Romige Risotto met Kastanjechampignons

Wat heb je nodig om Romige Risotto met Paddenstoelen te maken?

Voor de bereiding van Risotto met Kastanjechampignons heb je de volgende ingrediënten nodig (de juiste hoeveelheden vind je onderaan het blog in de receptenkaart):

Welke Champignons kun je voor dit recept het beste kiezen?

Zoals je kunt lezen in de titel is de kastanjechampignon erg lekker. Hij is familie van de witte champignon en is wat steviger en heeft een nootachtige smaak. Deze risotto is ook lekker met porcini (gedroogd eekhoorntjesbrood), shiitake en/of een vleugje truffel.

Wat voor rijst gebruik je in een risotto?

Je hebt een rijst nodig die veel zetmeel bevat. Daardoor kunnen ze namelijk veel vocht opnemen, wat extra smaak geeft en de rijst romig maakt. Arborio rijst is het meest bekend en te verkrijgen in de meeste supermarkten. Daarnaast kun je ook kiezen voor Carnaroli of Vialone Nano rijst. Ook deze rijstsoorten bevatten veel zetmeel (en zijn nog beter van kwaliteit in vergelijking met de Arborio)

De beste witte wijn voor risotto

Gebruik een droge witte wijn zoals Sauvignon Blanc of Pinot Grigio. De alcohol verdampt door het koken van de saus. Gebruik je liever geen wijn, vervang het dan door 250 ml bouillon.

Wijn is een veel voorkomend ingrediënt in risotto omdat het zoveel smaak geeft. De alcohol in de wijn zal verdampen door het koken. Maar wil je geen wijn gebruiken, vervang dit dan door dezelfde hoeveelheid bouillon.

Een lekkere tapenade om te gebruiken

De tapenade is één van de smaakmakers bij deze risotto. Het omhult de rijstkorrels en geeft zijn smaken af. Dit risotto recept is gemaakt met een tapenade van zongedroogde tomaten. Maar een basilicum pesto, tapenade van zwarte olijven of truffel tapenade zijn ook heerlijk om te gebruiken.

Welke bouillon adviseer je?

Het allerlekkerste is zelfgemaakte groentebouillon. Maar ga je voor heel makkelijk (en heb je net geen bouillon op voorraad), dan kun je in dit recept 2 blokjes groentebouillon (voor 500 ml) oplossen in 1 liter heet water voor 1 liter bouillon. Heb je een blokje voor 1 liter dan heb je 1 blokje nodig. Je kunt eventueel ook rundvlees bouillonblokjes gebruiken. Het recept is dan niet meer vegetarisch.

Hoe maak je Italiaanse Risotto con fungi?

Een recept met uitgebreide stappen, de juiste hoeveelheid ingrediënten en die je ook nog makkelijk kunt printen vind je terug onderaan het blog.

Een makkelijk recept voor kastanjechampignon risotto want in dit recept hoef je maar af en toe te roeren. Start met het bakken van de champignons met knoflook en tijm. Zet die even opzij en fruit dan het uitje en de risotto rijst. Schenk de witte wijn en soeplepel voor soeplepel de bouillon erbij. Roer als je het nieuwe vocht erbij hebt geschonken even goed door en laat garen tot de bouillon romig is. Schep de gebakken champignons, Parmezaanse kaas, tapenade en nog wat extra boter door de risotto. Meng goed door en laat nog 2 minuten staan. Serveer meteen. (Tip: bestrooi met peterselie, pijnboompitten en extra Parmezaanse kaas)

• Champignons schoonmaken - Snij met een scherp mesje aan de onderzijde van het steeltje een schijfje eraf. Gebruik dan een borsteltje of droog papiertje om de bovenzijde schoon te maken. Gebruik geen water. Champignons zuigen het water op en daardoor krijgen ze minder smaak.
• Rijst aanbakken - Bak de rijst aan, daardoor krijgt de rijst een geroosterde nootachtige smaak. 
• Roeren (of toch niet?) - In veel recepten wordt geadviseerd om de risotto te blijven roeren, maar er is een tip waardoor je dat niet hoeft te doen. Je roert omdat je de vloeistof en de risotto in contact met elkaar wilt brengen. Wanneer je een brede pan (of koekenpan) gebruikt gebeurd dat automatisch. Roer het dan af en toe eens door.
• Temperatuur van de bouillon - Het maakt voor het eindresultaat niet uit! Wanneer je warme bouillon toevoegt, hoeft die niet meer opgewarmd te worden en is je risotto sneller klaar. Voeg je koude bouillon toe, dan duurt het wat langer omdat de bouillon na het toevoegen telkens opgewarmd moet worden. Maar beide methodes werken!