Hertenbiefstuk met Portsaus en sjalot is zo'n hoofdgerecht dat meteen "kerst" roept, zonder dat je uren in de keuken staat. Mals wildvlees, een diepe portsaus met sjalot en tijm, en een plakje ontbijtkoek dat alles samenbrengt. Chic op het bord, heel goed te doen in een drukke decemberweek.
In één oogopslag
⏲️ Voorbereiding: 15 minuten • 🔥 Bereiding/Baktijd: 20 minuten • 🍽️ Opbrengst: 4 personen.
🥄 Calorieën: 342 kcal per portie
⭐ Moeilijkheid: gemiddeld
🥘 Belangrijkste ingrediënten: hertenbiefstuk, port, wildfond, sjalot, tijm, ontbijtkoek, boter.
Allergenen bevat: gluten (tarwe in ontbijtkoek), sulfiet (port), mogelijk selderij (wildfond), mogelijk melk en soja (ontbijtkoek, boter afhankelijk van merk), mogelijk ei (ontbijtkoek). Bevat geen: pinda, vis, noten, mosterd, sesam (bij standaard ingrediënten).
Recept bewaren in jouw AI-tool
Gebruik je AI? Met de knoppen hieronder kun je dit recept bewaren of laten samenvatten in jouw favoriete AI-tool.
Jump to:
Hertenbiefstuk Met Romige Portsaus
Vroeger stond met kerst hier standaard een rollade of beenham in de oven. Lekker, maar ook een beetje "altijd hetzelfde". Toen ik op mezelf ging wonen, werd het speelser: hertenbiefstuk met rozemarijn, een gevulde kalkoen filet met cranberries, boeuf bourguignon uit de slowcooker… Tot ik in een restaurant een lekker stukje vlees met portsaus kreeg. Eén hap en ik dacht: oké, dit ga ik thuis maken.
En dat werd dus deze hertenbiefstuk met zelfgemaakte portsaus. Sjalot, tijm, port, fond en dat ene plakje ontbijtkoek dat alles zacht en romig maakt. Aan tafel is het zo'n gerecht waar iedereen even stil van wordt, tot iemand zegt: "Dit mag je volgend jaar weer maken hoor." Deal.
Waarom dit werkt
- Sjalot en tijm eerst zacht fruiten geeft een goede basis voor de portsaus.
- Ontbijtkoek bindt de saus, maakt hem glanzend en geeft warme specerijen zonder gedoe.
- Kort dichtschroeien, dan rustig bakken en laten rusten zorgt voor mals, rosé vlees.
- Fruitige ruby-port past perfect bij wild, sjalot en tijm en maakt de saus vol, niet zwaar.
Wat heb je nodig?
De exacte hoeveelheden vind je verderop in de receptenkaart.
- Hertenbiefstuk: mooie gelijke stukken, even dik, dan gaart alles tegelijk.
- Zout en peper: voor het op smaak brengen, doe dit vlak voor het bakken.
- Port: liefst ruby-port, fruitig en rond, top bij wild.
- Wildfond: geeft die diepe vleessmaak aan de saus.
- Peperkoek: oftewel ontbijtkoek natuurlijke binder met lichte kruidige zoetheid. Maak zelf peperkoek, dat is nog lekkerder!
- Boter: voor het bakken van vlees en sjalot, ook voor extra smaak.
- Sjalotten: zachter en zoeter dan ui, ideaal in een portsaus.
- Tijm: past heel goed bij wild, gebruik gedroogd of vers.
Hoe Maak Je Het?
De uitgebreide bereidingsstappen vind je verderop in de receptenkaart.
- Stap 1: Fruit sjalot en tijm in boter.
- Stap 2: Voeg port en een goede fond toe.
- Stap 3: Doe de verkruimelde peperkoek erbij voor de basis van de saus. Laat de saus zacht inkoken tot hij dikker wordt en mooi aan je lepel blijft hangen.
- Stap 4: Dep de hertenbiefstuk droog, kruid met zout en peper, schroei kort heet aan en bak tot rosé. Laat het vlees in folie rusten, snijd in plakken en serveer met de warme portsaus.
Wanneer zet je deze hertenbiefstuk op tafel?
- Als hoofdgerecht voor het kerstdiner.
- Voor een chic etentje met vrienden of familie, zonder dat je uren in de keuken hoeft te staan.
- Voor een wilddiner in het najaar, met rode kool en aardappelpuree.
- Als 'eens wat anders dan rollade of ham'-gerecht tijdens de feestdagen.
Top Tips
- Dep de biefstuk goed droog voor je gaat bakken, dan krijgt hij een mooie bruine korst.
- Laat de boter eerst uitbruisen en licht kleuren voor je het vlees of de sjalot toevoegt.
- Gebruik een pan met dikke bodem; die houdt de hitte beter vast en geeft een gelijkmatige korst.
- Laat de saus zacht sudderen; zo brandt de ontbijtkoek niet aan.
- Proef de saus op het eind en voeg pas dan zout toe; port en fond zijn al vol van smaak.
- Gebruik een kernthermometer als je twijfelt: rond 58 tot 60 °C is mooi rosé.
- Laat het vlees echt 5 minuten rusten in folie; dan verdelen de sappen zich en blijft het mals.
Ik vind het zó leuk om te zien wat jij maakt! Deel je foto met #byandreajanssen - ik ben superbenieuwd! Vond je dit recept lekker? Laat dan een beoordeling achter op de receptenkaart hierboven! Jouw feedback helpt andere thuiskoks en mij enorm.
Nog meer zin om te koken? 📺 Check mijn YouTube | 📌 Pin 'm op Pinterest
📖 Recipe
RECEPTKAART
Ingrediënten
Portsaus
- 1 eetlepel roomboter
- 2 sjalotjes, fijngesnipperd
- ½ theelepel gedroogde tijm
- 150 ml port
- 150 ml wild fond
- 30 gram peperkoek, 1 plakje, verkruimeld
Hertenbiefstuk
- 1 eetlepel roomboter
- 500 gram hertenbiefstuk, verdeeld in vier stukken
- ¼ theelepel zout
- ⅛ theelepel gemalen zwarte peper
Instructies
Portsaus
- Smelt 1 eetlepel boter in een steelpan op middelhoog vuur. Fruit de sjalot en de tijm in ongeveer 3 minuten glazig, zonder ze te laten kleuren.1 eetlepel roomboter, 2 sjalotjes, ½ theelepel gedroogde tijm
- Schenk de port en de wildfond in de pan. Verkruimel de peperkoek erboven en roer tot de koek begint op te lossen.150 ml port, 150 ml wild fond, 30 gram peperkoek
- Laat de saus ongeveer 15 minuten zacht sudderen tot hij iets is ingekookt en dikker wordt. Roer af en toe.
- Proef de saus en houd warm op laag vuur tot serveren. Voeg zo nodig nog wat fond of water toe als hij te dik wordt.
Hertenbiefstuk
- Dep intussen de hertenbiefstuk droog met keukenpapier en bestrooi aan beide kanten met zout en peper.500 gram hertenbiefstuk, ¼ theelepel zout, ⅛ theelepel gemalen zwarte peper
- Verhit de rest van de boter in een koekenpan op hoog vuur tot de boter is uitgebruist en licht kleurt.1 eetlepel roomboter
- Leg de hertenbiefstukken in de pan en schroei ze rondom kort dicht voor een mooie bruine korst.
- Zet het vuur iets lager en bak de biefstukken nog ongeveer 5 minuten op gemiddeld vuur tot medium, afhankelijk van de dikte.
- Haal het vlees uit de pan, wikkel de biefstukken losjes in aluminiumfolie en laat ze 5 minuten rusten.
- Snijd de hertenbiefstuk in mooie plakken.
- Roer de saus nog een keer door, controleer de dikte en breng indien nodig op smaak.
- Serveer de plakken hertenbiefstuk met de warme portsaus erover of ernaast.
Opmerkingen
Alleen om kort dicht te schroeien. Daarna zet je het vuur wat lager, zodat de binnenkant rustig gaart. 2. Kan ik de portsaus eerder maken?
Ja. Maak de saus alvast, bewaar in de koelkast en warm zacht op. Verdun zo nodig met een scheutje fond of water. 3. Welke port gebruik ik het beste?
Ruby-port is een fijne keuze: fruitig en rond, perfect bij wild en sjalot. Tawny kan ook, die is wat notiger. 4. Variaties
- Rund in plaats van hert: Geen hert te krijgen? Neem mooie biefstukken en gebruik dezelfde saus.
- Extra kruidig: Voeg een laurierblad of een klein stukje steranijs toe tijdens het inkoken en haal het er voor het serveren uit.
- Liever geen alcohol? Vervang de Port door 2 theelepels citroensap en druivensap. De saus zal dan wel iets zoeter worden.
- Koelkast: portsaus luchtdicht 2 tot 3 dagen bewaren, vlees vers serveren.
- Diepvries: portsaus kun je invriezen in een bakje of ijsblokjesvorm, tot 3 maanden. Vlees niet invriezen na bakken.
- Opwarmen/Serveren: Saus zacht opwarmen op laag vuur en eventueel iets verdunnen.
Geef een reactie