Rollade hoort bij mij bij de kerstplanning. En niet alleen omdat we dat vroeger elke kerst aten, maar ook omdat het er feestelijk uitziet en dat je het grotendeels al klaar kunt hebben voordat de gasten er zijn.
Deze gevulde kiprollade is de versie die ik de laatste tijd het meest heb gemaakt. Sappige kip met een romige vulling met pesto, roomkaas en zongedroogde tomaat. En daarna heb ik de kip ingepakt in een krokant laagje prosciutto dat tijdens het bakken zijn zoute smaak afgeeft aan e rollade.
Het aanbraden voordat de rollade de oven in gaat is geen overbodige stap. Door de buitenkant eerst dicht te schroeien, blijft het vocht in de kip, terwijl hij gaart (want dat duurt iets langer in de oven). En dat is precies waarom deze rollade sappig blijft in plaats van droog wordt. Bind hem, snij, vul, rol en laat de oven de rest doen.
Testpanel: Middelste, onze grootste vleeseter, hoefde er niet lang over na te denken, twee plakjes verdwenen zonder aarzelen en toen was de rollade ook meteen op.
Jump to:
Gevulde Kiprollade uit de Oven
Wanneer je rollade zegt, denk je aan Kerst. Ik in ieder geval wel. En de "gewone" rollade is, als je hem goed bereidt, heerlijk mals en sappig.
Maar deze gevulde kiprollade is net dat stapje extra. De sappige kip gecombineerd met een hartige, romige vulling van pesto, roomkaas, kruiden en zongedroogde tomaten is al heel lekker.
Maar door de kip nog in te wikkelen met prosciutto, krijg je een krokante ziltige buitenlaag (die ook nog eens al zijn smaken afgeeft aan de rollade). Echt een gerecht waar je geen genoeg van krijgt en tijdens het proefkoken was deze heel snel op!
En ben je op zoek naar andere hoofdgerechten die echt feestelijk zijn? Denk dan eens aan: gevulde rollade uit de oven, rundertong in Madeirasaus en beenham uit de slowcooker met Maple glaze.
Wat heb je nodig voor Prosciutto Kiprollade uit de Oven?
Om deze Gevulde Kiprollade uit de Oven te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig. De juiste hoeveelheden vind je in de receptenkaart onderaan het blog:
- Kiprollade - Een rollade, of gerold vlees gemaakt van kip. Dit zorgt ervoor dat hij heerlijk mals en zacht is. De kiprollade wordt bij elkaar gehouden door een netje of touw.
- Prosciutto - Is een Italiaanse ongekookte, niet-gerookte en drooggezouten rauwe ham. Je koopt het op de vleeswaren afdeling in dunne plakjes.
- Roomkaas - is een witte romige smeerbare kaassoort. Het heeft een milde smaak. Hier is naturel roomkaas gebruikt.
- Tijm - Gebruik verse tijm om veel smaak te geven aan deze gevulde rollade. Je kunt de tijm ook door rozemarijn vervangen. Zongedroogde tomaten
- Pesto - of pesto alla Genovese is een Italiaanse saus. Hij wordt gemaakt van basilicum, olijfolie, knoflook, zeezout, Parmezaanse kaas en pijnboompitten. Deze worden heel fijngemalen tot een groene saus.
- Boter - Voor een romige smaak
Hoe maak je Kiprollade met Prosciutto gevuld met Roomkaas Pesto?
Een printbaar recept met stap-voor-stap beschrijving vind je onderaan deze blog.
- Snij de rollade horizontaal open maar niet helemaal door en door. Bestrijk de binnenkant met pesto.
- Verdeel daar de roomkaas, tijmblaadjes en zongedroogde tomaten over.
- Druk de bovenkanten van de rollade dicht en bedek met plakken Prosciutto. Bindt vervolgens de rollade dicht met keukentouw.
- Smelt boter in de pan en bak de rollade aan beide zijden aan. Leg in een ovenschaal en bak nog eens 60 minuten in een voorverwarmde oven bij 180 °C tot de kerntemperatuur 70 °C is.
Serveren dit is lekker met bloemkool spek gratin en ovenaardappels met Italiaanse kruiden.
Top Tips
- Wil je saus serveren bij de kiprollade? Denk eens aan een heerlijke Madeirasaus, Cumberlandsaus of Champignonsaus.
- Zelf kiprollade maken? Gebruik 800 gram kipfilet en snij ze horizontaal open (niet door en door) en klap ze open. Leg de filets op een plastic folie en bedek met een tweede folie en sla ze zo plat mogelijk met de vlakke kant van de vleeshamer of een deegroller. Haal het bovenste vel van de folie af en leg de kipfilet zo goed als mogelijk tegen elkaar aan. Verdeel de vulling over de bovenkant en rol dit zo strak mogelijk op. Bedek met de Prosciutto en bindt alles vast met keukentouw. Verpak in plastic folie en laat een uur 'opstijven' in de koeling.
- Tip - Leg eerst 4 tot 5 touwtjes, 2 cm korter dan de rollade naast elkaar (verdeel het een beetje). Leg daarop katenspek en vervolgens de kiprollade. Ga dan vullen. Zo hoef je de rollade met vulling niet meer om te draaien.
Veelgestelde Vragen
- Kan ik de kiprollade een dag van tevoren voorbereiden? Ja, en dat maakt dit recept juist geschikt voor een feestelijk diner. Vul de rollade, bind hem vast met keukentouw en rol hem strak in plasticfolie, dat houdt de vorm goed. Bewaar hem tot een dag vooraf in de koelkast en bak hem op de dag zelf direct uit de koelkast aan.
- Hoe lang is de rollade houdbaar? Afgedekt in de koelkast tot twee dagen na het bakken. Wil je hem langer bewaren, vries de gebakken rollade dan in een diepvrieszak of -doos in, dat kan tot twee maanden.
- Hoe weet ik zeker dat de rollade gaar is, zonder vleesthermometer?
Prik met een satéprikker tot ongeveer halverwege in het midden van de rollade en druk voorzichtig. Komt er helder vocht uit, dan is de rollade gaar. Heb je wel een thermometer, ga dan af op een kerntemperatuur van 70 tot 72 °C. - Moet het per se prosciutto zijn?
Nee - katenspek of Parmaham werken net zo goed als buitenlaag. Prosciutto geeft de meest zilte, krokante afwerking, maar het recept staat of valt er niet mee.
📖 Recept
RECEPTKAART
Recept hulp
Twee makkelijke hulpmiddelen om het koken nog eenvoudiger te maken. Kookmodus zorgt ervoor dat het scherm aanblijft. Het recept in makkelijke stappen geeft het recept, inclusief ingrediënten die nodig zijn, per stap weer. En je past het aantal porties hier makkelijk aan.
Ingrediënten
- 750 gram kiprollade
- 2 eetlepels groene pesto
- 2 eetlepels roomkaas
- 2 takjes verse tijm, blaadjes erafgerist
- 5 semi zongedroogde tomaatjes, in stukken gesneden
- 80 gram Prosciutto
- 2 eetlepels roomboter
Instructies
- Verwarm de oven voor op
180 °C (onder- en bovenwarmte) of 160 °C (heteluchtoven) - Snij de kip horizontaal in tot ongeveer 1 cm uit de onderzijde en duw de zijkanten naar buiten.750 gram kiprollade
- Bestrijk de binnenkant met pesto.2 eetlepels groene pesto
- Verdeel daarover de roomkaas, de tijmblaadjes en zongedroogde tomaatjes.2 eetlepels roomkaas, 2 takjes verse tijm, 5 semi zongedroogde tomaatjes
- Vouw de rollade dicht en bedek aan de boven en onderkant met plakjes Prosciutto.80 gram Prosciutto
- Knoop keukentouw om de rollade, zodat hij vorm houdt.
- Smelt boter in de pan en bak de rollade aan beide zijden 3 minuten aan.2 eetlepels roomboter
- Leg de kiprollade in een ovenschaal en zet die gedurende 60 tot 75 minuten in de oven, tot de kip een kerntemperatuur van 70 tot 72 °C heeft.
- Verpak in aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten.
- Serveer.
Opmerkingen
- Koelkast - Je kunt een groot deel van de rollade al een dag vooraf voorbereiden. Maak de vulling, stop die in de rollade. Druk de rollade dicht en bedek de buitenzijde met plakken rauwe ham en bindt vast met keukentouw. Pak nu strak in plastic folie (zo houdt hij zijn vorm goed). Zo kun je tot een dag vooraf de rollade maken.
- Koelkast (na bakken) - De rollade is afgedekt tot twee dagen houdbaar.
- Diepvries (na bakken) - Bewaar de rollade in een diepvrieszak of doos tot maximaal 2 maanden.
Geef een reactie