Als het kil is buiten, wil je een grote pan erwtensoep die écht vult: dik, romig van de gekookte spliterwten, met malse stukjes ham en plakjes rookworst. Precies die klassieke, rijkgevulde erwtensoep die oma maakte.
Dit recept is groots, goed vullend en zo lekker om te delen of in te vriezen. Zet een mandje met roggebrood en spek op tafel en iedereen is stil.
In één oogopslag
⏲️ Voorbereiding: 15 minuten
🍲 Kooktijd: 4 uur
🧊 Extra: nog lekkerder, laat een nacht rusten
🥄 Calorieën per kop: ca. 176 kcal
🥘 Belangrijkste ingrediënten: spliterwten, hamlappen, runderbouillon, prei, ui, rookworst.
👩🏻🍳 Hoe proeft het: dik en romig, hartig van ham en bouillon, licht zoet van prei en ui, rokerig van de rookworst.
📋 Waarom maken: grote pan maaltijdsoep, goed te bewaren, nog lekkerder de volgende dag.
⭐ Moeilijkheid: makkelijk: lang sudderen doet het werk
Jump to:
Grootmoeders Erwtensoep Uit Een Grote Pan
Over de titel durf ik bijna niets te zeggen, want dit is het familierecept van mijn moeder. Ik heb er lang om gezeurd en eindelijk, eindelijk kreeg ik het op een briefje. En ja: in onze familie gaat deze pan altijd leeg.
Wie van erwtensoep houdt, is direct verkocht; wie twijfelt, neemt een hap en schuift vervolgens de kom dichterbij om meer op te scheppen. Als het vriest en je loopt met rode wangen naar binnen, dan is een dampende kom met roggebrood en spek precies wat je wilt. Dank je wel, mam.
Wat Heb Je Nodig?
De exacte hoeveelheden vind je verderop in de receptenkaart.
- Spliterwten: zijn de basis en geven dikte; door lang sudderen vallen ze uit elkaar en krijg je die klassieke, romige structuur.
- Hamlappen: zorgen voor veel smaak en stevige, malse stukjes in de soep; varkensschouder werkt ook.
- Uien: maken de bouillon rond en licht zoet; snijd ze klein, zodat ze wegsmelten in de soep.
- Prei: frisse, zachte groentetoets die mooi opgaat in de erwtensoep.
- Runderbouillon: geeft diepte, smaak en hartigheid; gebruik een goede bouillon omdat dit de basis is.
- Rookworst: voor het rokerige accent en extra bite; snijd als het gegaard is in plakjes en voeg aan het eind toe.
- Zout en peper: proef aan het eind, bouillon en rookworst brengen al veel zout mee.
- Roggebrood en spek: traditioneel om erbij te serveren; maakt het helemaal af.
Hoe Maak Je Het?
De uitgebreide bereidingsstappen vind je verderop in de receptenkaart.
- Stap 1: Doe spliterwten, hamlappen, ui, prei in een grote soeppan (6 liter)
- Stap 2: Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook en zet laag. Laat 4 uur rustig sudderen tot de erwten uit elkaar vallen en de soep dik is.
- Stap 3: Laat de soep bij voorkeur een nacht staan (met het vuur uit) in de koelkast, verwijder dan het vlees, snijd ham en rookworst klein en voeg terug.
- Stap 4: Verwarm tot net onder het kookpunt, proef en breng op smaak. Serveer met roggebrood en spek.
Top Tips
- Groot vuur is niet nodig: zacht sudderen geeft de mooiste, egale dikte.
- Roer regelmatig over de bodem, vooral later in de kooktijd, zodat niets aanzet.
- Een nacht rust doet wonderen: de smaken trekken mooi samen en de soep dikt na.
- Te dik geworden? Roer wat heet water of bouillon erdoor tot jouw ideale dikte.
- Te dun? Laat zonder deksel zacht verder pruttelen of pureer kort met de staafmixer.
- Serveer klassiek met roggebrood en spek.
- Maak een volle pan en vries porties in: ideaal voor drukke dagen.
Ik vind het zó leuk om te zien wat jij maakt! Deel je foto met #byandreajanssen - ik ben superbenieuwd! Vond je dit recept lekker? Laat dan een beoordeling achter op de receptenkaart hierboven! Jouw feedback helpt andere thuiskoks en mij enorm.
Nog meer zin om te koken? 📺 Check mijn YouTube | 📌 Pin 'm op Pinterest
📖 Recipe
RECEPTKAART
Recept hulp
Twee makkelijke hulpmiddelen om het koken nog eenvoudiger te maken. Kookmodus zorgt ervoor dat het scherm aanblijft. Het recept in makkelijke stappen geeft het recept, inclusief ingrediënten die nodig zijn, per stap weer. En je past het aantal porties hier makkelijk aan.
Ingrediënten
- 1000 gram spliterwten
- 1000 gram hamlappen
- 2 grote uien, fijngesneden
- 2 dikke preien, in ringen
- 5 liter runderbouillon
- 1 kg rookworsten
Instructies
- Doe spliterwten, hamlappen, ui, prei, rookworst en runderbouillon in een grote soeppan.1000 gram spliterwten, 1000 gram hamlappen, 2 grote uien, 2 dikke preien, 5 liter runderbouillon, 1 kg rookworsten
- Breng aan de kook en zet het vuur laag.
- Laat de soep 4 uur zacht sudderen, roer regelmatig. Zet daarna het vuur uit en laat bij voorkeur tot de volgende dag staan in de koelkast.
- Verwarm de soep opnieuw. Haal hamlappen en rookworst uit de pan wanneer de soep lauwwarm is. Snijd ham en rookworst in stukjes.
- Doe het vlees en de rookworst terug in de pan en verwarm tot net onder de kook.
- Proef en breng op smaak. Serveer direct.
Opmerkingen
- Spitskool en selderijblad: roer aan het eind fijngesneden spitskool en wat selderijblad erdoor voor extra groente.
- Rookvlees Extra: voeg naast rookworst wat dobbelsteentjes gerookt spek toe voor meer rooksmaak.
- Aardappelblokjes: kook de laatste 30 minuten kleine aardappelblokjes mee voor extra body.
- Koelkast: tot 2 dagen luchtdicht verpakt.
- Vriezer: tot 2 maanden in porties.
- Opwarmen: rustig verwarmen tot heet (niet laten koken), eventueel aanlengen met een scheut water.
Geef een reactie