Denk je bij stamppot meteen aan boerenkool met rookworst? Dan kan echt anders. Deze spitskoolstamppot met kip, ketjap en kerrie heeft de bekende smeuïgheid, met kruidige kool en een zoet-hartige saus in plaats van een kuiltje jus. En bovenop die zachte puree met kip komen gebakken uitjes en crispy chili-olie die lekker zijn in elke hap.
Direct naar:
Waarom wil je dit maken?
Aan het einde van de zomer kijk ik echt weer uit naar de herfst. Want ik denk al aan stamppot, een van mijn favoriete herfst- en wintergerechten. Vroeger kwamen bij ons thuis boerenkoolstamppot, hutspot en andijviestamppot op tafel, maar tegenwoordig vind ik het juist leuk (en lekker) om daarmee te variëren.
Dus deze keer gebruikte ik spitskool op smaak gebracht met kerrie en een uitje en bakte ik er ketjapkip bij. Een soort fusionstamppot zeg maar en hij is toch lekker. Gelukkig is het alweer herfst!
Wat heb je nodig?
Ingrediënten voor de spitskoolstamppot
Ingrediënten voor de ketjapkip
- Kruimige aardappelen: Die stamp je makkelijk tot een zachte puree. Met volle melk en een klontje roomboter maak je hem lekker smeuïg.
- Spitskool en kerriepoeder: Spitskool smaakt mild en lichtzoet en past goed bij kerrie. De 600 gram weeg je na het verwijderen van de harde kern.
- Ketjap manis en sojasaus: Je gebruikt ze allebei. De ketjap maakt het sausje zoet en stroperig, de sojasaus geeft het een hartige, zoute smaak. Het limoensap houdt het geheel fris.
- Gebakken uitjes en crispy chili-olie: Voor een krokante topping met wat pit. Schep van de chili-olie ook de krokante stukjes mee.
De volledige ingrediëntenlijst met hoeveelheden vind je in de receptkaart.
Hoe maak je het?
- Stap 1: Kook de aardappelen gaar - ongeveer 18 tot 20 minuten.
- Stap 2: Bak ondertussen de ui, knoflook en kerrie. Voeg de spitskool en het water toe en stoof 8 - 12 minuten met het deksel op de pan. Laat daarna eventueel overtollig vocht verdampen, zodat je stamppot niet waterig wordt.
- Stap 3: Bak de kip goudbruin en gaar in ongeveer 8 tot 10 minuten. Voeg de ketjapsaus toe en laat 3 minuten pruttelen, tot de saus dikker wordt en aan de kip blijft hangen.
- Stap 4: Stamp de aardappelen met boter en warme melk tot puree en schep de spitskool erdoor. Breng op smaak met peper en een beetje zout. Schep de ketjapkip met de saus op de stamppot en verdeel de bosui, gebakken uitjes en crispy chili-olie erover.
Andrea's tips
- Stamp met een pureestamper. Met een staafmixer of keukenmachine wordt de puree plakkerig, net lijm.
- Verwarm de melk voordat je hem toevoegt, zodat de puree lekker warm blijft en luchtig wordt.
- Eten er kinderen of mensen mee die minder van pittig houden? Zet de crispy chili-olie op tafel in plaats al op de kip te scheppen.
- Bak de kip in twee porties als je pan te vol ligt. Zo wordt hij mooi bruin en bakt hij in plaats van stomen.
Meer stamppot
Deze stamppot is een complete maaltijd. Zin in nog meer klassiekers? Dan staan de Hollandse andijviestamppot met spekjes en worst, de spruitjesstamppot met appel en spekjes en de zuurkoolstamppot met spek klaar. Alle varianten (en nog veel meer) vind je bij mijn stamppot recepten.
Veelgestelde vragen
Kan ik voorgesneden spitskool gebruiken? Ja, gebruik 600 gram. Controleer de beet tijdens het stoven, want heel dunne reepjes zijn sneller zacht.
Welke sojasaus gebruik ik? Gebruik Japanse sojasaus of lichte Chinese sojasaus. 'Licht' betekent hier niet zoutarm. Donkere Chinese sojasaus geeft een donkerdere kleur en een andere smaak.
Wat is crispy chili-olie en waar koop je het? Chili-olie met krokante stukjes. Je vindt het bij het Aziatische schap of de toko.
Kun je deze stamppot invriezen? Ja, maximaal 3 maanden, zonder garnering en los van de kip. Na invriezen kan de stamppot wat vocht loslaten. Roer hem tijdens het opwarmen goed door. Ik vind het zelf lekker om hem met wat boter in de pan op te bakken.
Heb je dit recept gemaakt?
En, hoe was het? Ik ben reuze benieuwd wat je ervan vond. Laat het me weten. Ik lees graag over jouw ervaring 😋
📖 Recept
Video
RECEPTKAART
Recept hulp
Twee makkelijke hulpmiddelen om het koken nog eenvoudiger te maken. Kookmodus zorgt ervoor dat het scherm aanblijft. Het recept in makkelijke stappen geeft het recept, inclusief ingrediënten die nodig zijn, per stap weer. En je past het aantal porties hier makkelijk aan.
Ingrediënten
Aardappelpuree
- 1000 gram kruimige aardappelen, geschild en in gelijke stukken van ongeveer 4 cm
- 200 milliliter volle melk
- 25 gram roomboter
- peper en zout, naar smaak
Spitskool
- 25 gram roomboter
- 1 ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 600 gram spitskool, gewogen zonder harde kern, in dunne reepjes
- 2 eetlepels water
Ketjapkip
- 500 gram kipfilet, in stukjes van ongeveer 2-3 cm
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 1 theelepel verse gember, fijn geraspt
- 2 eetlepels ketjap manis
- 1 eetlepel Japanse sojasaus
- 1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker
- 1 eetlepel limoensap
Garnering
- 2 bosuitjes, in dunne ringetjes
- 2 eetlepels gebakken uitjes
- 2 theelepels crispy chili-olie, of naar smaak
Instructies
- Doe de aardappelen in een grote pan en voeg koud water toe tot ze net onderstaan. Breng aan de kook en laat de aardappelen vanaf dat moment ongeveer 18-20 minuten zachtjes koken, tot je er makkelijk met een vork doorheen prikt.1000 gram kruimige aardappelen
- Smelt ondertussen de boter voor de spitskool in een ruime hapjespan. Bak de ui op middellaag vuur ongeveer 5 minuten, tot hij zacht en glazig is.25 gram roomboter, 1 ui
- Voeg de knoflook en het kerriepoeder toe. Roer door en bak 30 seconden mee, tot je de kruiden ruikt.3 teentjes knoflook, 1 eetlepel kerriepoeder
- Schep de spitskool in delen door het uimengsel. Voeg de 2 eetlepels water toe en leg het deksel op de pan. Stoof op laag vuur 8-12 minuten, tot de kool zacht is met nog een beetje beet. Roer tussendoor.600 gram spitskool, 2 eetlepels water
- Haal het deksel van de pan. Zit er nog vocht onderin? Bak de kool dan enkele minuten zonder deksel, tot het vocht grotendeels verdampt is. Zo wordt de stamppot niet waterig.
- Dep ondertussen de kip droog met keukenpapier.500 gram kipfilet
- Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kip rondom goudbruin. Laat de stukjes eerst even liggen voordat je ze omdraait. Bak zo nodig in twee porties en schep daarna alle kip terug in de pan.1 eetlepel zonnebloemolie
- Doe de gember, ketjap manis, sojasaus, bruine suiker, het limoensap in de pan bij de gebakken kip en roer goed door.1 theelepel verse gember, 2 eetlepels ketjap manis, 1 eetlepel Japanse sojasaus, 1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker, 1 eetlepel limoensap
- Laat 2-3 minuten zacht pruttelen en schep regelmatig om, tot de saus aan de kip blijft hangen. Voeg zo nodig een extra scheutje water toe als de saus te dik wordt. Zet het vuur uit en leg het deksel op de pan terwijl je de stamppot afmaakt.
- Verwarm de melk zonder hem te laten koken. Smelt de boter in de melk.200 milliliter volle melk, 25 gram roomboter
- Giet de aardappelen af en laat ze op laag vuur 1 minuut uitdampen. Stamp met 150 milliliter warme melk-boter mengsel tot puree. Schep de spitskool erdoor en voeg naar behoefte de resterende melk toe.
- Breng op smaak met peper en een beetje zout; de ketjapsaus is ook zout.peper en zout
- Verdeel de stamppot over vier warme borden. Schep de kip met het sausje uit de pan op de stamppot.
- Strooi de bosui en gebakken uitjes erover. Roer de crispy chili-olie in het potje door en verdeel naar smaak over de borden. Schep ook wat van de krokante stukjes mee.2 bosuitjes, 2 eetlepels gebakken uitjes, 2 theelepels crispy chili-olie
Geef een reactie