Garnalenragout zelf maken (Hollandse garnalenpasteitje)

Dit is zo’n recept dat met de feestdagen (en het maakt niet uit welke) een heerlijk idee is. Want een garnalenpasteitje kan met Pasen en met Kerstmis. Of eet hem als lunch en je hebt echt iets bijzonders.

Serveer hem in kant-en-klare pasteibakjes (of maak ze zelf met het recept voor het maken van pasteibakjes (wat echt heel makkelijk is!)). Breng net voor het serveren op smaak met citroen en geniet!

Ingrediënten garnalenpasteitjes

Een volledige lijst met ingrediënten kun je terugvinden aan het eind van dit blog.

• Hollandse Garnalen - de kleine Hollandse garnalen zijn perfect voor dit recept. Ze hebben lekker veel smaak, zijn al gepeld en goed verkrijgbaar. 
• Visbouillon - Maak hem vers of van een blokje. Vers is natuurlijk het allerlekkerst en een goed recept vind je hier (http://www.rudykookt.nl/recepten/visbouillon). Maar heb je weinig tijd of geen zin om het zelf te maken, los het dan een blokje op in heet water. Je kunt de visbouillon eventueel vervangen door groentebouillon, maar eerlijk is eerlijk, dit heeft een minder uitgesproken smaak. Gebruik afgekoelde bouillon, daar wordt de roux beter van!
• Slagroom - Hierdoor wordt de ragout heerlijk romig. Haal de slagroom een half uurtje voor het toevoegen uit de koeling zodat hij niet schift. Je kunt dit ook vervangen door kookroom. 
• Kappertjes - De ongeopende bloemknoppen van de kappertjesplant die zijn ingelegd in het zuur. Het geeft een fris smaakje aan de garnalenragout. 
• Mosterd - Geeft een pitje aan de ragout. Elke mosterd is goed om te gebruiken. 
• Witte wijn - Vis moet zwemmen zeggen ze altijd. Nu dat nemen we hier letterlijk 😉 Gebruik een droge witte wijn, zoals een Chardonnay, Sauvignon Blanc of Pinot Grigio, dat past goed bij garnalen. Leuk is om dezelfde wijn te serveren bij het eten van het pasteitje (als je er wijn bij drinkt). Ga je liever alcoholvrij? Gebruik dan extra bouillon (dezelfde hoeveelheid als de wijn).
• Dille - Door het toevoegen van dille krijgt je anijs een vleugje ragout. Het is een heerlijke foodcombi met garnalen.

Bereiding Garnalen Ragout

Een recept dat je makkelijk kunt printen vind je terug onderaan het blog.

1. Smelt de boter in een pannetje en voeg in één keer de bloem toe. Verwarm op laag vuur en bak 2 minuten terwijl je roert met een houten spatel. Door het bakken (garen) verdwijnt de bloemsmaak van de roux.
2. Zet het vuur laag en schenk de witte wijn langzaam bij de roux, terwijl je roert met een garde. Schenk dan ook de helft van de koude bouillon erbij. Zet het vuur nu gemiddeld en schenk, terwijl je blijft roeren, de rest van de bouillon erbij en de room. Laat aan de kook komen en sudder drie minuten. 
3. Voeg de garnalen en de uitgelekte kappertjes toe aan de saus.
4. Meng 3 eetlepels fijngesneden dille door de ragout. Proef en breng op smaak met zout, peper en wat citroen. Verdeel de pasteibakjes over een bordje en schenk de garnalenragout erin. Garneer met een toefje dille. Serveer met een partje citroen.