Drie Amuses met Garnalen, Geitenkaas en Ham

Drie Amuses, Simpel en Lekker

Er is niets lekkerder dan een dinertje te starten met een teaser. Een klein hapje dat de smaakpapillen alvast laat wennen aan alle lekkernijen die nog gaan komen.

En vaak zijn die amuses zo lekker, dat ze eigenlijk een plekje in de spotlight verdienen. En dat is bijvoorbeeld zo met deze drie amuses. Ze zijn apart van elkaar superlekker en vullen elkaar tegelijkertijd aan.

De warme garnaal in een romige kerriesaus met witlof, een salade met vijg, abrikoos en Parmaham en het rolletje gevuld met roomham, omhult met zoute eendenborst en gedipt in speculaas. En wanneer je ze samen op een plankje serveert, vormt dit een mooi voorgerecht. Leuk voor een dinertje met vrienden, Kerstmis of Pasen!

In het kader van de Foodblogswap mocht ik koken van een ander blog. Ik kreeg het blog van Myriam van hapentap kreeg toegewezen. Dit recept is aangepast naar een recept van haar hand. Trouwens nog een leuk weetje: Myriam had mijn blog toegewezen gekregen en maakte de schoorsteencake. Een superlekker recept en dat vond Myriam ook (gelukkig!).

Amuse met Eend en Room Ham

• Eendenborstfilet - Dun gesneden vlees van de eendenborst. Het is gerookt, wat zorgt voor een ziltige smaak, wat heerlijk is in combinatie met de romige ham mousse en zoete speculaas. Het is in dunne plakjes gesneden te koop in de supermarkt.
• Roomkaas - Gebruik een naturel roomkaas bij kamertemperatuur (dan mengt hij makkelijker)
• Ham - Gekookte ham van de vleeswarenafdeling. Kies voor roomham, beenham of Yorkham.
• Speculaas - Deze koekjes zijn op smaak gebracht met winterse kruiden zoals kaneel, kruidnagel, piment en peper. Verkruimel de koekjes en je krijgt een heerlijke dipper voor deze amuse van eend.

Salade Amuse van Parmaham, Vijg, Geitenkaas en Balsamico

• Komkommer - Was de komkommer (nog beter gebruik een biologische) en schaaf plakken komkommer over de lengte met een dunschiller of kaasschaaf. Dit kun je mooi draperen in een glaasje.
• Vijgenjam - Een volle zoete jam gemaakt van vijg.
• Gedroogde abrikozen - Dit zoete gedroogde fruit snij je in kleine blokjes en meng je met de Parmaham.
• Geitenkaas - De zachte geitenkaas, naturel, verkruimel je over de ham.
• Pijnboompitten - Rooster de pijnboompitten voor je ze toevoegt, dan krijgen ze een lekkere nootachtige smaak.
• Balsamico crème - Dit is ingekookte balsamicoazijn. Daardoor wordt de smaak zoeter, en vol. Gebruik dit als dressing in de salade.

Amuse met Garnalen

• Witlof - Stoof deze groente in de sinaasappel, honing kerrie saus dan krijgt hij een zachte smaak. Witlof staat weleens bekend om zijn bittere smaak. Maar dat los je eenvoudig op. Snij de achterkant van de witlof en verwijder dan de kern. Zo verwijder je het bittere gedeelte uit de witlof.
• Boter - Gebruik ongezouten boter om de witlof kort te bakken.
• Honing - Om de witlofsaus te zoeten.
• Kerriepoeder - Kerrie en witlof zijn een heerlijke smaak combi en dat bewijst deze saus maar weer eens.
• Sinaasappel - Gebruik een biologische sinaasappel. Rasp de schil (zorg dat je het wit niet mee raspt dat is bitter. Ook het sap gebruik je om de saus meer smaak te geven.
• Bouillon - Een heerlijke visbouillon als basis voor de kerrie sinaasappelsaus. Heb je geen visbouillon, gebruik dan groentebouillon.
• Slagroom - Om de saus romig te maken.
• Garnalen - Grote garnalen die je in de saus serveert. Ik heb gekookte garnalen gebruikt die ik kort aanbak, maar je kunt ook ongekookte garnalen gebruiken. Die bak je tot ze roze van kleur zijn. Vergeet niet om het darmkanaal te verwijderen. Dat doe je door op de rug een kleine inkeping te maken en deze er met een prikker uit te duwen.
• Bieslook - Heeft een lichte uiensmaak en kleurt goed bij de amuse.
• Sesamzaad - Sesamzaad heeft een heerlijke notige smaak. Strooi deze als garnering en smaakmaker op het lepelhapje voor je het serveert.

Amuse met Eend en Room Ham

1. Doe de ham en de roomkaas in een blender en meng tot er een smeuïge mousse is ontstaan. Zet die even weg.
2. Maal de speculaas fijn tot kruimeltjes.
3. Leg een plakje eendenborstfilet voor je neer en leg daar een eetlepel roomham op. Rol op.
4. Verdeel de speculaas over een schaaltje en dip de uiteindes van het rolletje een in de koekkruimels.

Salade Amuse van Parmaham, Vijg, Geitenkaas en Balsamico

1. Verdeel de vijgenjam over de glaasjes.
2. Leg daarop reepjes Parmaham en blokjes gedroogde abrikoos.
3. Verkruimel daar de geitenkaas op.
4. Vul de rest van het glas met komkommerslierten, pijnboompitten en besprenkel met balsamico crème.

Amuse met Garnalen in Kerrie Witlofsaus

1. Smelt boter in de pan en bak de garnalen licht aan tot ze roze zijn. Breng op smaak met zout en peper.
2. In de boter smoor je de witlofreepjes 2 minuten.
3. Voeg de honing, kerrie, sinaasappel rasp en sap en bouillon toe. Zet het vuur hoog en laat inkoken tot ⅓ van het volume.
4. Schenk de slagroom erbij en laat verder inkoken tot yoghurt dikte. Schep wat saus op een amuselepel en leg daar een garnaal op. Garneer met sinaasappelrasp, bieslook en sesam. Serveer warm.