Citroen meringue cupcakes
Citroen meringue cupcakes met lemon curd en een luchtige toef meringue. Fris, feestelijk en een mooie traktatie voor koffie of high tea.
Ingrediënten
Cupcakes
- 375 gram bloem
- 1 eetlepel bakpoeder
- ½ theelepel zout
- 225 gram boter
- 400 gram suiker
- 4 eieren L, kamertemperatuur
- 3 citroenen Rasp van de schil
- 2 eetlepels citroensap
- 1 theelepel vanille-extract
- 220 ml karnemelk
Meringue frosting
- 330 gram suiker
- 160 ml water
- 2 eetlepels honing
- 6 eiwitten L, kamertemperatuur
Topping
- 250 ml lemon curd
Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven
Instructies
Cupcakes
- Verwarm de oven voor op 180 °C (onder- en bovenwarmte) of 160 °C (hetelucht oven). Zet cupcakepapiertjes in een muffinvorm.
- Meng de bloem, het bakpoeder en het zout in een kom.375 gram bloem, 1 eetlepel bakpoeder, ½ theelepel zout
- Klop in een tweede kom de boter en suiker luchtig, gedurende 3 minuten.225 gram boter, 400 gram suiker
- Voeg de eieren één voor één toe en mix goed door. Doe het volgende ei er pas bij, als het vorige ei volledig is opgenomen.4 eieren
- Meng de citroenrasp, het citroensap en het vanille-extract door het beslag.3 citroenen, 2 eetlepels citroensap, 1 theelepel vanille-extract
- Zet de mixer op de laagste stand. Voeg afwisselend het bloemmengsel en de karnemelk toe. Mix alleen tot alles net gemengd is.220 ml karnemelk
- Verdeel het beslag over de cupcakevormpjes. Bak de cupcakes ongeveer 23 tot 25 minuten, tot ze gaar zijn. Laat ze helemaal afkoelen.
Meringue frosting
- Verwarm voor de meringue 300 gram suiker met het water en de honing tot 110 °C (gebruik een suikerthermometer om de temperatuur goed te meten).330 gram suiker, 160 ml water, 2 eetlepels honing
- Klop intussen de eiwitten stijf met de overige suiker.6 eiwitten
- Giet de hete suikerstroop al kloppend langzaam bij de eiwitten. Mix door tot de meringue stevig, glanzend en afgekoeld is.
Maak de cupcakes
- Verdeel afgekoelde lemon curd over de cupcakes.250 ml lemon curd
- Spuit de meringue op de cupcakes.
- Brand de meringue kort lichtbruin met een keukenbrander (crème brûlée brander).
NOTITIES
1. Moet ik de lemon curd zelf maken? Zelfgemaakte lemon curd is het allerlekkerste, maar je kunt ook kant-en-klare curd gebruiken. Gebruik afgekoelde lemon curd. Je kunt hiervoor mijn recept voor zelf lemon curd maken gebruiken.
2. Kan ik de onderdelen apart maken? Ja. Bak de cupcakes vooraf en maak de lemon curd eerder klaar. Werk de cupcakes pas later af met meringue.
3. Waarom moet alles op kamertemperatuur zijn? Boter en eieren mengen dan beter met het beslag. Daardoor krijg je een luchtigere cupcake.
4. Hoe voorkom ik dat mijn cupcakes droog worden? Mix het beslag niet te lang en haal de cupcakes uit de oven zodra ze gaar zijn.
5. Waarom wordt mijn meringue slap of kan ik hem niet stijf kloppen? Waarschijnlijk was de kom of garde niet vetvrij, zat er eigeel bij het eiwit, of is de hete suikerstroop te snel toegevoegd.
6. Kan ik de meringue zonder brander kleuren? Ja, zet de cupcakes heel kort onder een hete grill. Blijf erbij, want de meringue kleurt snel.
7. Bewaren
- Zonder meringue: bewaar de cupcakes afgedekt op kamertemperatuur of in de koelkast. Topl ze pas kort voor het serveren met lemon curd en meringue.
- Met meringue: bewaar afgewerkte cupcakes afgedekt in de koelkast en serveer ze bij voorkeur dezelfde dag.
- Invriezen: de cupcakes zonder lemon curd en meringue kun je invriezen. Laat ze ontdooien en werk ze daarna af.
- Serveren: laat gekoelde cupcakes kort op kamertemperatuur komen voor de beste smaak.
Voedingswaarde
Calories: 305kcal | Carbohydrates: 52g | Protein: 4g | Fat: 10g | Saturated Fat: 6g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Trans Fat: 0.3g | Cholesterol: 48mg | Sodium: 174mg | Fiber: 1g | Sugar: 39g | Vitamin A: 292IU | Vitamin C: 8mg | Iron: 1mg
Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen
