Romige pasta met boerenkoolpesto
Smueïge spaghetti met ene licht grove pesto van zacht gestoofde boerenkool, pecorino en geroosterde pijnboompitten. Zongedroogde tomaten geven elke hap een zoet-hartig accent. In 20 minuten op tafel en geen blaadje basilicum in zicht!
Ingrediënten
Boerenkoolpesto
- 10 eetlepels olijfolie extra vierge
- 2 tenen knoflook uitgeperst
- 200 gram boerenkool in dunne reepjes gesneden
- 100 ml water
- 60 gram pijnboompitten geroosterd in een droge pan
- 80 gram Pecorino kaas geraspt
Opdienen
- 400 gram pasta spaghetti
- 10 zongedroogde tomaten in reepjes gesneden
- 3 eetlepels pijnboompitten geroosterd
- 50 gram Pecorino kaas geraspt
Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven
Instructies
Boerenkoolpesto
- Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan en voeg de uitgeperste knoflook toe. Roerbak 30 seconden.10 eetlepels olijfolie extra vierge, 2 tenen knoflook
- Voeg de boerenkool toe en bak de boerenkool 2 minuten mee.200 gram boerenkool
- Schenk het water bij de boerenkool en stoof ongeveer 5 minuten. De boerenkool is goed als hij zacht en donkergroen is en al het water is verdampt.100 ml water
- Doe de boerenkool, pijnboompitten, pecorino en de rest van de olijfolie in een blender. Pulseer tot een smeuïge, licht grove pesto. Er mogen nog hele kleine groene stukjes boerenkool zichtbaar zijn.60 gram pijnboompitten, 80 gram Pecorino kaas
Serveren
- Kook de spaghetti in ruim water met wat zout volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar ½ kopje kookwater en giet de spaghetti af.400 gram pasta
- Meng de pesto door de spaghetti en voeg zo nodig wat kookwater toe. Voeg de reepjes zongedroogde tomaat en geroosterde pijnboompitten toe.10 zongedroogde tomaten, 3 eetlepels pijnboompitten
- Strooi de geraspte Pecorino over de pasta en serveer direct.50 gram Pecorino kaas
NOTITIES
1. Boerenkool: Gebruik verse, fijngesneden boerenkool en verwijder dikke stelen en harde nerven. Diepvriesboerenkool kan ook. Laat hem eerst ontdooien en stoof hem 1 tot 2 minuten langer, tot al het vocht is verdampt. Je kunt de boerenkool vervangen door 300 gram spinazie of 200 gram cavolo nero. Verwijder bij cavolo nero eerst de dikke stelen. Laat bij beide vervangingen al het vrijgekomen vocht verdampen voordat je gaat pureren.
2. Pijnboompitten: Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Schud de pan regelmatig en blijf erbij, want tussen goudbruin en verbrand zit ongeveer één appje. Laat ze voor het pureren even afkoelen.
3. Pecorino: Pecorino geeft de pesto een stevige, zoute smaak. Proef daarom voordat je extra zout toevoegt. Geen pecorino in huis? Parmezaanse kaas of een pittige oude kaas werkt ook. De smaak wordt dan iets milder.
4. Dikte van de pesto: Laat overtollig water na het stoven eerst verdampen. Is de pesto na het pureren te dik? Voeg dan beetje bij beetje warm pastawater toe. Dat maakt de pesto romig zonder dat hij te vet wordt. De saus is goed als hij makkelijk door de spaghetti mengt en eraan blijft hangen.
5. Bewaren
- Koelkast: Laat restjes snel afkoelen en bewaar ze in een goed afgesloten bak maximaal twee dagen in de koelkast.
- Diepvries: Vries de afgekoelde pasta maximaal twee maanden in. Laat hem een nacht in de koelkast ontdooien. De spaghetti wordt na het invriezen wel iets zachter.
- Opwarmen: Doe de pasta met een scheutje water in een pan. Verwarm al roerend op laag vuur tot de pasta door en door heet is. Warm alleen op wat je gaat eten.
Voedingswaarde
Calorieën: 876kcal | Koolhydraten: 83g | Eiwitten: 27g | Vet: 50g | Verzadigd vet: 10g | Onverzadigd vet: 11g | Mono-onverzadigd vet: 23g | Cholesterol: 29mg | Zout: 386mg | Vezels: 7g | Suiker: 4g | Vitamine A: 5396IU | Vitamine C: 55mg | ijzer: 4mg
Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen
