Stap Voor Stap Zelf Brabantse Worstenbroodjes Maken
Zelf Brabantse worstenbroodjes maken? Dit recept voor 10 stuks geeft zacht deeg, malse vulling en stap-voor-stap uitleg voor thuis.
Ingrediënten
Brooddeeg
- 140 ml melk
- 80 gram roomboter
- 350 gram bloem
- 6 gram zout
- 15 gram suiker
- 10 gram instant gist
Vulling
- 500 gram Half-om-halfgehakt
- 3 beschuiten 80 gram, verkruimeld
- 1 ei maat L (60 gram)
- 7 gram zout
- 10 gram worcestershire saus
- ½ theelepel gemalen zwarte peper
- ⅔ theelepel gemalen nootmuskaat
Bestrijken
- 1 ei maat S, losgeklopt
Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven
Instructies
Voorbereiding
- Zet een pannetje op het vuur en verwarm de melk met de boter, tot de boter is gesmolten.140 ml melk, 80 gram roomboter
- Laat afkoelen tot het lauw is (ongeveer 37 ℃).
Brooddeeg
- Meng in een kom de bloem, zout en suiker goed door.350 gram bloem, 6 gram zout, 15 gram suiker
- Voeg dan de gist en het melkmengsel toe.10 gram instant gist
- Mix met de deeghaken gedurende 10 minuten. Wil je het met de hand kneden, dan kan dat natuurlijk ook. Verleng dan de kneedtijd met ongeveer 5 minuten.
- Verdeel het deeg in 10 stukken en vorm die tot een bolletje.
- Laat 10 minuten rusten onder een theedoek.
Vulling
- Doe ondertussen in een tweede kom alle ingrediënten voor het gehakt en meng goed door.500 gram Half-om-halfgehakt, 3 beschuiten, 1 ei, 7 gram zout, ½ theelepel gemalen zwarte peper, ⅔ theelepel gemalen nootmuskaat, 10 gram worcestershire saus
- Verdeel het gehaktmengsel in tien hoopjes en maak van elk deel een rol van gelijke dikte en lengte (ongeveer 10 cm). Leg klaar.
Worstenbroodjes vormen en bakken
- Zet een bakplaat met bakpapier klaar.
- Pak een deegbol en rol die dun uit met de deegroller. De lap deeg moet zo groot zijn dat de gehaktrol hier makkelijk in te vouwen is.
- Leg dan de gehaktrol erop en bestrijk de rand van het deeg met het ei.1 ei
- Vouw de zijkanten naar binnen en vouw dan de andere twee zijden naar elkaar toe. Druk de naad goed dicht. Rol een paar keer heen en weer over de naad, zodat hij glad wordt.
- Leg het broodje met de naad naar beneden op de bakplaat. Herhaal dit voor alle tien de broodjes.
- Dek de broodjes af met een theedoek en laat gedurende 1 uur rijzen.
- Verwarm gedurende de laatste 20 minuten de oven voor naar 240 ℃ onder- en bovenwarmte of 220 °C bij een heteluchtoven.
- Bestrijk de broodjes met de rest van het ei en schuif de bakplaat in de oven.
- Bak gedurende 8 tot 10 minuten af. Ze zijn goed als de buitenkant goudbruin is, de bodem hol klinkt en de worst gaar is.
NOTITIES
1.Lauw melk-botermengsel (niet heet): Te heet en je gist werkt minder goed of niet meer. Te koud kan, maar dan rijst het deeg trager.
2. Deeg dat terugveert wanneer je het tot een lap rolt, is niet “fout”. Dat betekent vaak dat de gluten nog niet voldoende los zijn. Even 5 minuten laten rusten en opnieuw rollen werkt meestal meteen beter.
3.Beschuit in de vulling is functioneel (niet ouderwets 😉) Het bindt en vangt vocht op. Daardoor blijft de vulling mooi mals, maar niet nat. Heb je geen beschuit, dan kun je ook paneermeel gebruiken.
4. Gelijke gehaktrollen geeft gelijke garing. Maak 10 rollen van ongeveer 10 cm en ongeveer even dik. Dan bakken je broodjes gelijkmatig.
5. Naad dichtknijpen en naad naar beneden: Dit is de beste truc tegen openbarsten. Knijp de naad goed dicht tussen duim en wijsvinger en leg de broodjes met de naad naar beneden.
6. Tweede rijs checken (vingertest): Druk heel licht in het deeg. Veert het terug, dan is het klaar voor de oven.
7. Bewaren
- Diepvries Gebakken invriezen werkt heel goed. In een diepvrieszak zijn ze tot 1 maand houdbaar.
- Opwarmen uit de diepvries: Bak ze in de oven en verleng de baktijd met 3–5 minuten, tot ze weer goudbruin zijn.
- Afgebakken broodje opnieuw opwarmen
- Bewaar maximaal 1 dag in de koelkast.
- Houd het broodje heel even onder de kraan en warm op in de oven op 160 °C tot het weer warm en mooi bruin is.
- Oven of airfryer? Allebei kan. De airfryer is sneller. Maar als je veel broodjes maakt, is de oven handiger.
Voedingswaarde
Calorieën: 664kcal | Koolhydraten: 56g | Eiwitten: 23g | Vet: 38g | Verzadigd vet: 16g | Onverzadigd vet: 5g | Mono-onverzadigd vet: 14g | Trans vet: 1g | Cholesterol: 146mg | Zout: 1636mg | Vezels: 2g | Suiker: 5g | Vitamine A: 517IU | Vitamine C: 1mg | ijzer: 4mg
Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen
