Kip met honing en citroen uit de pan

Denk je bij kipfilet vooral aan droog vlees met weinig smaak? Dat kan zeker anders. Deze kip met honing en citroen uit de pan blijft lekker mals, met een dikke saus die elke hap zoet, fris en hartig maakt.

Gewone kipfilet, honing en citroensap zijn de basis, met de bruine aanbaksels voor een extra smakelijke saus. Die wordt zo stroperig dat er een glanzend laagje om de kip blijft hangen.

Waarom wil je dit maken?

Droge kip zonder smaak, ik herinner me het van vroeger en daar werd ik niet blij van. Ik was dan ook geen uitgesproken kopfan. Maar sinds ik op mezelf woon, heb ik kip echt leren waarderen. Ik gebruik het bijvoorbeeld in mijn nasi goreng en Pulled chicken in de slowcooker mag ik hier altijd maken. En kip met sinaasappel-tijmsaus vind ik ook superlekker, al bewaar ik die vaak voor zon- en feestdagen.

Deze honing-citroenkip wilde ik al snel opnieuw eten: mals vlees met zo'n dikke glanzende saus eromheen. Bij poging twee had ik deze versie al helemaal op orde, maar ik heb hem daarna nog vaak 'geproefkookt', zo lekker vond ik het. Ik kon er gewoon geen genoeg van krijgen.

Wat heb je nodig?

• Kipfilet: In dit recept halveer je de filets horizontaal en sla je ze plat tot ongeveer 1 cm. Als variatie kun je kippendijfilet gebruiken. Die smaakt voller en is wat vetter. Sla ook deze stukken even dik en controleer extra goed dat ze gaar zijn; neem de korte baktijd van de kipfilet niet automatisch over, want dit kan wat langer duren.
• Bloem: Een dun laagje helpt de kip een licht korstje te krijgen en maakt de kipfilet smeuïg en mals. Schud overtollige bloem eraf.
• Honing en citroen: Gebruik een goede honing en vers citroensap. De honing maakt de saus zoet, de citroen geeft een frisse, zure smaak.
• Kippenbouillon en sojasaus: Beide maken de saus hartig en voegen zout toe. Gebruik gewone zoute sojasaus (ketjap asin of Japanse sojasaus). Proef de saus voordat je extra zout toevoegt.
• Maizena: Hiermee bind je de saus. Roer de maizena glad met koud water.

Hoe maak je het?

1. Stap 1: Snijd de kipfilets horizontaal door en sla de 8 stukken plat tot ongeveer 1 cm dik. Bestrooi met zout en peper, haal door de bloem en schud overtollige bloem eraf.

2. Stap 2: Verhit boter en olie op middelhoog vuur, bak de kip aan beide kanten goudbruin en leg op een bord.

3. Stap 3: Bak de knoflook in dezelfde pan, voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Schraap de bruine bakrestjes los, roer honing, citroensap, sojasaus en het maizenamengsel erdoor en laat sudderen tot de saus stroperig is

4. Stap 4: Breng de saus op smaak met zout en peper en giet over de kip of warm de kip mee in de saus. Garneer met peterselie en citroenschijfjes.

Andrea's tips

• Sla het platslaan niet over. Dunne kip die 1 cm dik is, is gaar voordat hij kan uitdrogen. Een filet die aan één kant dikker is als de rest, is in het midden nog rauw terwijl het dunste deel al gaar is en droog wordt.
• Gebruik een kernthermometer. Bij dunne kip ligt gaar en droog dicht bij elkaar, en op het oog zie je het verschil niet. Steek de thermometer van opzij in het dikste deel en haal de kip uit de pan bij 74 °C.
• Wacht tot de boter schuimt voordat je de kip in de pan legt. In een pan die nog niet heet genoeg is, plakt het bloemlaagje vast en krijg je niet de bruine korst die je graag wilt.
• Haal de saus iets dunner van het vuur dan je hem wilt hebben. Een saus met maizena dikt nog verder in zodra hij iets afkoelt. Blijft hij aan de achterkant van de lepel hangen en kun je hem nog makkelijk schenken, dan is hij preciesgoed.
• Leg de kip pas op het allerlaatste moment terug in de saus. Zo gaart de kip niet verder door.

3 x Kip