Pasta met boerenkoolpesto en zongedroogde tomaat is smeuïg, hartig en staat in 20 minuten op tafel. Door de boerenkool eerst zacht te stoven, kun je hem fijn pureren zonder droge of taaie stukjes. Pecorino en geroosterde pijnboompitten geven de pesto een volle, nootachtige smaak. De zongedroogde tomaten zorgen voor een zoet-hartige bite. Een makkelijke pasta voor een drukke doordeweekse avond.
Jump to:
Waarom ik dit recept maak
Ik heb iets met pesto. Het begon heel normaal met basilicum, zoals bij zoveel mensen. Tot mijn basilicumplantjes mijn liefde voor pesto simpelweg niet meer konden bijbenen.
Dus ging ik andere soorten maken. Inmiddels heb ik er heel wat op de site, zoals de rucolapesto bij de pangasiusfilet met citroen. Ik heb zelfs mijn kinderen besmet met het pesto-virus: pasta pesto met kip is inmiddels het lievelingsgerecht bij mijn jongste.
Alleen is verse pesto midden in de winter niet altijd even makkelijk te maken. En hij smaak op de een of andere manier lang niet zo lekker als in de zomer. Ik wilde daarom een winterpeso die net zo romig,, kazig en nootachtig zou worden. Ja ik heb wat noten op mijn zang 😉
De oplossing lag op een dag gewoon in mijn koelkast. Ik had te veel boerenkool gekocht en geen zin om voor de tweede keer die week boerenkoolstamppot te maken. Heerlijk hoor, maar twee keer in één week is zelfs voor mij iets te veel van het goede.
Zo ontstond deze boerenkoolpesto. Inmiddels is het een van mijn favoriete winterversies. Lekker smeuïg en kazig en met de volle winterse smaak van boerenkool.
PS Vind je dit lekker? Kijk dan ook eens op mijn pasta recepten pagina met de lekkerste pasta's, zoals een supersnelle macaroni, boerenkool met Worst lasagne en penne met courgette en walnoten.
Wat heb je nodig?
De boerenkool maakt deze pesto stevig en vol van smaak. Pecorino, geroosterde pijnboompitten en fruitige olijfolie zorgen voor dat smeuïge, karige karakter dat een goede pesto voor mij moet hebben. De zongedroogde tomaten geven een lekker zoet en hartig accent aan de pasta.
- Extra Vierge Olijfolie: kies een milde, fruitige olijfolie die je zelf ook lekker vindt. De smaak proef je terug in de pesto.
- Boerenkool: Gebruik verse, fijngesneden boerenkool. Verwijder dikke stelen en harde nerven, want die blijven na het pureren taai. Diepvriesboerenkool kan ook. Laat hem eerst ontdooien en stoof hem 1 tot 2 minuten langer, tot al het vocht verdampt is. Je kunt boerenkool ook vervangen door 300 gram spinazie of 200 gram cavolo nero.
- Pijnboompitten: Rooster ze kort in een droge koekenpan. zodra ze goudbruin kleuren en nootachtig ruiken, zijn ze goed. Blijf erbij, want van goudbruin naar zwart gaat verdacht snel.
- Pecorino: Geeft de pesto een volle, pittige en zoute smaak. Je kunt hem vervangen door Parmezaanse kaas, Grana Padano of oude kaas. Proef de pesto voordat je extra zout toevoegt.
- Pasta: Lange pastasoort, zoals spaghetti, mengt mooi met de smeuïge pesto, maar tagliatelle en fusilli werkt ook prima.
- Zongedroogde tomaten: Ze geven de pasta een zoete, hartige smaak. Gebruik je tomaten op olie? Laat ze dan eerst goed uitlekken.
Bereidingswijze
- Verhit de helft van de olijfolie en bak de knoflook 30 seconden mee. Voeg de boerenkool toe en bak 2 minuten mee. Schenk het water erbij en stoof de boerenkool in 5 minuten gaar. Hij zal flink slinken. Hij is goed als hij zacht en donkergroen is en al het water is verdampt.
- Doe de boerenkool samen met de oude kaas, pijnboompitten en de rest van de olijfolie in een blender.
- Pulseer tot een romige pesto. Is hij te dik? Voeg dan een scheutje olijfolie toe. Kook ondertussen ook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en doe de spaghetti terug in de pan.
- Meng de boerenkoolpesto en zongedroogde tomaatjes door de spaghetti. Verdeel de extra pijnboompitten en geschaafde Parmezaanse kaas erover en serveer direct.
Wat serveer je hierbij?
Dit is echt heel lekker met zelfgebakken stokbrood en een sinaasappelsalade!
Veelgestelde vragen
- Kan ik diepvries boerenkool gebruiken? Ja, laat de boerenkool eerst ontdooien en stoof hem 1-2 minuten langer. Ga pas verder als al het vocht is verdampt anders kan de pesto te waterig worden.
- Kan ik de boerenkool vervangen? Zeker, 300 gram spinazie of 200 gram cavolo nero in plaats van boerenkool werkt heel goed.
- Welke kaas kan ik gebruiken in plaats van Pecorino? Oude kaas, Parmezaanse kaas of Grana Padano werken allemaal heel goed. Ze zijn iets milder dan pecorino. Proef de pesto voordat je extra zout toevoegt.
- Welke pasta past hierbij, naast spaghetti? Spaghetti, tagliatelle en fusilli passen hier allemaal goed bij. Bij fussili blijft de pesto tussen de ribbels zitten.
- Wat kan ik doen als de pestosaus door de spaghetti te dik is? Voeg steeds een eetlepel warm pastawater toe en meng opnieuw. De saus is goed als hij makkelijk door de pasta verdeelt en aan de pasta blijft hangen.
- Hoe bewaar ik de pasta? Bewaar restjes maximaal twee dagen in een afgesloten bak in de koelkast. Verwarm de pasta op laag vuur met een scheutje water. Zo wordt de pesto weer smeuïg.
📖 Recept
Video
RECEPTKAART
Recept hulp
Twee makkelijke hulpmiddelen om het koken nog eenvoudiger te maken. Kookmodus zorgt ervoor dat het scherm aanblijft. Het recept in makkelijke stappen geeft het recept, inclusief ingrediënten die nodig zijn, per stap weer. En je past het aantal porties hier makkelijk aan.
Ingrediënten
Boerenkoolpesto
- 10 eetlepels olijfolie extra vierge
- 2 tenen knoflook, uitgeperst
- 200 gram boerenkool, in dunne reepjes gesneden
- 100 ml water
- 60 gram pijnboompitten, geroosterd in een droge pan
- 80 gram Pecorino kaas, geraspt
Opdienen
- 400 gram pasta, spaghetti
- 10 zongedroogde tomaten, in reepjes gesneden
- 3 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
- 50 gram Pecorino kaas, geraspt
Instructies
Boerenkoolpesto
- Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan en voeg de uitgeperste knoflook toe. Roerbak 30 seconden.10 eetlepels olijfolie extra vierge, 2 tenen knoflook
- Voeg de boerenkool toe en bak de boerenkool 2 minuten mee.200 gram boerenkool
- Schenk het water bij de boerenkool en stoof ongeveer 5 minuten. De boerenkool is goed als hij zacht en donkergroen is en al het water is verdampt.100 ml water
- Doe de boerenkool, pijnboompitten, pecorino en de rest van de olijfolie in een blender. Pulseer tot een smeuïge, licht grove pesto. Er mogen nog hele kleine groene stukjes boerenkool zichtbaar zijn.60 gram pijnboompitten, 80 gram Pecorino kaas
Serveren
- Kook de spaghetti in ruim water met wat zout volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar ½ kopje kookwater en giet de spaghetti af.400 gram pasta
- Meng de pesto door de spaghetti en voeg zo nodig wat kookwater toe. Voeg de reepjes zongedroogde tomaat en geroosterde pijnboompitten toe.10 zongedroogde tomaten, 3 eetlepels pijnboompitten
- Strooi de geraspte Pecorino over de pasta en serveer direct.50 gram Pecorino kaas
Opmerkingen
- Koelkast: Laat restjes snel afkoelen en bewaar ze in een goed afgesloten bak maximaal twee dagen in de koelkast.
- Diepvries: Vries de afgekoelde pasta maximaal twee maanden in. Laat hem een nacht in de koelkast ontdooien. De spaghetti wordt na het invriezen wel iets zachter.
- Opwarmen: Doe de pasta met een scheutje water in een pan. Verwarm al roerend op laag vuur tot de pasta door en door heet is. Warm alleen op wat je gaat eten.
Geef een reactie