Romige Aspergesoep met Beenham en Ei

Romige aspergesoep

Ken je klassiekers: deze heerlijke crème aspergesoep met beenham en ei is een van de recepten die je in je receptenboekje moet hebben staan. Het geheim? De soep maak je met een heerlijke roux en een goede hoeveelheid gepureerde asperges. En niet te vergeten een scheutje slagroom. En garneer de aspergesoep met reepjes beenham en ei. Niet alleen geeft dat een heerlijke bite, maar het is niet voor niets één van de bekendste smaakcombinaties met asperges (zo lekker).

Ook al is deze romige aspergesoep aangemaakt met bloem en slagroom, en getopt met lekkers als ham en ei, toch blijft dit een slanke soep. Met net iets meer dan 200 Calorieën is het een slanke avondmaaltijd. En hij vult ontzettend goed!

Deze aspergesoep is makkelijk te maken, is romig en heerlijk zacht. Het voelt als een luxe en elegante soep en ik eet deze soep graag als een voorgerecht bij een dinertje in de lente. Maar ook als lunch met wat brood is het onweerstaanbaar lekker.

Wat heb je nodig voor aspergesoep met beenham

Voor de bereiding van deze asperge crème soep heb je de volgende ingrediënten nodig (de juiste hoeveelheden vind je onderaan het blog in de receptenkaart):

• Asperges - Er zijn groene en witte asperges en in ons land is de witte asperge echt een delicatesse. Alleen vers te verkrijgen tussen begin maart en 24 juni. Na die dag worden de asperges met rust gelaten zodat ze weer op kracht kunnen komen voor het jaar erop. Voor deze soep kun je ook groene asperges gebruiken, maar dan wordt de kleur natuurlijk heel anders.

• Groentebouillon en suiker - Hierin kook je de aspergepunten beetgaar en de rest van de asperges helemaal gaar. Dit is de basis van je romige aspergesoep. Het kleine beetje suiker voeg je toe om de smaak van de asperges nog lekkerder te maken.

• Boter en bloem - Hiermee wordt een roux gemaakt. Daarmee binden we de aspergesoep.

• Slagroom - Om deze soep extra romig te maken. Je kunt ook kookroom hiervoor gebruiken.

• Beenham en ei - De topping van de soep. De ham snijden we in smalle reepjes voordat hij toegevoegd wordt. Het ei wordt eerst hardgekookt en vervolgens gepeld, en fijngeraspt.

Stap 1 - Voorbereidingen asperges

1. Leg de asperges minimaal één uur in een bak koud water. Zo kun je ze beter schillen. Kook ondertussen de eieren tot ze hard zijn.
2. Pak de asperge aan de bovenkant beet en de andere kant buig je om. Hierdoor breekt de asperge net boven de onderkant. Het deel wat je in de hand houdt is het houtige deel en kun je niet eten.
3. Schil de asperges met een dunschiller.
4. Snij de top van de asperge (ongeveer drie cm). Bewaar apart. Snij de rest van de asperges in stukken van twee cm.

Stap 2 - Kook de asperges en maak een aspergebouillon

1. Doe de aspergepunten samen met de bouillon en suiker in de pan en breng aan de kook.
2. Laat 10 minuten sudderen tot de aspergepunten beetgaar zijn en haal ze met een schuimspaan uit de pan.
3. Doe de rest van de asperges in de pan en sudder ze in de hete bouillon gedurende 20 minuten.
4. Pureer de asperge bouillon met de staafmixer.

Stap 3 - Maak een roux en verdun die met aspergebouillon en room

1. Smelt de boter in een pan en doe daar de bloem bij.
2. Roerbak die 2 minuten op laag vuur. Bak de bloem minimaal 2 minuten, anders proef je een bloem smaak terug. Dit doe je altijd als je een roux maakt of bloem toevoegt aan een soep. Laat afkoelen. Een koude roux mengt beter met een warme vloeistof en daardoor voorkom je klontjes.
3. Schenk de warme asperge bouillon erbij terwijl je mengt met een garde.
4. Tenslotte schenk je de slagroom bij de aspergebouillon.

Stap 4 - Meng de slagroom door de soep.

Verwarm de romige aspergesoep nu op laag vuur, maar laat niet aan de kook komen (wanneer je stoom boven de pan ziet verschijnen is de soep voldoende warm).

Hoe bewaar je asperges?

Asperges gebruik je het liefst vers. Lukt dat niet wikkel ze dan in een vochtige theedoek en bewaar ze in de koelkast, maximaal 2 dagen.

Je kunt asperges ook invriezen. Breng een pan water aan de kook. Ondertussen maak je de asperges schoon. Blancheer de asperges twee minuten in het kokende water en spoel ze meteen af met koud water. Doe ze in een diepvrieszak en bewaar ze maximaal één maand in de diepvries.

Hoe maak je asperges makkelijk schoon?

Leg de asperges voor je begint een uur in een bak koud water. Daardoor kun je ze beter schillen. Snij aan de onderzijde ongeveer twee cm af of gebruik de breek methode, zoals hierboven is beschreven.

Door het houtige stuk van de asperges te breken in plaats van te snijden, zit je precies op het juiste punt, waardoor je het vlezige deel niet in je romige aspergesoep terugvind en de meeste asperges voor je soep behouden blijft. Schil met een dunschiller de buitenkant van de asperge.