Hertenbiefstuk Met Portsaus En Sjalot
Maak hertenbiefstuk met portsaus en sjalot: mals wild met een diepe, kruidige saus. Perfect feestelijk hoofdgerecht, klaar in ongeveer 35 min.
Ingrediënten
Portsaus
- 1 eetlepel roomboter
- 2 sjalotjes fijngesnipperd
- ½ theelepel gedroogde tijm
- 150 ml port
- 150 ml wild fond
- 30 gram peperkoek 1 plakje, verkruimeld
Hertenbiefstuk
- 1 eetlepel roomboter
- 500 gram hertenbiefstuk verdeeld in vier stukken
- ¼ theelepel zout
- ⅛ theelepel gemalen zwarte peper
Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven
Instructies
Portsaus
- Smelt 1 eetlepel boter in een steelpan op middelhoog vuur. Fruit de sjalot en de tijm in ongeveer 3 minuten glazig, zonder ze te laten kleuren.1 eetlepel roomboter, 2 sjalotjes, ½ theelepel gedroogde tijm
- Schenk de port en de wildfond in de pan. Verkruimel de peperkoek erboven en roer tot de koek begint op te lossen.150 ml port, 150 ml wild fond, 30 gram peperkoek
- Laat de saus ongeveer 15 minuten zacht sudderen tot hij iets is ingekookt en dikker wordt. Roer af en toe.
- Proef de saus en houd warm op laag vuur tot serveren. Voeg zo nodig nog wat fond of water toe als hij te dik wordt.
Hertenbiefstuk
- Dep intussen de hertenbiefstuk droog met keukenpapier en bestrooi aan beide kanten met zout en peper.500 gram hertenbiefstuk, ¼ theelepel zout, ⅛ theelepel gemalen zwarte peper
- Verhit de rest van de boter in een koekenpan op hoog vuur tot de boter is uitgebruist en licht kleurt.1 eetlepel roomboter
- Leg de hertenbiefstukken in de pan en schroei ze rondom kort dicht voor een mooie bruine korst.
- Zet het vuur iets lager en bak de biefstukken nog ongeveer 5 minuten op gemiddeld vuur tot medium, afhankelijk van de dikte.
- Haal het vlees uit de pan, wikkel de biefstukken losjes in aluminiumfolie en laat ze 5 minuten rusten.
- Snijd de hertenbiefstuk in mooie plakken.
- Roer de saus nog een keer door, controleer de dikte en breng indien nodig op smaak.
- Serveer de plakken hertenbiefstuk met de warme portsaus erover of ernaast.
NOTITIES
1. Moet de pan heel heet zijn voor het vlees?
Alleen om kort dicht te schroeien. Daarna zet je het vuur wat lager, zodat de binnenkant rustig gaart. 2. Kan ik de portsaus eerder maken?
Ja. Maak de saus alvast, bewaar in de koelkast en warm zacht op. Verdun zo nodig met een scheutje fond of water. 3. Welke port gebruik ik het beste?
Ruby-port is een fijne keuze: fruitig en rond, perfect bij wild en sjalot. Tawny kan ook, die is wat notiger. 4. Variaties
Alleen om kort dicht te schroeien. Daarna zet je het vuur wat lager, zodat de binnenkant rustig gaart. 2. Kan ik de portsaus eerder maken?
Ja. Maak de saus alvast, bewaar in de koelkast en warm zacht op. Verdun zo nodig met een scheutje fond of water. 3. Welke port gebruik ik het beste?
Ruby-port is een fijne keuze: fruitig en rond, perfect bij wild en sjalot. Tawny kan ook, die is wat notiger. 4. Variaties
- Rund in plaats van hert: Geen hert te krijgen? Neem mooie biefstukken en gebruik dezelfde saus.
- Extra kruidig: Voeg een laurierblad of een klein stukje steranijs toe tijdens het inkoken en haal het er voor het serveren uit.
- Liever geen alcohol? Vervang de Port door 2 theelepels citroensap en druivensap. De saus zal dan wel iets zoeter worden.
- Koelkast: portsaus luchtdicht 2 tot 3 dagen bewaren, vlees vers serveren.
- Diepvries: portsaus kun je invriezen in een bakje of ijsblokjesvorm, tot 3 maanden. Vlees niet invriezen na bakken.
- Opwarmen/Serveren: Saus zacht opwarmen op laag vuur en eventueel iets verdunnen.
Voedingswaarde
Calories: 342kcal | Carbohydrates: 14g | Protein: 39g | Fat: 9g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 0.5g | Monounsaturated Fat: 2g | Trans Fat: 0.2g | Cholesterol: 114mg | Sodium: 460mg | Fiber: 1g | Sugar: 6g | Vitamin A: 270IU | Vitamin C: 1mg | Iron: 6mg
Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen
