Beenham met Cumberlandsaus

Beenham met Cumberlandsaus

Wanneer ik vlees serveer tijdens de feestdagen dan hoort daar een heerlijke saus bij. En of dat nu een lekkere jachtsaus is of een champignon roomsaus het maakt een stukje vlees net wat specialer.

Cumberlandsaus, een klassieke saus die heel elegant op tafel staat. Het wordt gerekend tot de Engelse klassiekers, maar wist je dat het recept voor het eerst in Hannover in de 19e eeuw is gemaakt. De Britse Duke van Cumberland had banden met Hannover en dat is dan ook meteen de link naar de naam. En hoewel het dus ontstaan is in Duitsland, wordt het gezien als één van de meest lekkere sauzen uit de Engelse keuken. Cumberlandsaus is heerlijk bij wild, ham, kalkoen en eend. En deze keer dus geserveerd met beenham.

Bij het maken van dit recept heb ik gekozen om de ham simpel te houden, want de complexe tonen van de saus geven dit al voldoende smaak. Een rub van bruine suiker en mosterd zorgt ervoor dat de ham een heerlijke glaze krijgt. Samen met de Cumberlandsaus een onweerstaanbaar lekkere combinatie.

Wat heb je nodig voor Cumberlandsaus met Ham uit de Oven?

Om deze Beenham met Cumberlandsaus te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig. De juiste hoeveelheden vind je in de receptenkaart onderaan het blog.

Ingrediënten Cumberlandsaus

• Citroen en sinaasappel - Van de sinaasappel en citroen gebruik je zowel het sap en rasp die een lichte citrus smaak aan de Cumberlandsaus geven.
• Sjalotje - Geeft extra smaak aan de saus. Een sjalotje heeft wat meer pit in vergelijking met een gewone ui.
• Rode bessengelei - Gelei of jam van de rode bes en zoet zuur van smaak. Met een mooie rode kleur. Een recept voor zelfgemaakte rode bessenjam met Port vind je hier en dat kun je goed in de saus gebruiken. En kun je het echt niet aankomen? Gebruik dan rode bessensap. Zorg dat je die goed schudt voor het toevoegen. Er kan wat bezinksel zijn in de fles en die wil je meeschenken.
• Rode Port - Gebruik een zoete variant. Ruby en Tawny zijn beide goede keuzes. Wil je geen alcohol gebruiken, vervang dit door appelsap, druivensap of extra bessensap.
• Mosterd - Gebruik gladde gele mosterd. Het geeft de saus een beetje pit.
• Cranberry's (optioneel) - Deze zure vrucht is heerlijk wanneer gestoofd in zoetstoffen. Je kunt bevroren of verse cranberry's gebruiken. Volledig optioneel maar erg lekker!

Ingrediënten Beenham

• Beenham - Ham met gezouten vlees van het dikke deel van de achterbil van een varken. Doordat er bij de bereiding nog been aanwezig was in de ham wordt het vlees sappiger. Het wordt met en zonder bot verkocht.
• Bruine suiker - om de ham een zoete glaze (buitenkant) te geven. Er wordt bruine suiker gebruikt omdat het ook een gekarameliseerde smaak geeft.
• Mosterdzaad, gemalen - Heeft een scherpe smaak. Droog is het vrijwel smaakloos, maar door water wordt de smaak actief. Gemalen mosterdzaad en poeder is hetzelfde.
• Kruidnagels - Gebruik hele kruidnagels die je in de ham steekt. Het is een warm aromatisch kruid, een beetje peperig.

Hoe maak je Ham met Cumberlandsaus?

Een printbaar recept met stap-voor-stap beschrijving vind je onderaan deze blog.

Zelf Cumberlandsaus Maken

1. Blancheer de schil van de sinaasappel en citroen twee keer gedurende 1 minuut in heet water. Doe de gesnipperde sjalot met het citroensap, sinaasappelsap, rode bessen gelei, mosterd en sinaasappel en citroenschil in een pannetje.
2. Schenk de Rode Port bij de saus.
3. Optioneel, maar een aanrader, voeg ook wat cranberry's toe aan de Cumberlandsaus. Dit geeft extra smaak aan de saus.
4. Breng aan de kook, proef en breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen.

Zelf Beenham in de Oven Maken

1. Meng in een kommetje de bruine suiker met de gemalen mosterd.
2. Snij de bovenzijde van de ham kruislings in. Druk een kruidnagel op elke kruising die is ontstaan.
3. Smeer de ham in met de bruine suiker rub.
4. Bak de ham in een voorverwarmde oven bij 200 °C gedurende 45 minuten of tot de ham gaar is. Bedruip de ham elke 15 minuten met de vrijgekomen marinade.

Serveren - laat de saus afkoelen en warm hem op net voordat je hem gaat serveren. Snij de ham in dunne plakjes en serveer met warme Cumberlandsaus.
Deze beenham met Cumberlandsaus is heerlijk geserveerd met Hasselback aardappelen en sperziebonen met paneer.