Bladerdeeg Citroenkoekjes met Amandel

Heb je geen zin in gedoe in de keuken? Dat snap ik helemaal. En het goede nieuws is: dat hoeft ook niet. Deze bladerdeeg citroenkoekjes met amandel zijn daar een perfect voorbeeld van. Met maar vijf simpele ingrediënten en een kwartiertje werk zet je iets op tafel dat eruitziet alsof je er uren voor hebt staan bakken. Ideaal dus.

Ze zijn heerlijk als zoet tussendoortje, bij een kop thee, of als feestelijk hapje bij een brunch. En ook leuk: serveer ze bij de koffie of bij een glaasje zelfgemaakte limonade.

Makkelijke Bladerdeegkoekjes met Citroen

Bij By Andrea Janssen draait het om lekker eten zonder gedoe. Recepten die echt werken in een druk leven. Deze koekjes zijn daar een mooi voorbeeld van. Ze zijn snel klaar, makkelijk te maken, en je hebt geen bijzondere spullen of technieken nodig.

Als ze uit de oven komen, ruikt het hele huis naar frisse citroen. De smaak is lichtzoet en fris, de buitenkant lekker knapperig en goudbruin. Vanbinnen zijn ze zacht en luchtig. De citroenrasp, suiker en geroosterde amandelen maken samen een smaakcombinatie waar je meteen blij van wordt. En dat bladerdeeg? Boterachtig, krokant en altijd goed.
Dit is zo'n recept dat altijd lukt.

Bakken met het Hele Gezin

Toen mijn kinderen nog klein waren, bakten we vaak koekjes samen. We hebben eigenlijk altijd bladerdeeg in de vriezer liggen. Je kunt er van alles mee: hartige hapjes, appelflappen, kaasstengels … en dus ook deze koekjes.
Iedereen hielp mee. De een sneed het bladerdeeg, de ander smeerde het citroenmengsel erop, en dan strooiden we samen de suiker en amandelen erover. Dat samen bakken op woensdagmiddag was bijna net zo leuk als het opeten van de koekjes.
Serveer deze koekjes naast een glas frisse citroen-gemberlimonade. Wil je ze net iets feestelijker maken? Vervang de amandelen dan eens door gehakte pistachenoten. Ook heel lekker.

Deze citroenkoekjes zijn echt favoriet. En let op: als je er één proeft, wil je meteen nog eentje. Of twee.