Met deze amuse van eendenborstfilet, cranberry en rucola begin je het kerstdiner zonder op het laatste moment nog te hoeven koken. Je gebruikt kant-en-klare gerookte eendenborst en maakt de cranberrycompote vooraf, zodat die rustig kan afkoelen.
En met een paar ingrediënten zet je zo een hapje op tafel waarin hartig en zoetzuur samenkomen. In elk rolletje zit een lepeltje zelfgemaakte cranberrycompote dat heerlijk fris smaakt tegenover de volle rooksmaak van de eend.
Direct naar:
Waarom ik dit recept maak
Eend met cranberry, daar ben ik echt dol op. Die hartige, rokerige smaak met het zoetzure van de compote vind ik een heerlijke combinatie. En ik niet alleen. Echt iedereen vindt dit hapje lekker. De ingrediënten zijn allemaal goed verkrijgbaar en het kost je weinig moeite om te maken en je kunt veel vooraf doen.
Dat maakt deze amuse voor mij zo'n fijne start van het kerstdiner.
Vooruit werken en bewaren
De compote kun je tot vijf dagen van tevoren maken. Bewaar hem afgedekt in een schoon potje in de koelkast of vries hem in. Dan blijft hij tot twee maanden goed.
De opgerolde plakjes eendenborst met compote kun je afgedekt twee dagen bewaren in de koelkast. Leg de rolletjes pas op de rucola net voordat je ze gaat serveren, zodat de blaadjes niet slap worden. De rolletjes kun je ook invriezen, maar ik maak ze liever vers want ze zijn in tien minuten al klaar.
Wat heb je nodig voor een Eendenborst Amuse
Om deze Amuse van Eendenborstfilet, Cranberry en Rucola zelf te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig. De juiste hoeveelheden vind je in de receptenkaart onderaan de blog:
- Gerookte Eendenborstfilet: Het krijgt een rijke, zoute, rokerige smaak doordat het Eendenvlees wordt gerookt.
- Cranberry's: Deze zure vrucht is heerlijk wanneer gestoofd in zoetstoffen. Je kunt bevroren of verse cranberry's gebruiken.
- Port: Zoete wijn afkomstig uit Portugal. Het heeft een alcoholpercentage van rond de 20%. Wil je geen Port gebruiken, neem dan appelsap.
- Bruine suiker: maakt de cranberrycompote zoeter. Doordat je bruine suiker gebruikt, krijgt de compote een extra karamelsmaak.
- Citroensap: om meer diepte aan de saus te geven.
- Rucola: een peperige groene sla soort.
Variaties en vervangers
Drink je geen alcohol, of maak je deze amuse ook voor de kinderen? Vervang de port door appelsap. Verse en diepvriescranberry's werken allebei; de cranberry's uit de diepvries hoef je niet te ontdooien.
Hoe maak je Zelf Amuse van Eend?
Een printbaar recept met stap-voor-stap beschrijving vind je onderaan deze blog.
- Doe de cranberry's en bruine suiker in een steelpannetje.
- Schenk de Port erbij.
- En het verse citroensap. Roer goed door. Breng aan de kook en sudder 10 minuten tot de cranberry's opengebarsten zijn. Laat afkoelen naar kamertemperatuur.
- Leg een plakje eendenborst voor je neer en leg daar wat compote op. Rol op en leg dat op een bedje rucola.
Andrea's tips
- Kook de hele pot. Met 500 gram cranberry's maak je veel meer compote dan je nodig hebt voor deze amuse. Wat ik overheb smeer ik op een toastje met paté of ik eet het bij een wiener schnitzel met een schijfje citroen erbij.
- Appelsap voor de kinderen. Kook je de compote met appelsap in plaats van port, dan kun je hem ook gebruiken voor het amusehapje met ham en cranberry's. De compote wordt dan fruitiger en wat zoeter.
- Rol vooruit en vries in. De rolletjes met compote kun je twee maanden invriezen. Laat ze ontdooien in de koelkast.
- Rucola als laatste. Leg de rolletjes pas op de rucola als je gaat serveren, zodat de blaadjes niet slap worden.
Wat serveer je erbij
Een amuse is één hapje. Serveer er nog een of twee andere hapjes bij, dan hebben je gasten iets om te pakken terwijl jij nog in de keuken staat.
De amuse van gerookte zalm met rucola-olie past er goed bij. Ook koud, ook gerookt, en de rucola komt erin terug, zodat de twee op één schaal bij elkaar horen. Wil je ook iets warms, maak dan de bladerdeeg uientaartjes met tijm. Zoete gekarameliseerde ui en knapperig bladerdeeg tegenover de koude, zoute eend amuse.
Voor de kinderen kook je de compote met appelsap en maak je er het amusehapje met ham en cranberry's van. Eén pan compote, twee hapjes.
Daarna door naar het voorgerecht: ideeën vind je bij mijn feestelijke voorgerechten voor het kerstdiner.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze amuse van tevoren maken? Ja. De compote houdt het vijf dagen in de koelkast, de opgerolde eendenborst twee dagen. Leg de rolletjes vlak voor het serveren op de rucola.
Kan ik deze amuse invriezen? Ja, vries de rolletjes met de compote erin in. Ze blijven twee maanden goed. Laat ze ontdooien in de koelkast en leg ze op verse rucola.
Waarmee kan ik de port vervangen? Met appelsap. De compote wordt daar fruitiger en wat zoeter van.
Kan ik diepvriescranberry's gebruiken? Ja, ze gaan rechtstreeks uit de vriezer de pan in.
Wat doe ik met de overgebleven cranberrycompote? Smeer hem op een toastje met paté of serveer hem bij een wiener schnitzel. In de koelkast blijft hij vijf dagen goed, in de vriezer twee maanden.
Heb je dit recept gemaakt?
En, hoe was het? Ik ben reuze benieuwd wat je ervan vond. Laat het me weten. Ik lees graag over jouw ervaring 😋
📖 Recept
RECEPTKAART
Apparatuur
- steelpannetje
Recept hulp
Twee makkelijke hulpmiddelen om het koken nog eenvoudiger te maken. Kookmodus zorgt ervoor dat het scherm aanblijft. Het recept in makkelijke stappen geeft het recept, inclusief ingrediënten die nodig zijn, per stap weer. En je past het aantal porties hier makkelijk aan.
Ingrediënten
Cranberry compote
- 500 gram cranberries, vers of uit de diepvries
- 150 gram bruine suiker
- 150 ml port
- ½ citroen , sap
Amuse
- 2 eetlepels Cranberry compote, Hierboven gemaakt
- 50 gram gerookte eendenborstfilet
- 30 gram rucola
Instructies
Cranberry compote
- Doe de ingrediënten voor de cranberry compote in een pan en breng aan de kook.500 gram cranberries, 150 gram bruine suiker, 150 ml port, ½ citroen
- Laat alles koken tot de cranberry's gebarsten zijn. Dat zal ongeveer 10 minuten duren.
- Laat afkoelen naar kamertemperatuur.
Amuse van Eend
- Doe wat rucola op een lepel of in een schaaltje.30 gram rucola
- Pak de eendenborstfilet en smeer daar een theelepel cranberry compote op.2 eetlepels Cranberry compote, 50 gram gerookte eendenborstfilet
- Rol de eendenborstfilet op en leg per lepel 2 rolletjes op de rucola.
Opmerkingen
- Cranberry compote: Maak de cranberry compote en bewaar hem in een schoon potje (en afgedekt) tot maximaal 5 dagen in de koelkast. Je kunt de compote ook invriezen. Zo blijft hij 2 maanden goed.
- Koelkast: Bewaar de amuse van eendenborstfilet afgedekt maximaal twee dagen in de koelkast.
- Diepvries: je kunt de rolletjes met compote tot twee maanden invriezen. Leg ze na het ontdooien op verse rucola. Maar dit is een eenvoudig recept, ik raad aan om dit vers te maken.
Geef een reactie