Wil je zelf Brabantse worstenbroodjes maken? Met dit worstenbroodjes recept maak je ze stap voor stap thuis. Je krijgt een zacht brooddeeg met een licht knapperige buitenkant en een kruidige, malse vulling. Zo'n broodje waar je er één pakt… en daarna "ik neem er nog één voor later" zegt.
In één oogopslag
- Receptnaam: Stap voor stap zelf Brabantse worstenbroodjes maken
- 🕒 Klaar in: 2 uur 10 minuten ⏲️ Voorbereiding: 30 min 🍳 Baktijd: 30 min
- 👪 Porties: 10 stuks 🥄 Calorieën: 664 kCal per broodje.
- 🥘 Belangrijkste ingrediënten: bloem, melk, boter, gist, half om half gehakt, beschuit, ei
- 👩🏻🍳 Hoe smaakt het: zacht broodje, licht knapperige buitenkant en kruidige, malse gehaktvulling
- 📋 Waarom je dit recept wilt maken: stap-voor-stap, fijn startformaat (10 stuks), echte Brabantse klassieker
- ⭐ Moeilijkheidsgraad: Makkelijk - Het zijn meerdere stappen, maar allemaal duidelijk en goed te doen thuis.
- 🎉 Perfect for: lunch, brunch, feestdagen, voetbal, verjaardag, zomaar tussendoor
Jump to:
Brabantse Worstenbroodjes Recept Uit De Oven
Ja, ik ben Brabander én auteur van het Kookboek van Brabant. Dus dit is er eentje die hier echt vaak op tafel komt: bij lunch, brunch, feestdagen, voetbal of gewoon zomaar. Het is zo'n recept dat gezelligheid ruikt nog vóór de oven klaar is. Wat dit recept extra fijn maakt: je maakt 10 stuks.
Dat is precies genoeg om lekker te oefenen, zonder dat je meteen een halve bakkerij draait. Handig als het je eerste keer is, maar ook gewoon fijn als je een normale portie wilt.
Met dit recept maak je een zacht brooddeeg, dat een beetje knapperig wordt in de oven. Het gehakt is heerlijk gekruid en blijft lekker sappig en mals in het broodje. En ik geef je een duidelijke stap-voor-stap uitleg.
Wat Heb Je Nodig?
De juiste hoeveelheden vind je in de receptenkaart onderaan het blog.
- Melk Maakt het deeg zacht en helpt samen met de boter dat je een soepel brooddeeg krijgt. Tip: verwarm met de boter en laat daarna afkoelen tot lauw.
- Boter: Geeft smaak en maakt het deeg rijker en zachter.
- Bloem: De basis van je brooddeeg. Tip: bestuif ook je werkblad tijdens het uitrollen, dan scheurt het deeg minder snel.
- Zout (deeg + vulling): Geeft smaak aan zowel het brooddeeg als het gehakt. Tip: let op dat je zout in het deeg en zout in de vulling apart afmeet.
- Suiker: Helpt de smaak van het deeg beter maken en ondersteunt de gistwerking.
- Instant gist: Zorgt dat het deeg rijst. Tip: werk met lauw vocht, niet heet, dat dood de gist.
- Half om half gehakt: Geeft een malse, sappige vulling met genoeg smaak. Variatie: dit recept is geschreven voor half om half; dat geeft de romige structuur. Maar je kunt ook rundergehakt gebruiken.
- Beschuit: Voor binding en om vocht op te nemen. Daardoor blijft de vulling mooi stevig. Je kunt hier ook paneermeel voor gebruiken.
- Ei (voor de vulling): Bindt het gehaktmengsel zodat je mooie rollen kunt maken.
- Worcestershire saus: Geeft diepte en hartige smaak aan de vulling. Kleine hoeveelheid, groot verschil.
- Zwarte peper en nootmuskaat: Dit maakt de vulling kruidig en een heerlijke smaak.
- Ei (om te bestrijken) Voor een mooie glans en kleur op de broodjes.
Hoe Maak Je Het?
De uitgebreide bereidingsstappen vind je verderop in de receptenkaart.
- Stap 1: Verwarm melk met boter, laat lauw worden en maak het deeg.
- Stap 2: Kneed tot een soepel deeg.
- Stap 3: verdeel in 10 bolletjes en laat 10 minuten rusten.
- Stap 4: Meng alle ingrediënten voor de vulling goed door elkaar en verdeel in 10 gelijke delen. Rol er gelijke gehaktrollen van (ongeveer 10 cm).
- Stap 5: Rol elk deegbolletje uit, leg er een gehaktrol op, vouw dicht en druk de naad goed dicht. Leg met de naad naar beneden op de bakplaat.
- Stap 6: Laat de broodjes 1 uur rijzen, bestrijk met ei en bak ze in de oven goudbruin en gaar.!
Top Tips
- Waarom moet het melk-botermengsel lauw zijn? Omdat gist dan goed werkt. Te heet is niet goed voor de gist dan gaat hij dood. Te koud en het duurt te lang voordat hij op gang komt.
- Hoe weet je dat het deeg goed is? Kneed tot het deeg soepel aanvoelt.
- Waarom rusten de deegbolletjes? Dan ontspannen de glutenstrengen zich. Daardoor kun je het deeg makkelijker vormen en uitrollen.
- Veert het deeg terug bij uitrollen? Laat het even liggen en rol daarna nog een keer. Dan gaat het vaak veel beter.
- Waarom beschuit in de vulling? Voor binding én om teveel vocht op te nemen.
- Hoe stevig moet het gehaktmengsel zijn? Stevig en goed gemengd, maar niet keihard of te vast.
- Verdeel de vulling in 10 gelijke delen Maak rollen van ongeveer 10 cm Houd ze ongeveer even dik en lang Dan zijn ze mooi tegelijk gaar. Zo voorkom je scheuren en openbarsten
- Bestuif je werkblad goed met bloem Rol voorzichtig uit Lukt het niet in 1 keer? Laat het deeg even liggen en rol opnieuw
- Naad goed sluiten (belangrijke stap) Duw de naad dicht tussen duim en wijsvinger. Rol het worstenbroodje daarna nog even over je werkblad, zodat het mooi glad wordt.
- Waarom met de naad naar beneden bakken? Dan scheurt het worstenbroodje tijdens het bakken minder snel open.
Ik vind het zó leuk om te zien wat jij maakt! Deel je foto met #byandreajanssen - ik ben superbenieuwd! Vond je dit recept lekker? Laat dan een beoordeling achter op de receptenkaart hierboven! Jouw feedback helpt andere thuiskoks en mij enorm.
Nog meer zin om te koken? 📺 Check mijn YouTube | 📌 Pin 'm op Pinterest
📖 Recipe
Video
RECEPTKAART
Zelf Brabantse worstenbroodjes maken? Dit recept voor 10 stuks geeft zacht deeg, malse vulling en stap-voor-stap uitleg voor thuis.
Recept hulp
Twee makkelijke hulpmiddelen om het koken nog eenvoudiger te maken. Kookmodus zorgt ervoor dat het scherm aanblijft. Het recept in makkelijke stappen geeft het recept, inclusief ingrediënten die nodig zijn, per stap weer. En je past het aantal porties hier makkelijk aan.
Ingrediënten
Brooddeeg
- 140 ml melk
- 80 gram roomboter
- 350 gram bloem
- 6 gram zout
- 15 gram suiker
- 10 gram instant gist
Vulling
- 500 gram Half-om-halfgehakt
- 3 beschuiten, 80 gram, verkruimeld
- 1 ei, maat L (60 gram)
- 7 gram zout
- 10 gram worcestershire saus
- ½ theelepel gemalen zwarte peper
- ⅔ theelepel gemalen nootmuskaat
Bestrijken
- 1 ei, maat S, losgeklopt
Instructies
Voorbereiding
- Zet een pannetje op het vuur en verwarm de melk met de boter, tot de boter is gesmolten.140 ml melk, 80 gram roomboter
- Laat afkoelen tot het lauw is (ongeveer 37 ℃).
Brooddeeg
- Meng in een kom de bloem, zout en suiker goed door.350 gram bloem, 6 gram zout, 15 gram suiker
- Voeg dan de gist en het melkmengsel toe.10 gram instant gist
- Mix met de deeghaken gedurende 10 minuten. Wil je het met de hand kneden, dan kan dat natuurlijk ook. Verleng dan de kneedtijd met ongeveer 5 minuten.
- Verdeel het deeg in 10 stukken en vorm die tot een bolletje.
- Laat 10 minuten rusten onder een theedoek.
Vulling
- Doe ondertussen in een tweede kom alle ingrediënten voor het gehakt en meng goed door.500 gram Half-om-halfgehakt, 3 beschuiten, 1 ei, 7 gram zout, ½ theelepel gemalen zwarte peper, ⅔ theelepel gemalen nootmuskaat, 10 gram worcestershire saus
- Verdeel het gehaktmengsel in tien hoopjes en maak van elk deel een rol van gelijke dikte en lengte (ongeveer 10 cm). Leg klaar.
Worstenbroodjes vormen en bakken
- Zet een bakplaat met bakpapier klaar.
- Pak een deegbol en rol die dun uit met de deegroller. De lap deeg moet zo groot zijn dat de gehaktrol hier makkelijk in te vouwen is.
- Leg dan de gehaktrol erop en bestrijk de rand van het deeg met het ei.1 ei
- Vouw de zijkanten naar binnen en vouw dan de andere twee zijden naar elkaar toe. Druk de naad goed dicht. Rol een paar keer heen en weer over de naad, zodat hij glad wordt.
- Leg het broodje met de naad naar beneden op de bakplaat. Herhaal dit voor alle tien de broodjes.
- Dek de broodjes af met een theedoek en laat gedurende 1 uur rijzen.
- Verwarm gedurende de laatste 20 minuten de oven voor naar 240 ℃ onder- en bovenwarmte of 220 °C bij een heteluchtoven.
- Bestrijk de broodjes met de rest van het ei en schuif de bakplaat in de oven.
- Bak gedurende 8 tot 10 minuten af. Ze zijn goed als de buitenkant goudbruin is, de bodem hol klinkt en de worst gaar is.
Opmerkingen
1.Lauw melk-botermengsel (niet heet): Te heet en je gist werkt minder goed of niet meer. Te koud kan, maar dan rijst het deeg trager.
2. Deeg dat terugveert wanneer je het tot een lap rolt, is niet “fout”. Dat betekent vaak dat de gluten nog niet voldoende los zijn. Even 5 minuten laten rusten en opnieuw rollen werkt meestal meteen beter.
3.Beschuit in de vulling is functioneel (niet ouderwets 😉) Het bindt en vangt vocht op. Daardoor blijft de vulling mooi mals, maar niet nat. Heb je geen beschuit, dan kun je ook paneermeel gebruiken.
4. Gelijke gehaktrollen geeft gelijke garing. Maak 10 rollen van ongeveer 10 cm en ongeveer even dik. Dan bakken je broodjes gelijkmatig.
5. Naad dichtknijpen en naad naar beneden: Dit is de beste truc tegen openbarsten. Knijp de naad goed dicht tussen duim en wijsvinger en leg de broodjes met de naad naar beneden.
6. Tweede rijs checken (vingertest): Druk heel licht in het deeg. Veert het terug, dan is het klaar voor de oven.
7. Bewaren
- Diepvries Gebakken invriezen werkt heel goed. In een diepvrieszak zijn ze tot 1 maand houdbaar.
- Opwarmen uit de diepvries: Bak ze in de oven en verleng de baktijd met 3-5 minuten, tot ze weer goudbruin zijn.
- Afgebakken broodje opnieuw opwarmen
- Bewaar maximaal 1 dag in de koelkast.
- Houd het broodje heel even onder de kraan en warm op in de oven op 160 °C tot het weer warm en mooi bruin is.
- Oven of airfryer? Allebei kan. De airfryer is sneller. Maar als je veel broodjes maakt, is de oven handiger.
Voedingswaarde
Calories: 664kcalCarbohydrates: 56gProtein: 23gFat: 38gSaturated Fat: 16gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 14gTrans Fat: 1gCholesterol: 146mgSodium: 1636mgFiber: 2gSugar: 5gVitamin A: 517IUVitamin C: 1mgIron: 4mg
Heb je dit recept geprobeerd?Laat me weten hoe je het vindt!
Dit recept is licht aangepast en de foto's zijn geupdate dd 24 feb 2026, om het nog makkelijker en lekkerder te maken.
Geef een reactie