Limburgs zuurvlees - zoervleisj, zoals ze het in Limburg zelf zeggen - is misschien wel het lekkerste bewijs dat een naam kan bedriegen. Want zuur? Dit stoofvlees is juist heerlijk zoet. Je stooft het rundvlees in azijn en donker bier, en maakt de saus af met appelstroop en peperkoek.
Zuurvlees als fast food
In Limburg krijg je het gewoon bij de frietkraam, met dikke frieten en mayonaise.
En dit gerecht is gemáákt voor de slowcooker: 's ochtends alles erin, 's avonds valt het vlees uit elkaar in een diepe, zoetzure saus. Geen slowcooker? Het recept staat er ook voor de hapjespan bij, beide vind je op de receptkaart.
Omdat...
- Je het vlees in zuur kookt, wordt het vlees extra mals. Zuren lossen namelijk het bindweefsel in het vlees op.
- Je normaal het vlees een nacht laat marineren, verleng je nu de kooktijd met 1 uur extra voor hetzelfde malse resultaat
- Je het vlees goed bruin aanbraadt, wordt het extra lekker.
- Er zoveel recepten zijn, zijn er ook heel veel variaties. Bier is niet altijd een vast bestanddeel in zuurvlees, maar het heeft een lekker smaak accent. Je kunt het ook vervangen door eenzelfde hoeveelheid water.
- Je de kruidnagelen later niet in het vlees wilt zoeken, doe je ze in een theezeef. Zo vis je ze er makkelijk uit.
Zuurvlees in de slowcooker of in de pan?
Allebei kan, en het recept hieronder beschrijft beide methodes. In de slowcooker gaart het vlees 6 tot 8 uur op de lage stand - de makkelijkste route, want je hoeft er niet naar om te kijken.
In de hapjespan braad je het vlees eerst mooi bruin aan en sudder je het 3 uur; dat aanbraden geeft nét wat meer diepte aan de saus. Wil je het beste van twee werelden? Braad het vlees dan eerst aan in een koekenpan en doe het daarna in de slowcooker.
Over het bier: gebruik een donker bier, een dubbel of een bruin bier past prachtig bij de zoete stroop. Geen bier in huis (of liever zonder)? Vervang het door dezelfde hoeveelheid water; het bier is een smaakaccent, geen must.
Veelgestelde vragen
- Waarom heet het zuurvlees als het zoet smaakt? De naam komt van de bereiding, niet van de smaak. Traditioneel marineer je het vlees een nacht in azijn - het zuur maakt het vlees extra mals doordat het bindweefsel oplost. In dit recept sla je het marineren over en stoof je gewoon wat langer, met hetzelfde malse resultaat. De appelstroop en peperkoek maken de saus daarna heerlijk zoet.
- Hoe lang moet zuurvlees in de slowcooker?6 tot 8 uur op de lage stand. In de hapjespan ben je sneller klaar: 3 uur zachtjes sudderen met de deksel op de pan, plus 10 minuten nadat de peperkoek en stroop erbij zijn.
- Wat doe je als de saus te dun is? In de slowcooker verdampt er bijna niets, dus de saus kan aan de dunne kant blijven. Haal het laatste half uur de deksel eraf en zet de slowcooker op de hoge stand - de peperkoek bindt dan de saus. Nog te dun? Verkruimel er een extra plak peperkoek door en laat die 15 minuten meestoven.
- Kun je dit recept verdubbelen in de slowcooker? Ja, maar let op: in een slowcooker verdubbel je níet alles een-op-een. Verdubbel de hoeveelheid vlees, maar gebruik 200 ml azijn, 200 ml bier en 6 eetlepels appelstroop - meer vocht heb je niet nodig, want er verdampt bijna niets.
- Wat eet je bij zuurvlees? Dikke frieten met mayonaise, zoals bij de Limburgse frietkraam - dat is de klassieker. Maar aardappelpuree met rode kool is minstens zo lekker (een tip van een lezer die ik alleen maar kan beamen). Een frisse salade erbij maakt het compleet.
📖 Recipe
Video
RECEPTKAART
Recept hulp
Twee makkelijke hulpmiddelen om het koken nog eenvoudiger te maken. Kookmodus zorgt ervoor dat het scherm aanblijft. Het recept in makkelijke stappen geeft het recept, inclusief ingrediënten die nodig zijn, per stap weer. En je past het aantal porties hier makkelijk aan.
Ingrediënten
- 700 gram runderlappen
- ½ theelepel zout
- ¼ theelepel gemalen zwarte peper
- 50 gram roomboter
- 2 uien, gesnipperd
- 150 ml azijn
- 150 ml bier, donker
- 3 kruidnagels
- 3 laurierblaadjes
- 2 plakken peperkoek
- 5 eetlepels appelstroop
Instructies
- Snij de runderlappen in blokjes van 2 × 2 cm en bestrooi, naar smaak, met zout en peper.700 gram runderlappen, ¼ theelepel gemalen zwarte peper, ½ theelepel zout
Zuurvlees in de Slowcooker
- Doe de boter en ui in de slowcooker.50 gram roomboter, 2 uien
- Leg het vlees erop. Schenk bier, appelstroop en azijn erbij.150 ml azijn, 150 ml bier, 5 eetlepels appelstroop
- Verdeel de peperkoek over de slowcooker en roer alles goed door.2 plakken peperkoek
- Steek de kruidnagels in de laurierblaadjes en leg bovenop.3 kruidnagels, 3 laurierblaadjes
- Zet de slowcooker op laag en laat het vlees 6 - 8 uur garen.
Zuurvlees in de Hapjespan
- Smelt de helft van de boter in een hapjespan en fruit de ui aan.50 gram roomboter, 2 uien
- Schep de ui uit de pan met een schuimspaan, voeg de rest van de boter toe en bak de runderlappen goed bruin aan.
- Voeg de ui weer bij de runderblokjes en schenk de azijn en het bier over het vlees.150 ml azijn, 150 ml bier
- Steek de kruidnagels in de laurierblaadjes en leg ze bovenop. Breng alles aan de kook.3 kruidnagels, 3 laurierblaadjes
- Zet het vuur laag en laat, met de deksel op de pan, 3 uur sudderen. Roer daarbij af en toe door en als er te weinig vocht in de pan is, schenk je er wat water bij.
- Snij de peperkoek in blokjes en meng die samen met de appelstroop door het vlees. Proef en voeg eventueel nog wat meer stroop toe. Zorg ervoor dat je blijft roeren, want dit bakt erg snel aan.2 plakken peperkoek, 5 eetlepels appelstroop
- Laat nog 10 minuten meekoken en serveer.
Wendy says
Hoi Brenda,
Wat is dit een geweldig recept, heb hem al meerdere keren gemaakt, zo lekker!
Had nog wel vraag:
Is de voedingingswaarde voor het hele recept, of per 100gram?
Dank voor dit lekkere recept!
Groet,
Wendy
Andréa says
De voedingswaarden zijn per persoon, er vanuit gaande dat je dit met vier personen eet.
Angie says
Heerlijk, we kenden dit nog niet maar nu wel, hihi. Nog even een vraag. Als ik de dubbele hoeveelheid wil maken moet ik dan alle kruiden etc x2 doen?
Dankjewel voor dit heerlijke zuurvlees.
Angie
Andréa says
Leuk om te horen en een begrijpelijke vraag. Het is zo dat bij een slowcooker niet de hoeveelheden een op een verdubbeld worden. In dit geval zou ik 200 ml azijn en 200 ml bier gebruiken en 6 eetlepels appelstroop. De hoeveelheid vlees kun je verdubbelen en de rest laat je dezelfde hoeveelheden. Succes ermee!
Ria says
Dit gerecht maak ik vaak. Zelf doe ik er rode kool met aardappelpuree bij.
Dat smaakt voortreffelijk.
Tineke Woodford says
Lijkt mij heel erg lekker Andrea, ik heb geen clowcooker, kan dit in de braadpan gemaakt worden?
Andréa says
Jazeker, eerst het vlees aanbraden, dan 2-3 uur stoven. Peperkoek toevoegen en nog eens 15-30 minuten stoven. Wel goed opletten dat het niet aanbrandt! Smakelijk alvast!