Risotto met Kastanjechampignons
Romige risotto met kastanjechampignons en Parmezaanse kaas, zonder room. Klaar in 30 minuten, met tips zodat je amper hoeft te roeren.
Ingrediënten
Gebakken kastanjechampignons
- 1 eetlepel boter
- 2 tenen knoflook uitgeperst
- 500 gram kastanjechampignons schoongemaakt, in plakjes gesneden
- 2 theelepels tijm droog
Risotto met champignons
- 2 eetlepels boter
- 3 sjalotjes gesnipperd
- 2 tenen knoflook uitgeperst
- 300 gram Arborio rijst
- 250 ml witte wijn droog, Chardonnay of Pinot Grigio
- 1 liter groentebouillon
- 100 gram Parmezaanse Kaas geraspt
- 1 eetlepel tomaten tapenade
- 2 eetlepels boter
Serveren
- 10 gram Peterselie fijngehakt
- 25 gram pijnboompitten geroosterd
- 50 gram Parmezaanse kaas geraspt
Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven
Instructies
Gebakken champignons
- Smelt de boter in de koekenpan op middelhoog vuur en bak de knoflook een halve minuut. Voeg een deel champignons en de tijm toe en bak goudbruin. Haal de champignons uit de pan met een schuimspaan en bak vervolgens een volgende portie champignons goudbruin. Herhaal tot alle champignons gebakken zijn.1 eetlepel boter, 2 tenen knoflook, 500 gram kastanjechampignons, 2 theelepels tijm
Risotto met Kastanjechampignons
- Smelt de boter in de pan en bak het sjalotje 2 minuten. Voeg de knoflook toe en roerbak die 30 seconden mee.2 eetlepels boter, 3 sjalotjes, 2 tenen knoflook
- Schud de rijst in de pan en bak, terwijl je blijft roeren, 2 minuten.300 gram Arborio rijst
- Schenk de witte wijn in de pan, roer alles een keer goed om.250 ml witte wijn
- Schep soeplepel voor soeplepel de groentebouillon toe. Schep telkens nieuwe bouillon erbij als de vorige bouillon is opgenomen. Roer de risotto daarna even goed door. Dit zal ongeveer 15 minuten duren. Proef of de risotto gaar is (hij mag nog een lichte bite hebben).1 liter groentebouillon
- Schep de gebakken champignons, Parmezaanse kaas, tapenade en extra boter door de risotto. Is het te droog voeg dan nog wat extra bouillon toe.100 gram Parmezaanse Kaas, 1 eetlepel tomaten tapenade, 2 eetlepels boter
- Warm tot het goed warm is en zet het vuur uit. Laat 2 minuten staan.
- Roer alles nog goed door en schep op de borden.
Serveren
- Strooi peterselie, geroosterde pijnboompitjes en lekker veel Parmezaanse kaas over de risotto. Serveer meteen.10 gram Peterselie, 25 gram pijnboompitten, 50 gram Parmezaanse kaas
NOTITIES
1. - Groentebouillon
Gebruik zelfgemaakte groentebouillon of gebruik een kant-en-klare bouillon. De bouillon kun je zowel warm of koud toevoegen, waar je voorkeur ligt. De risotto is iets sneller klaar, wanneer je warme bouillon gebruikt omdat die dan niet tussendoor hoeft op te warmen.
2. - Arborio rijst
Voor een risotto heb je een rijst met veel zetmeel nodig. Arboriorijst is daar heel geschikt voor. Door de rijst even aan te bakken krijgt hij een geroosterde en nootachtige smaak. Je kunt eventueel ook Carnaroli of Vialone Nano rijst gebruiken.
3. - Champignons
Zoals je kunt lezen in de titel is de kastanjechampignon erg lekker. Hij is familie van de witte champignon en is wat steviger en heeft een nootachtige smaak. Deze risotto is ook lekker met porcini (gedroogd eekhoorntjesbrood), shiitake en/of een vleugje truffel.
4. - Tapenade
De tapenade is één van de smaakmakers bij deze risotto. Het omhult de rijstkorrels en geeft zijn smaken af. Dit risotto recept is gemaakt met een tapenade van zongedroogde tomaten. Maar een basilicum pesto, tapenade van zwarte olijven of truffel tapenade zijn ook heerlijk om te gebruiken.
5. - Wijn
Gebruik een droge witte wijn zoals Chardonnay of Pinot Grigio. Gebruik je liever geen wijn vervang de wijn dan door 250 ml extra bouillon.
6. - Roeren
Wil je heel makkelijk risotto maken, gebruik dan een hapjes pan (of hoge koekenpan). Doordat deze breed is hoef je alleen wanneer je de bouillon of wijn toevoegt even door te roeren.
7. - Bewaren
Risotto is vers het allerlekkerst, maar restjes kun je afgedekt maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren. Warm ze op in een pannetje met een scheutje bouillon of water en roer goed door, dan wordt de risotto weer smeuïg. Of maak er arancini van: rol balletjes van de koude risotto, paneer ze en bak ze goudbruin.
Voedingswaarde
Calorieën: 691kcal | Koolhydraten: 75g | Eiwitten: 23g | Vet: 29g | Verzadigd vet: 16g | Onverzadigd vet: 3g | Mono-onverzadigd vet: 8g | Trans vet: 1g | Cholesterol: 63mg | Zout: 1741mg | Vezels: 4g | Suiker: 7g | Vitamine A: 1523IU | Vitamine C: 7mg | ijzer: 5mg
Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen
