstaaf Met Amandelspijs Appel En Rozijn
Maak deze banketstaaf met amandelspijs, appel en rozijn: krokant, romig en feestelijk. Perfect voor Sinterklaas en Kerst, ook op drukke dagen.
Ingrediënten
- 1 eetlepel boter gesmolten
- 1 rol bladerdeeg ong. 40 x 24 cm
- 2 eetlepel paneermeel
- 300 gram amandelspijs
- 1 eigeel maat L
- ½ eetlepel citroensap vers geperst
- 1 appel Elstar, jonagold of Granny Smit, geschild, de kern verwijderd en het vruchtvlees fijngeraspt.
- 3 eetlepels rozijnen 10 minuten geweld in heet water en afgedroogd
- 2 eetlepels water
- 1 ei maat S, losgeklopt
Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven
Instructies
- Verwarm de oven voor op
220 °C onder- en bovenwarmte of 
200 °C hetelucht. Vet de bakplaat in met de gesmolten boter.1 eetlepel boter - Leg de lap bladerdeeg op de bakplaat en bestrooi het midden met paneermeel, houd 2 cm van de randen vrij.1 rol bladerdeeg, 2 eetlepel paneermeel
- Meng in een kom de amandelspijs met het eigeel (L) en het citroensap tot een smeuïge massa.300 gram amandelspijs, 1 eigeel, ½ eetlepel citroensap
- Roer de fijngeraspte appel en de goed uitgelekte rozijnen door de spijs.1 appel, 3 eetlepels rozijnen
- Vorm van het spijsmengsel een rol die 5 cm korter is dan de lange zijde van het bladerdeeg.
- Leg de rol aan een zijde van het bladerdeeg, ongeveer 2½ cm uit de kant.
- Bestrijk de buitenrand van het bladerdeeg met water en rol het deeg strak om de vulling heen.2 eetlepels water
- Druk de naden goed dicht, leg de banketstaaf met de naad naar beneden en vouw de uiteinden netjes dicht.
- Bestrijk de bovenkant dun en egaal met het losgeklopte ei.1 ei
- Bak de banketstaaf in 25 minuten goudbruin en gaar. Laat afkoelen tot kamertemperatuur of serveer lauwwarm in plakken.
NOTITIES
1. Mijn banketstaaf scheurt open. Wat gaat er fout?
Waarschijnlijk is hij te strak gevuld of zijn de naden niet goed dicht. Laat 2 cm rand vrij en leg de naad onder.
2. Hoe weet ik of de amandelspijs goed is gemengd?
De spijs is glad, soepel en blijft in vorm als je er een rol van maakt, zonder uitlopen.
3. Kan ik de banketstaaf vooraf bakken voor Sinterklaas of Kerst?
Ja, bak hem helemaal, laat afkoelen en warm op de dag zelf kort op in de oven voor extra crunch. 4. Moet je bladerdeeg inprikken met een vork bij een banketstaaf? Nee dat is niet nodig. Bladerdeeg inprikken doe je om te voorkomen dat het deeg te snel stijgt. Dat is hier niet het geval. 5. Variaties
Ja, bak hem helemaal, laat afkoelen en warm op de dag zelf kort op in de oven voor extra crunch. 4. Moet je bladerdeeg inprikken met een vork bij een banketstaaf? Nee dat is niet nodig. Bladerdeeg inprikken doe je om te voorkomen dat het deeg te snel stijgt. Dat is hier niet het geval. 5. Variaties
- Traditioneel: Voeg citroen en eigeel toe aan het amandelspijs. Laat het paneermeel, de appel en rozijnen achterwege.
- Extra crunch: strooi amandelschaafsel over de met ei bestreken bovenkant.
- Lettervorm: Vorm het deeg tot een grote letter in plaats van een staaf, leuk met initialen.
- Koelkast: luchtdicht verpakt tot 5 dagen houdbaar.
- Diepvries: goed ingepakt in twee lagen folie tot 1 maand houdbaar, daarna in de koelkast laten ontdooien.
- Opwarmen/serveren
- Oven: Verwarm 8 tot 10 min op 160 - 180 °C
- Airfryer: 2 min in de airfryer op 180 °C voor een knapperige korst.
Voedingswaarde
Calories: 159kcal | Carbohydrates: 18g | Protein: 3g | Fat: 9g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 5g | Trans Fat: 0.04g | Cholesterol: 32mg | Sodium: 30mg | Fiber: 2g | Sugar: 11g | Vitamin A: 79IU | Vitamin C: 1mg | Iron: 1mg
Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen
