Chocolade Cupcakes Met Ganache En Witte Chocolade Topping
Chocolade cupcakes met ganache en witte chocolade topping. Drie chocolade cupcakes met pistache crunch, feestelijk en thuis te maken.
Ingrediënten
Chocolade Cupcakes
- 100 gram bloem
- 75 gram cacao
- ½ theelepel bakpoeder
- ⅛ theelepel zout
- 180 gram roomboter kamertemperatuur, ongezouten
- 150 gram suiker
- 3 eieren maat L
- 1 theelepel vanille-extract
- 125 ml zure room
Ganache
- 125 gram pure chocolade meer dan 70 % cacao, fijn gehakt
- 125 ml slagroom
Topping
- 3 eetlepels pistachenoten gepeld, gezouten, fijngehakt
- 2 eiwitten maat L, kamertemperatuur
- 70 gram suiker
- ⅛ theelepel zout
- 175 gram roomboter ongezouten, in blokjes
- 70 gram witte chocolade
Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven
Instructies
Chocolade cupcakes
- Verwarm de oven voor op
180 °C (hetelucht) of 
200 °C (boven- en onderwarmte). - Vet de holtes van een muffinvorm in en bekleed ze met papieren cupcakevormpjes.
- Zeef in een kom de droge ingrediënten: bloem, cacao, bakpoeder en zout.100 gram bloem, 75 gram cacao, ½ theelepel bakpoeder, ⅛ theelepel zout
- Doe in een tweede kom de boter en suiker en klop ongeveer 3 minuten, tot het mengsel luchtig en lichtgeel is.180 gram roomboter, 150 gram suiker
- Voeg, terwijl je blijft mixen op hoge stand, de eieren één voor één toe. Voeg ook het vanille-extract toe.3 eieren, 1 theelepel vanille-extract
- Zet de mixer op lage stand en voeg afwisselend toe: ⅓ van het bloemmengsel, ½ van de zure room, ⅓ van het bloemmengsel, de rest van de zure room, de rest van het bloemmengsel125 ml zure room
- Stop direct met mixen zodra alles net gemengd is.
- Verdeel het beslag over de cupcakevormpjes.
- Bak de cupcakes in 25 minuten gaar.
- Haal ze uit de muffinvorm en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
Ganache
- Doe de fijngehakte pure chocolade in een kom.125 gram pure chocolade
- Verwarm de slagroom tot deze heet is en net niet kookt (je ziet wel damp). Schenk de hete slagroom over de chocolade en roer tot een gladde ganache.125 ml slagroom
Topping en afwerking
- Bestrijk de bovenkant van elke cupcake met een laagje ganache.
- Bestrooi met de fijngehakte pistachenoten.3 eetlepels pistachenoten
- Doe de eiwitten, suiker en zout in een vetvrije kom.2 eiwitten, 70 gram suiker, ⅛ theelepel zout
- Breng een pan met water aan de kook en hang de kom erboven (au bain-marie). Begin direct met kloppen.
- Klop tot de suiker helemaal is opgelost. Haal de kom dan direct van het vuur.
- Mix vervolgens op hoge stand ongeveer 10 minuten, tot er glanzende pieken ontstaan. Het mengsel is dan nog lauw.
- Voeg de boter toe en klop verder tot een glad mengsel.175 gram roomboter
- Smelt de witte chocolade au bain-marie in een schone kom.70 gram witte chocolade
- Haal de kom van de pan en laat de witte chocolade 5 minuten iets afkoelen.
- Schep de gesmolten witte chocolade door het eiwitmengsel en meng tot alles goed gemengd is.
- Doe de witte chocoladecrème in een spuitzak en spuit een mooie toef op de cupcakes (boven op de ganache).
NOTITIES
1. Niet overmixen na toevoegen van de bloem. Stop zodra het beslag net gemengd is. Dan blijven de cupcakes luchtiger.
2. Slagroom voor ganache: heet, maar niet kokend Je wilt damp zien, geen bubbels. Dat geeft een gladdere ganache.
3. Hak de chocolade fijn Zo smelt de ganache sneller en gelijkmatiger.
4. Vetvrije kom voor de eiwitten. Een vettige kom kan ervoor zorgen dat de eiwitten minder goed opstijven. Was af met afwasmiddel en heet water en maak goed droog.
5. Alles goed laten afkoelen. Warme cupcakes of warme ganache kunnen de witte chocolade topping laten inzakken of laten uitlopen.
6. Pistache voor crunch. De pistache geeft niet alleen crunch, maar ook een klein zout accent dat heel mooi werkt met de chocolade.
7. Bewaren
- Kun je ze vooraf maken? Ja, dat kan prima. Je kunt de cupcakes met ganache en witte chocolade toef een dag van tevoren maken.
- Bewaren in de koelkast: In een afgesloten doos.
- Wanneer uit de koelkast halen? Ongeveer 15 minuten voor serveren.
Voedingswaarde
Calories: 507kcal | Carbohydrates: 38g | Protein: 6g | Fat: 39g | Saturated Fat: 23g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 11g | Trans Fat: 1g | Cholesterol: 124mg | Sodium: 278mg | Fiber: 4g | Sugar: 25g | Vitamin A: 1030IU | Vitamin C: 0.3mg | Iron: 3mg
Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen
