Deze chocolade cupcakes met ganache zijn voor echte chocoladeliefhebbers. Je krijgt een luchtige chocoladecupcake, een dunne laag pure chocolade ganache en een smeuïge witte chocolade topping. Afgemaakt met pistache voor een lekkere crunch.
Dit is zo'n cupcake die er meteen feestelijk uitziet, makkelijk is te maken, met een heerlijke smaak.
In één oogopslag
- Receptnaam: Chocolade Cupcakes met Ganache en Witte Chocolade Topping
- 🕒 Klaar in: 1 uur 15 minuten ⏲️ Voorbereiding: 50 min 🍳 Bakktijd: 25 min
- 👪 Porties: 12 cupcakes 🥄 Calorieën: 507 kCal per cupcake.
- 🥘 Belangrijkste ingrediënten: cacao, pure chocolade, slagroom, witte chocolade, pistache
- 👩🏻🍳 Hoe smaakt het: intens chocolade, romig en zoet, met een kleine zoute crunch van pistache
- 📋 Waarom je dit recept wilt maken: feestelijk, extra smaak en textuur door 3 chocoladelagen, maar gewoon thuis te maken
- ⭐ Moeilijkheidsgraad: Makkelijk - Meerdere onderdelen, maar stap voor stap goed te doen.
- 🎉 Perfect for: verjaardag, high tea, feestdagen, desserttafel, chocoholics die op bezoek komen 😉
Jump to:
Zelf Chocolade Cupcakes Maken Met Romige Ganache
De smaak van deze heerlijke cupcakes is een volle chocoladesmaak, romig en zoet. De witte chocola proef je wel, maar niet overdreven sterk: hij maakt de topping vooral zacht en romig. De pure ganache geeft die diepe chocoladesmaak en de pistache zorgt voor een klein zout tikje en crunch. Precies dat maakt elke hap leuk.
Daarom noem ik dit ook graag drie chocolade cupcakes. Je hebt chocolade in de cupcake, pure chocolade in de ganache en witte chocolade in de toef. Drie lagen, drie texturen, en samen gewoon heel lekker. Feestelijk en gewoon thuis makkelijk te maken.
Wat Heb Je Nodig?
De juiste hoeveelheden vind je in de receptenkaart onderaan het blog.
Ingrediënten Chocolade Cupcakes
- Bloem: De basis van je cupcakebeslag. Zorgt samen met cacao en eieren voor de structuur.
- Cacao: Geeft de cupcakes hun diepe chocoladesmaak. Tip: zeef de cacao mee met de bloem, dan krijg je minder klontjes.
- Bakpoeder: Zorgt voor luchtigheid.
- Zout: Een klein snufje maakt chocolade voller van smaak.
- Boter: In de cupcakes zorgt boter voor smaak en een zacht kruim. Tip: werk met boter op kamertemperatuur.
- Suiker: Voor zoetheid én structuur in cupcakes.
- Eieren: De eieren geven structuur aan de cupcake en binden de cake.
- Vanille-extract: Maakt de chocoladesmaak ronder. Maak zelf makkelijk vanille-extract met dit recept.
- Zure room: Maakt de cupcakes extra smeuïg en houdt ze lekker zacht.
Ingrediënten toppings
- Boter: In de topping maakt het de crème rijk en romig. Tip: zorg dat de boter op kamertemperatuur is. Maak in de winter gebruik van grasboter. Boter van koeien die op stal hebben gestaan is bij kamertemperatuur nog wat hard, waardoor je klontjes in je botercrème krijgt. Echt een no-go, zo zonde van alle moeite die je hebt gedaan.
- Suiker: Zorgt dat de topping zoet smaakt.
- Eiwitten: De eiwitten vormen de basis van de luchtige topping.
- Pure chocolade: Geeft een intense, diepe chocoladelaag. Tip: fijn hakken voor een gladdere ganache.
- Slagroom: Maakt de ganache romig en smeerbaar. Tip: heet maken, maar niet laten koken.
- Pistachenoten (gezouten) Voor crunch en een klein zout accent. Dat maakt het extra lekker bij de chocolade.
- Witte chocolade: Geeft de topping een zachte, romige chocoladesmaak.
Ganache tips
Zo krijg je een gladde ganache:
- Verwarm de slagroom tot net tegen de kook (niet laten koken).
- Hak de chocolade fijn, dan smelt hij mooier
- Roer rustig tot de ganache glad is
Je wilt een dunne ganache zonder klontjes krijgen.
Hoe Maak Je Deze Cupcakes?
De uitgebreide bereidingsstappen vind je verderop in de receptenkaart.
- Stap 1: Maak het beslag, verdeel over de vormpjes en bak de cupcakes gaar. Laat ze volledig afkoelen.
- Stap 2: Maak een gladde pure chocolade ganache en bestrijk de bovenkant van de cupcakes met een dunne laag.
- Stap 3: Bestrooi de ganache met fijngehakte pistache. Maak daarna de witte chocolade topping.
- Stap 4: Doe de topping in een spuitzak en spuit een mooie toef boven op elke cupcake.
Witte chocolade topping
De witte chocolade topping is smeuïg en romig. Je proeft de witte chocolade, maar hij overheerst niet. Dat maakt hem juist fijn bij de intense chocoladesmaak van de cupcake en de pure ganache.
Belangrijke tip: zorg dat de cupcakes en de ganache goed zijn afgekoeld. Als ze nog warm zijn, kan de topping inzakken of smelten.
Spuittip: Ik gebruik graag een grote ronde spuitmond voor een mooie, volle toef of ik knip bij een stevige spuitzak de onderkant (ongeveer 1 cm breedte) eraf.
Tips
- Gebruik voor de cupcakes alle ingrediënten bij kamertemperatuur. Daardoor wordt de cupcake mooi luchtig.
- Als je een oven hebt met onder- en boven warmte gebruik die dan bij het bakken van cake. De cake wordt mooi egaal verwarmd en scheurt niet.
- Gebruik goede chocola voor de ganache. Anders krijg je teveel olie in de topping, wat niet mooi egaal wordt. Zorg er ook voor dat de chocolade stukjes waar je de slagroom bij schenkt, goed klein zijn, anders krijg je geen goede gladde ganache.
- De kom waarin je de eiwitten op klopt (en die je boven het water hangt) moet vetvrij zijn. Was hem dus voor gebruik nog even af met heet water en wat afwasmiddel.
De cupcake is van chocola, luchtig en intens. Daarop zit een chocolade ganache gemaakt van pure chocola. Die bestrooi je met pistache nootjes. De licht gezouten variant, want een tikkeltje zout en chocola gaan zo mooi samen. Daarop maak je een toefje heerlijke romige witte chocolade botercrème. Een mooie tegenhangen van de pure chocolade. Wanneer je dan een hap neemt en al die smaken in één keer proeft, ben je bijna in de chocolade hemel terecht gekomen.
Waar je wel op moet letten, met name in de winter, is dat je voor de boter crème grasboter gebruikt. Boter van koeien die op stal hebben gestaan is bij kamertemperatuur nog wat hard, waardoor je klontjes in je botercrème krijgt. Echt een no-go, zo zonde van alle moeite die je hebt gedaan. En natuurlijk heb ik ook nog wat extra tips voor je.
Tips
- Gebruik voor de cupcakes alle ingrediënten bij kamertemperatuur. Daardoor wordt de cupcake mooi luchtig.
- Als je een oven hebt met onder- en boven warmte gebruik die dan bij het bakken van cake. De cake wordt mooi egaal verwarmd en scheurt niet.
- Gebruik goede chocola voor de ganache. Anders krijg je teveel olie in de topping, wat niet mooi egaal wordt. Zorg er ook voor dat de chocolade stukjes waar je de slagroom bij schenkt, goed klein zijn, anders krijg je geen goede gladde ganache.
- De kom waarin je de eiwitten op klopt (en die je boven het water hangt) moet vetvrij zijn. Was hem dus voor gebruik nog even af met heet water en wat afwasmiddel.
Recept Drie chocolade cupcakes
Heb je deze 3 chocolade cupcakes gemaakt? Tag dan #byandreajanssen op Instagram of twitter. Ik vind het namelijk superleuk om te weten dat mijn recepten gemaakt worden en ik ga zeker kijken. Je kunt natuurlijk ook altijd het recept delen op mijn Facebook pagina. En niet vergeten om het recept op Pinterest te bewaren om het eenvoudig terug te vinden Tot snel!
📖 Recipe
RECEPTKAART
Recept hulp
Twee makkelijke hulpmiddelen om het koken nog eenvoudiger te maken. Kookmodus zorgt ervoor dat het scherm aanblijft. Het recept in makkelijke stappen geeft het recept, inclusief ingrediënten die nodig zijn, per stap weer. En je past het aantal porties hier makkelijk aan.
Ingrediënten
Chocolade Cupcakes
- 100 gram bloem
- 75 gram cacao
- ½ theelepel bakpoeder
- ⅛ theelepel zout
- 180 gram roomboter, kamertemperatuur, ongezouten
- 150 gram suiker
- 3 eieren, maat L
- 1 theelepel vanille-extract
- 125 ml zure room
Ganache
- 125 gram pure chocolade, meer dan 70 % cacao, fijn gehakt
- 125 ml slagroom
Topping
- 3 eetlepels pistachenoten, gepeld, gezouten, fijngehakt
- 2 eiwitten, maat L, kamertemperatuur
- 70 gram suiker
- ⅛ theelepel zout
- 175 gram roomboter, ongezouten, in blokjes
- 70 gram witte chocolade
Instructies
Chocolade cupcakes
- Verwarm de oven voor op
180 °C (hetelucht) of 200 °C (boven- en onderwarmte). - Vet de holtes van een muffinvorm in en bekleed ze met papieren cupcakevormpjes.
- Zeef in een kom de droge ingrediënten: bloem, cacao, bakpoeder en zout.100 gram bloem, 75 gram cacao, ½ theelepel bakpoeder, ⅛ theelepel zout
- Doe in een tweede kom de boter en suiker en klop ongeveer 3 minuten, tot het mengsel luchtig en lichtgeel is.180 gram roomboter, 150 gram suiker
- Voeg, terwijl je blijft mixen op hoge stand, de eieren één voor één toe. Voeg ook het vanille-extract toe.3 eieren, 1 theelepel vanille-extract
- Zet de mixer op lage stand en voeg afwisselend toe: ⅓ van het bloemmengsel, ½ van de zure room, ⅓ van het bloemmengsel, de rest van de zure room, de rest van het bloemmengsel125 ml zure room
- Stop direct met mixen zodra alles net gemengd is.
- Verdeel het beslag over de cupcakevormpjes.
- Bak de cupcakes in 25 minuten gaar.
- Haal ze uit de muffinvorm en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
Ganache
- Doe de fijngehakte pure chocolade in een kom.125 gram pure chocolade
- Verwarm de slagroom tot deze heet is en net niet kookt (je ziet wel damp). Schenk de hete slagroom over de chocolade en roer tot een gladde ganache.125 ml slagroom
Topping en afwerking
- Bestrijk de bovenkant van elke cupcake met een laagje ganache.
- Bestrooi met de fijngehakte pistachenoten.3 eetlepels pistachenoten
- Doe de eiwitten, suiker en zout in een vetvrije kom.2 eiwitten, 70 gram suiker, ⅛ theelepel zout
- Breng een pan met water aan de kook en hang de kom erboven (au bain-marie). Begin direct met kloppen.
- Klop tot de suiker helemaal is opgelost. Haal de kom dan direct van het vuur.
- Mix vervolgens op hoge stand ongeveer 10 minuten, tot er glanzende pieken ontstaan. Het mengsel is dan nog lauw.
- Voeg de boter toe en klop verder tot een glad mengsel.175 gram roomboter
- Smelt de witte chocolade au bain-marie in een schone kom.70 gram witte chocolade
- Haal de kom van de pan en laat de witte chocolade 5 minuten iets afkoelen.
- Schep de gesmolten witte chocolade door het eiwitmengsel en meng tot alles goed gemengd is.
- Doe de witte chocoladecrème in een spuitzak en spuit een mooie toef op de cupcakes (boven op de ganache).
Opmerkingen
- Kun je ze vooraf maken? Ja, dat kan prima. Je kunt de cupcakes met ganache en witte chocolade toef een dag van tevoren maken.
- Bewaren in de koelkast: In een afgesloten doos.
- Wanneer uit de koelkast halen? Ongeveer 15 minuten voor serveren.
Geef een reactie