Soms wil je iets bakken dat er meteen feestelijk uitziet als het op tafel komt. Dan zijn deze citroen meringue cupcakes precies goed. Je krijgt een zachte citroencupcake, een frisse topping van lemon curd en bovenop een luchtige toef meringue die je kort bruin en krokant brandt.
Ik blijf dit soort cupcakes leuk vinden, omdat elke laag iets toevoegt. De cake is zacht, de lemon curd maakt het fris en de meringue geeft dat feestelijke randje. Ideaal voor een high tea, verjaardag of voorjaarstafel.
Jump to:
Waarom wil je dit maken?
Deze cupcakes hebben veel verschillende lagen smaak in vergelijking met veel andere cupcakes. Eerst proef je de zachte cake met een vleugje citroen, daarna de fris romige lemon curd en tot slotte de zoete, luchtige meringue.
En wat ook fijn is, is dat je dit in onderdelen kunt maken. Eerst bak je de cupcakes, dan bestrijk je het met (zelfgemaakte) lemon curd en de meringue maak je net voordat je het geheel in elkaar gaat zetten. Zo blijft het overzichtelijk.
Dit recept is aangepast en komt uit het boek: Martha Stewart cupcakes.
Wat heb je nodig?
Ingrediënten Citroen Cupcakes
Ingrediënten Meringue
- Lemon curd: dit is de frisse vulling in het midden van de cupcakes. Gebruik afgekoelde lemon curd, zodat hij stevig genoeg is om op de cupcakes te blijven liggen. Je kunt hiervoor mijn recept voor zelf lemon curd maken gebruiken.
- Bloem: vormt de basis van de cupcakes. Meng de bloem niet te lang door het beslag (tot het net gemengd is), dan blijven de cupcakes luchtiger.
- Bakpoeder: zorgt ervoor dat de cupcakes mooi rijzen.
- Zout: haalt de citroen en vanille beter naar voren. Je hebt maar een klein beetje nodig.
- Ongezouten boter: maakt de cupcakes voller en zachter van smaak. Gebruik boter op kamertemperatuur, zodat hij goed luchtig klopt.
- Suiker: zoet de cupcakes en geeft structuur aan de meringue. Gebruik gewone kristalsuiker.
- Eieren: geven de cupcakes structuur en stevigheid.
- Citroenrasp en citroensap: zorgen voor een frisse citroensmaak in de cake. Rasp alleen het gele deel van de schil. Het witte deel onder de schil smaakt bitter.
- Vanille-extract: rondt de smaak af en maakt de citroen minder scherp. Gebruik dit zelfgemaakte vanille-extract recept voor een lekker extract zonder onnodige toevoegingen.
- Karnemelk: houdt de cupcakes mals en geeft een lichte frisheid. Heb je geen karnemelk, meng dan 220 ml melk met een theelepel citroensap en laat dit 10 minuten staan.
- Eiwitten: vormen de basis van de meringue. Zorg dat er geen eigeel bij zit, anders klopt de meringue niet goed op.
- Honing: maakt de meringue iets zachter en glanzender. Je kunt hem weglaten, maar de smaak wordt dan iets minder rond.
- Water: gebruik je om de suikerstroop voor de meringue te maken.
Zo maak je het
- Stap 1: Bak de citroencupcakes en laat ze helemaal afkoelen.
- Stap 2: Maak intussen de meringue met hete suikerstroop en klop tot hij stevig en glanzend is.
- Stap 3: Schep of spuit afgekoelde lemon curd op de cupcakes.
- Stap 4: Spuit de meringue erop en brand de toeven kort lichtbruin.
Top Tips
- Laat de cupcakes helemaal afkoelen voordat je de lemon curd en meringue toevoegt. Op warme cupcakes smelt de topping van de cupcakes.
- Meng het beslag alleen tot de bloem net is opgenomen. Zo blijven de cupcakes zacht en luchtig.
- Gebruik een schone, vetvrije kom voor de meringue. Een klein beetje vet of eigeel kan ervoor zorgen dat de eiwitten niet goed stijf worden.
- Brand de meringue kort en rustig. Zo krijg je kleur zonder dat de toef inzakt.
Lekker erbij
Deze cupcakes passen goed bij een high tea of zoete tafel. Serveer ze bijvoorbeeld:
- Naast Scones met Aardbeien en Room. Die zijn fris, zacht en volgens het recept geschikt voor high tea, brunch of een zoete traktatie.
- Wil je er nog iets kleins naast zetten, dan zijn Scones met Sinaasappel een mooie keuze. Ze zijn lichtzoet, snel klaar en passen goed bij de citroen in de cupcakes.
- Voor een grotere feesttafel kun je deze cupcakes combineren met Verse Aardbeien Kwarktaart. Die taart is fris, zonder oven te maken en past goed bij verjaardagen of andere speciale momenten.
📖 Recipe
RECEPTKAART
Citroen meringue cupcakes met lemon curd en een luchtige toef meringue. Fris, feestelijk en een mooie traktatie voor koffie of high tea.
Recept hulp
Twee makkelijke hulpmiddelen om het koken nog eenvoudiger te maken. Kookmodus zorgt ervoor dat het scherm aanblijft. Het recept in makkelijke stappen geeft het recept, inclusief ingrediënten die nodig zijn, per stap weer. En je past het aantal porties hier makkelijk aan.
Ingrediënten
Cupcakes
- 375 gram bloem
- 1 eetlepel bakpoeder
- ½ theelepel zout
- 225 gram boter
- 400 gram suiker
- 4 eieren, L, kamertemperatuur
- 3 citroenen, Rasp van de schil
- 2 eetlepels citroensap
- 1 theelepel vanille-extract
- 220 ml karnemelk
Meringue frosting
- 330 gram suiker
- 160 ml water
- 2 eetlepels honing
- 6 eiwitten, L, kamertemperatuur
Topping
- 250 ml lemon curd
Instructies
Cupcakes
- Verwarm de oven voor op 180 °C (onder- en bovenwarmte) of 160 °C (hetelucht oven). Zet cupcakepapiertjes in een muffinvorm.
- Meng de bloem, het bakpoeder en het zout in een kom.375 gram bloem, 1 eetlepel bakpoeder, ½ theelepel zout
- Klop in een tweede kom de boter en suiker luchtig, gedurende 3 minuten.225 gram boter, 400 gram suiker
- Voeg de eieren één voor één toe en mix goed door. Doe het volgende ei er pas bij, als het vorige ei volledig is opgenomen.4 eieren
- Meng de citroenrasp, het citroensap en het vanille-extract door het beslag.3 citroenen, 2 eetlepels citroensap, 1 theelepel vanille-extract
- Zet de mixer op de laagste stand. Voeg afwisselend het bloemmengsel en de karnemelk toe. Mix alleen tot alles net gemengd is.220 ml karnemelk
- Verdeel het beslag over de cupcakevormpjes. Bak de cupcakes ongeveer 23 tot 25 minuten, tot ze gaar zijn. Laat ze helemaal afkoelen.
Meringue frosting
- Verwarm voor de meringue 300 gram suiker met het water en de honing tot 110 °C (gebruik een suikerthermometer om de temperatuur goed te meten).330 gram suiker, 160 ml water, 2 eetlepels honing
- Klop intussen de eiwitten stijf met de overige suiker.6 eiwitten
- Giet de hete suikerstroop al kloppend langzaam bij de eiwitten. Mix door tot de meringue stevig, glanzend en afgekoeld is.
Maak de cupcakes
- Verdeel afgekoelde lemon curd over de cupcakes.250 ml lemon curd
- Spuit de meringue op de cupcakes.
- Brand de meringue kort lichtbruin met een keukenbrander (crème brûlée brander).
Opmerkingen
1. Moet ik de lemon curd zelf maken? Zelfgemaakte lemon curd is het allerlekkerste, maar je kunt ook kant-en-klare curd gebruiken. Gebruik afgekoelde lemon curd. Je kunt hiervoor mijn recept voor zelf lemon curd maken gebruiken.
2. Kan ik de onderdelen apart maken? Ja. Bak de cupcakes vooraf en maak de lemon curd eerder klaar. Werk de cupcakes pas later af met meringue.
3. Waarom moet alles op kamertemperatuur zijn? Boter en eieren mengen dan beter met het beslag. Daardoor krijg je een luchtigere cupcake.
4. Hoe voorkom ik dat mijn cupcakes droog worden? Mix het beslag niet te lang en haal de cupcakes uit de oven zodra ze gaar zijn.
5. Waarom wordt mijn meringue slap of kan ik hem niet stijf kloppen? Waarschijnlijk was de kom of garde niet vetvrij, zat er eigeel bij het eiwit, of is de hete suikerstroop te snel toegevoegd.
6. Kan ik de meringue zonder brander kleuren? Ja, zet de cupcakes heel kort onder een hete grill. Blijf erbij, want de meringue kleurt snel.
7. Bewaren
- Zonder meringue: bewaar de cupcakes afgedekt op kamertemperatuur of in de koelkast. Topl ze pas kort voor het serveren met lemon curd en meringue.
- Met meringue: bewaar afgewerkte cupcakes afgedekt in de koelkast en serveer ze bij voorkeur dezelfde dag.
- Invriezen: de cupcakes zonder lemon curd en meringue kun je invriezen. Laat ze ontdooien en werk ze daarna af.
- Serveren: laat gekoelde cupcakes kort op kamertemperatuur komen voor de beste smaak.
Voedingswaarde
Calories: 305kcalCarbohydrates: 52gProtein: 4gFat: 10gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gTrans Fat: 0.3gCholesterol: 48mgSodium: 174mgFiber: 1gSugar: 39gVitamin A: 292IUVitamin C: 8mgIron: 1mg
Heb je dit recept geprobeerd?Laat me weten hoe je het vindt!
Geef een reactie