Entrecote uit de airfryer: in ongeveer 12 minuten op 200 °C heb je een perfect gebakken steak op tafel. Maar het geheim van dít recept zit in de voorbereiding.
Door de entrecote eerst droog te pekelen met zout, peper en knoflookpoeder wordt het vlees malser en krijgt het veel meer smaak. Dat kost 90 minuten wachttijd, maar geloof me: je proeft het verschil.
Ik serveer deze entrecote met zelfgemaakte café de Paris kruidenboter - die smelt langzaam over de warme steak en dat is zo lekker dat wil je maken. Het recept voor de boter krijg je er in dit blog dus gewoon bij. En heb je geen tijd om te pekelen? Verderop lees je hoe je de entrecote ook zonder die stap bakt.
Entrecote uit de Airfryer
Ik hou van een lekkere malse entrecote. Net zoals deze Argentijnse biefstuk met chimichurri - ook zo'n steak met een sausje dat alles afmaakt. Als je het op de juiste manier bereidt, kan daar niets tegenop. En deze keer ga ik dit eenvoudige recept met je delen dat volgens mij een van de beste bereidingswijzen is die ik ken.
De entrecote is droog gepekeld. Dat betekent dat je geen pekelvloeistof gebruikt. In plaats daarvan zullen zout, peper en knoflookpoeder hiervoor gaan zorgen. En doordat je het vlees met dit mengsel bedekt, krijgt het een fantastische smaak en wordt het echt mals.
Bak het vervolgens in de Airfryer. De aangegeven tijd is een indicatie, want de werkelijke baktijd is afhankelijk van de dikte van de entrecote. Gebruik dus een vleesthermometer om te controleren wanneer je steak de juiste gaarheid heeft.
En laat je entrecote minimaal 10 minuten naderhand rusten in aluminiumfolie. Hierdoor wordt je steak sappiger. Sla deze stap dus niet over!
Hoe lang moet de entrecote in de Airfryer?
Reken op zo'n 12 minuten op 200 °C: 6 minuten per kant. Maar de dikte van je entrecote bepaalt de exacte tijd, dus dit is mijn richtlijn:
- 2 cm dik: 8 tot 10 minuten voor medium rare, 10 tot 12 minuten voor medium
- 3 cm dik: 12 tot 14 minuten voor medium rare, 14 tot 16 minuten voor medium
Eerlijk gezegd kijk ik zelf nooit alleen naar de klok. Een vleesthermometer is bij entrecote je beste vriend: prik hem in het dikste deel en houd de kerntemperaturen uit de tabel verderop aan (63 °C voor medium). Zo lukt het élke keer.
Geen tijd om te pekelen? Dan kan het ook sneller: dep de entrecote droog, wrijf hem in met een dun laagje olie, bestrooi met zout en peper en bak hem direct. Het pekelen geeft nét dat beetje extra malsheid en smaak, maar ook zonder komt er een prima steak uit je airfryer.
Wat heb je nodig voor het maken van entrecote met café de Paris kruidenboter?
Om deze gebakken entrecote uit de Airfryer (met heerlijke kruidenboter) zelf te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig. De juiste hoeveelheden vind je in de receptenkaart onderaan de blog.
Droog Gepekelde Entrecote
- Entrecote - Gebruik de beste entrecote die je kunt pakken. Je zult nog lekkerder van dit recept genieten. Je kunt ook ribeye, T-bone of baklappen gebruiken.
- Zout - gebruikt voor het droog pekelen van het vlees. Dit maakt het mals en geeft smaak,
- Peper en knoflookpoeder - om de pekel (en het vlees) op smaak te brengen
Café de Paris Kruidenboter
- Boter - gebruik ongezouten boter op kamertemperatuur. En bij voorkeur grasboter. Deze boter wordt zachter, zodat de ingrediënten beter mengen.
- Ketchup - geeft een lekkere zoete smaak.
- Dijon mosterd - geeft een zoete en pittige smaak. Gebruik Dijon mosterd voor het beste resultaat.
- Kappertjes - Pittig, citrusachtig, en met heel veel smaak.
- Bieslook - voor een uiensmaak. Milder dan rode of gele uien.
- Dragon - heeft een anijssmaak. Overdrijf niet met dit kruid want dan wordt het overheersend.
- Ansjovis - zout, olieachtig en vet. En er wordt gezegd dat het een extra umami-smaak heeft. Het is dus een geheim ingrediënt om deze boter nog smaakvoller te maken.
- Cognac - Je kunt cognac vergelijken met whiskey, maar het is zoeter en fruitiger. Als je geen cognac hebt, gebruik dan whiskey.
- Madeira wijn - een wijn die wordt gemaakt op de Portugese Madeira eilanden. Er is een droge variant van deze wijn, maar in dit recept wordt zoete wijn gebruikt. Het is een beetje rokerig met een vleugje karamel. Als je geen Madeira wijn hebt, kun je deze vervangen door zoete sherry of Port.
- Worcestershire saus - is een vloeibare bruine saus die pittig is en wat umami heeft. Deze saus bevat ansjovis, dus als je geen vis kunt of wilt eten, gebruik hem dan niet (of gebruik de vegan variant)
- Paprikapoeder - heeft een milde en zoete smaak, met een beetje pit.
Hoe bak je entrecote in de Airfryer?
Een printbaar recept met stap-voor-stap-beschrijving vind je onderaan deze blog.
- Doe zout, peper en knoflookpoeder in een kom en meng (nodig voor het pekelen). Zet even weg.
- Meng in een middelgrote kom de zachte boter met alle ingrediënten. Schep alles op plasticfolie en vorm er een rol van. Wikkel het plastic om de café de Paris kruidenboter en laat het opstijven in de koelkast.
- Neem beide entrecotes en strooi de droge pekelmix over de boven-, onder- en zijkanten. Plaats op een rek. (Ik plaats het rek op een bakplaat om de vloeistoffen op te vangen. Zet het 90 minuten in de koelkast.
- Neem de steaks uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen. Spoel vervolgens het zout van de entrecote en bak in een voorverwarmde Airfryer van 200 °C. Bak 4 tot 6 minuten, draai om en bak nog 4 tot 6 minuten tot de kerntemperatuur 57 (medium rare) - 60 °C (medium) bereikt.
Serveer dit op een bord en leg er een plak café de Paris kruidenboter op (het smelt over je hele biefstuk, zo lekker). Lekker met gebakken aardappels!
Vlees temperatuur vs. Gaarheid (Entrecote)
Wil je een specifieke gaarheid, dan vind je hier de perfecte kerntemperatuur. Zorg ervoor dat je je vleesthermometer in het midden van het dikste deel van de entrecote steekt.
- Rare (koud rood centrum): 52 ° C
- Medium Rare (warm rood centrum): 57 ° C
- Medium (warm roze centrum): 60 graden Celsius
- Medium Done (licht roze centrum): 65 ° C
- Well Done (weinig of geen roze centrum): 71 ° C
Veelgestelde vragen
- Waarom spoel je het zout van de entrecote af? Goede vraag, want het ziet er misschien gek uit! Voor het pekelen gebruik je een hele eetlepel zout - veel meer dan je normaal op een steak zou doen. Dat zout heeft zijn werk dan al gedaan: het heeft vocht aan het vlees onttrokken en dat vocht is mét smaak weer opgenomen. Spoel je het niet af, dan wordt de korst veel te zout.
- Kun je bevroren entrecote in de airfryer bakken? Ik raad het af. Vanuit de vriezer gaart het vlees ongelijkmatig: de buitenkant is al door terwijl de kern nog koud is. Laat de entrecote een nacht ontdooien in de koelkast en laat hem daarna 30 minuten op kamertemperatuur komen - dan gaart hij mooi gelijkmatig.
- Moet je de airfryer voorverwarmen? Ja, bij entrecote wel! Leg je de entrecote in een koude airfryer, dan mis je die eerste hete klap die voor de korst zorgt. Een paar minuten voorverwarmen op 200 °C is genoeg.
- Hoe warm je entrecote op in de airfryer? Kort en op lage temperatuur, anders bakt het vlees door en is al je werk voor niets. Zet de airfryer op 120 °C en verwarm de entrecote in enkele minuten tot hij nét warm is. Restjes bewaar je afgedekt maximaal 2 dagen in de koelkast (zie de bewaartips op de receptkaart).
📖 Recipe
RECEPTKAART
Apparatuur
- airfryer
- rek
- Bakplaat
Recept hulp
Twee makkelijke hulpmiddelen om het koken nog eenvoudiger te maken. Kookmodus zorgt ervoor dat het scherm aanblijft. Het recept in makkelijke stappen geeft het recept, inclusief ingrediënten die nodig zijn, per stap weer. En je past het aantal porties hier makkelijk aan.
Ingrediënten
Café de Paris Kruidenboter
- 150 gram boter, ongezouten, kamertemperatuur (zacht)
- 2 eetlepels ketchup
- 1 theelepel Dijonmosterd
- ½ theelepel kappertjes
- 1 theelepel bieslook, fijn gesneden
- 1 theelepel dragon
- 2 ansjovis, fijn gesneden
- 1 theelepel cognac, of whiskey
- 1 theelepel Madeira wijn, zoete soort, of Port of zoete sherry
- 1 theelepel worcestershiresaus
- ⅛ theelepel paprikapoeder
Entrecote uit de Airfryer
- 1 eetlepel zout
- ½ theelepel peper
- ½ theelepel knoflookpoeder
- 2 Entrecotes
Instructies
Café de Paris Kruidenboter
- Doe de boter en andere ingrediënten voor de café de Paris boter in een middelgrote kom en meng.150 gram boter, 2 eetlepels ketchup, 1 theelepel Dijonmosterd, ½ theelepel kappertjes, 1 theelepel bieslook, 1 theelepel dragon, 2 ansjovis, 1 theelepel cognac, 1 theelepel Madeira wijn, 1 theelepel worcestershiresaus, ⅛ theelepel paprikapoeder
- Leg een stuk plastic voor je neer en leg de boter erop.
- Vorm een rol en wikkel het plastic er omheen.
- Zet minimaal een uur in de koelkast om op te stijven en de smaken te versterken.
Entrecote uit de Airfryer
- Neem een rooster en leg het op een bakplaat.
- Doe het zout, peper en knoflookpoeder in een kleine kom en meng. Dit is de droge pekelmix.1 eetlepel zout, ½ theelepel peper, ½ theelepel knoflookpoeder
- Dep de entrecote droog met een keukenpapier.2 Entrecotes
- Strooi de pekelmix aan alle kanten van elke steak. Leg beide steaks naast elkaar op het rooster. Dek af met aluminiumfolie.
- Zet alles minimaal 90 minuten in de koelkast.
- Haal het uit de koelkast en laat het vlees op kamertemperatuur komen (30 minuten).
- Verwarm de Airfryer voor op 200 °C
- Spoel de steaks af en dep ze droog.
- Leg de entrecotes in de Airfryer (als je ze allebei kunt bakken, anders bak je ze een voor een. Ze moeten los van elkaar liggen want er moet lucht tussendoor kunnen stromen). Bak 6 minuten en draai om.
- Bak nog 6 minuten en meet de temperatuur met een vleesthermometer. Het vlees is medium done wanneer de thermometer 60-63 °C aangeeft. Wil je een andere gaarheid, zoek dan in de opmerkingen de benodigde temperatuur erbij.
- Wikkel de steaks in aluminiumfolie en laat ze 10 minuten rusten.
- Leg op een bord en leg er een plak café de Paris boter op. Serveer.
Opmerkingen
- Rare (koud rood centrum): 52 ° C
- Medium Rare (warm rood centrum): 57 ° C
- Medium (warm roze centrum): 60 graden Celsius
- Medium Done (licht roze centrum): 65 graden Celsius
- Well Done (weinig of geen roze centrum): 71 ° C
- Koelkast - Je kunt het in een luchtdichte doos maximaal twee dagen in de koelkast bewaren.
- Diepvries - Doe de entrecote in een diepvrieszak of doos en bewaar deze maximaal een maand in de vriezer. Laat het ontdooien in de koelkast.
- Opwarmen - Leg de steaks op een rooster en bak ze op 120 °C tot ze de gewenste gaarheid hebben.
Geef een reactie