Soms zit het verschil niet in een ingewikkelde saus, maar in wat je vóór het bakken doet. Deze gepekelde kip drumsticks gaan eerst 24 uur in een pekel met citroen, limoen, tijm, laurier, peper, jeneverbessen en een scheut gin. Daardoor krijgt de kip meer smaak en blijft het vlees mals.
Daarna bak je de drumsticks goudbruin, laat je ze rustig garen en leg je ze nog een op de BBQ of grill. Zo krijg je kip die van binnen sappig blijft en van buiten juist die lekkere kleur en grillstructuur krijgt.
Jump to:
Waarom wil je dit maken?
Door de drumsticks eerst te pekelen, trekt de smaak dieper in het vlees. Eerst onttrekt de pekel vocht uit het vlees, die krijgt smaak door de pekelmarinade. Na een tijdje kan het vlees toch weer vocht opnemen en neemt de smaken van de pekel op en kan diep doordringen in het vlees. En de pekel zorgt ervoor dat het vlees niet uitdroogt tijdens het bakken / grillen.
Daardoor krijgt de kip meer smaak als bij een 'gewone' marinade.De citrus maakt het fris, de gin en jeneverbessen geven een kruidige smaak en de tijm en laurier maken de pekel en drumsticks voller van smaak.
Het slimme in dit recept zit in de volgorde: eerst smaak geven, dan rustig garen en pas op het eind grillen voor de heerlijke buitenkant.
Wat je nodig hebt
- Kip drumsticks: Blijven sappig en zijn handig om te grillen of te bakken.
- Water: De basis van de natte pekel, de marinade van deze drumsticks.
- Zout: Zorgt dat de kip smaak krijgt en mals blijft.
- Gin: Geeft een kruidige smaak die goed past bij jeneverbessen en citrus.
- Citroen en limoen: Maken de pekel fris.
- Verse tijm: Geeft een kruidige smaak aan de kip.
- Laurierblaadjes: Maken de smaak van de pekel voller.
- Peperkorrels: Geven zachte pit.
- Jeneverbessen: Sluiten mooi aan bij de gin en geven extra kruidigheid.
- Boter: Gebruik je om de drumsticks goudbruin aan te bakken.
Hoe je het maakt
- Stap 1: Verwarm het water en los het zout erin op. Laat de pekel helemaal afkoelen en roer daarna gin, citroensap, limoensap, tijm, laurier, peperkorrels en jeneverbessen erdoor.
- Stap 2: Leg de drumsticks in de koude pekel. Dek af en zet 24 uur in de koelkast.
- Stap 3: Haal de drumsticks uit de pekel en dep ze droog. Bak ze in boter rondom goudbruin en voeg daarna water toe tot ze onder staan. Laat de drumsticks rustig garen.
- Stap 4: Haal ze uit de pan en grill ze daarna op de BBQ of in de grillpan tot ze een mooie grillstructuur hebben.
Top Tips
- Laat de pekel helemaal afkoelen voordat de kip erin gaat. Kip hoort koud de koelkast in te gaan, niet in warme pekel.
- Dep de drumsticks goed droog na het pekelen. Dan kleuren ze mooier in de pan.
- Kneus de peperkorrels en jeneverbessen licht voordat ze in de pekel gaan. Zo geven ze meer smaak af.
- Voeg na het pekelen niet zomaar extra zout toe. De kip heeft al zout opgenomen uit de pekel dus dat is waarschijnlijk niet nodig.
- Grill pas op het eind. Zo blijft de kip sappig van binnen en krijgt hij toch een lekkere buitenkant.
Lekker erbij
Deze gepekelde kip drumsticks passen goed tussen de BBQ recepten. Ook bij een buffet of zomerse maaltijd zijn ze handig, omdat je de kip al een dag van tevoren in de pekel zet. Serveer ze bijvoorbeeld samen met:
- Aardappels uit de oven: Lekker naast deze kruidige drumsticks, vooral als je ze goudbruin en krokant bakt.
- Zelfgemaakte Amerikaanse coleslaw: Geeft een frisse, romige tegenhanger bij de zoute en kruidige kip.
- Maïskolven van de BBQ: Passen goed als je de drumsticks ook op de BBQ afgrilt.
- Frisse groene salade: Houdt de maaltijd lichter en past goed bij citroen en limoen in de pekel.
- Stokbrood: Handig om erbij te serveren, zeker als je deze drumsticks op tafel zet bij een BBQ of buffet.
📖 Recipe
RECEPTKAART
Recept hulp
Twee makkelijke hulpmiddelen om het koken nog eenvoudiger te maken. Kookmodus zorgt ervoor dat het scherm aanblijft. Het recept in makkelijke stappen geeft het recept, inclusief ingrediënten die nodig zijn, per stap weer. En je past het aantal porties hier makkelijk aan.
Ingrediënten
Voor de pekel
- 1400 ml water
- 150 gram zout
- 100 ml gin
- 2 citroenen, sap
- 1 limoen, sap
- 10 gram verse tijm
- 4 laurierblaadjes
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 1 theelepel jeneverbessen
Voor de kip
- 8 drumsticks
- 1 eetlepel roomboter
- water , zoveel als nodig
Instructies
- Verwarm 1400 ml water in een pan en los het zout erin op.1400 ml water, 150 gram zout
- Laat het zoute water afkoelen tot kamertemperatuur.
- Roer de gin, het citroensap en het limoensap door de afgekoelde vloeistof.100 ml gin, 2 citroenen, 1 limoen
- Voeg tijm, laurierblaadjes, peperkorrels en jeneverbessen toe.10 gram verse tijm, 4 laurierblaadjes, 1 theelepel zwarte peperkorrels, 1 theelepel jeneverbessen
- Leg de drumsticks in het pekelwater. Zorg dat ze onder staan.8 drumsticks
- Dek af en laat de drumsticks 24 uur in de koelkast pekelen.
- Haal de drumsticks uit de pekel en dep ze droog.
- Smelt boter in een pan en bak de drumsticks rondom goudbruin.1 eetlepel roomboter
- Voeg water toe tot ongeveer 2 cm hoogte. Breng aan de kook, zet het vuur laag en doe de deksel op de pan.water
- Laat de drumsticks 30 minuten rustig garen.
- Haal de drumsticks uit de pan. En laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Grill ze op de BBQ (of in een hete grillpan) tot ze een mooie grillstructuur hebben.
Opmerkingen
- Koelkast: Bewaar restjes afgedekt in de koelkast.
- Opwarmen: Warm de drumsticks opnieuw goed door tot ze helemaal heet zijn. Leg ze daarna eventueel kort in een hete grillpan voor meer structuur aan de buitenkant.
Geef een reactie