Name: Watermeloensalade met Geitenkaas
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: 1 theelepel olijfolie (voor het roosteren); 2 eetlepels pompoenpitten; 2 eetlepels pecannoten (fijngehakt); zout en peper (naar smaak); ½ watermeloen (pitloze); 10 gram verse munt (alleen de blaadjes); 2 lente uitjes (in dunne plakjes); 1 limoen; 2 eetlepels olijfolie extra vierge; 150 gram harde geitenkaas (in blokjes gesneden)

Watermeloensalade met geitenkaas is zo’n recept dat je één keer maakt, en daarna steeds weer op terugpakt. Waarom? Omdat het in 10 minuten op tafel staat, je bijna niets nodig hebt en het altijd goed valt. Echt. Deze salade is fris, romig, knapperig en een tikkeltje zout. De combinatie van sappige watermeloen, stevige geitenkaas en geroosterde pitjes is gewoon onweerstaanbaar.

Het is zacht door de meloen en lekker krokant door de nootjes. En dat maakt ’m perfect als zomerse lunch, als bijgerecht bij de barbecue of zelfs als borrelhapje. Serveer hem bijvoorbeeld met deze feestelijke bladerdeeghapjes met brie en Port of naast een borrelplank met Melitzanosalata dip.

Een foto met een roze kom met watermeloen, limoen, lente ui, nootjes en geitenkaas.

Zomerse Salade met Watermeloen en Geitenkaas

Deze salade brengt me altijd terug naar die warme zomeravonden in de tuin. Kinderen die nog even het zwembad inspringen, de barbecue die al zachtjes staat te pruttelen en ik die in de keuken snel even deze salade in elkaar zet. De eerste keer dat ik dit maakte, was voor een familielunch. Iedereen was verrast: “Wat zit hier in?!”

Zoet, zout, fris en een lekkere crunch. Na die eerste keer ben ik gaan experimenteren. Ik heb de verhouding olijfolie en limoen iets aangepast en de pitten wat langer geroosterd voor extra smaak. En nu? Staat hij standaard op het zomermenu. Makkelijk, snel én een feestje op je bord.

Mijn Tips voor de Perfecte Watermeloensalade

Ik hou van simpele recepten met een verrassende twist. Deze salade is daar een goed voorbeeld van. Hier mijn belangrijkste tips:

De Watermeloen:  Kies een pitloze watermeloen. Snijd de schil eraf en snijd het vruchtvlees in blokjes van gelijke grootte. 
- Tip: Je kunt de blokjes watermeloen tot één dag van tevoren snijden en bewaren in de koelkast. Voeg munt en dressing pas op het laatste moment toe, dan blijft alles lekker fris.
De Geitenkaas:  Gebruik een harde geitenkaas. Die blijft mooi stevig in de salade. Zachte geitenkaas wordt snel te smeuïg. Geen fan van geitenkaas? Feta of blauwe kaas zijn ook lekker!
De Crunch – Geroosterde pitten en noten:  Rooster pompoenpitten en pecannoten in een koekenpan met een klein beetje olie tot ze lichtbruin zijn en lekker ruiken. 
- Pro-tip: Rooster een grotere hoeveelheid en bewaar het in een potje. Handig voor salades of over je soep.
De frisse twist:  Verse munt en lente-ui zorgen voor pit en frisheid. Limoensap en een beetje olijfolie maken het helemaal af.  Variatie: Geen munt in huis? Gebruik basilicum of rucola voor een andere smaak.
Serveren:  Meng alles vlak voor het eten, dan blijft het lekker knapperig. Zet het even koel weg als je het niet direct serveert.

Een glazen schaal met geitenkaasblokjes, watermeloen, lente ui en limoen. Een zomerse salade

Heb je dit heerlijke recept gemaakt? Tag #byandreajanssen via Instagram! Ik vind het superleuk om te zien hoe jouw creatie eruitziet en deel regelmatig de mooiste foto's van jullie! Vond je dit recept lekker? Laat dan een beoordeling achter op de receptenkaart hierboven! Jouw feedback helpt andere thuiskoks en mij enorm.

Meer inspiratie nodig?

Video recepten kun je terugvinden op mijn YouTube kanaal.
En vergeet niet om de recepten op Pinterest te bewaren, zodat je ze de volgende keer makkelijk terugvindt!