De risotto is romig van smaak en elke korrel smelt op je tong. De zoete smaak van de garnalen, de pittige peper van de rucola afgeblust met de lichtzure citroen maakt deze risotto tot een topper.
Risotto, ik heb er een haat liefde verhouding mee. Als de risotto goed gemaakt is, kan ik daar van genieten, maar je kunt een risotto ook eenvoudig te gaar koken. En in een druk huishouden is mij dat wel eens overkomen. Dat gezegd hebbende kun jij natuurlijk ook een heerlijke risotto maken. Daar heb je een paar basistechnieken voor nodig en die krijg je hier:
Omdat…
- risotto niet van alle rijstsoorten gemaakt kan worden is het belangrijk dat je basis goed is: kies een Arborio rijstkorrel (over het algemeen goed verkrijgbaar), Carnaroli of Vialone Nano (te verkrijgen bij Italiaanse delicatesse zaken). Het zetmeel in deze rijst zorgt voor de smeuiige saus.
- je een romige risotto wilt, zorg je dat wanneer je de risotto toevoegt aan het sjalotje, alles goed doorroert zodat elke korrel bedekt wordt met boter. Dit zorgt voor de romige smaak.
- je geen overgare risotto wilt, voeg je de wijn en bouillon soeplepel voor soeplepel toe. Blijf ook regelmatig roeren. Daardoor heb je het proces goed in de hand. De beste risotto golft op je bord wanneer je hem opschept.
- je de risotto net niet gaar kookt op het vuur, laat je hem nog even nagaren. Daardoor heeft je risotto precies de goede gaarheid. Voeg daarna pas de kaas, boter en andere smaakmakers toe.
En laat ik niet het allerbelangrijkste vergeten: tijd. Bij een risotto is het belangrijk dat je deze in de gaten blijft houden. Als je het recept volgt en je risotto in de gaten blijft houden, kan het niet mis gaan.
It’s a good taste!
Recept: Risotto met garnalen en
rucola
Heb je een lekker recept van mijn blog gemaakt? Deel je foto’s via Instagram, twitter of Facebook met #byAndreaJanssen. En wil je geen recept, nieuwtjes en winacties meer missen? Volg dan mijn Instagramen Facebookkanaal.
Risotto met garnalen en rucola
Equipment
Ingrediënten
- 4 eetlepels boter
- 1 sjalotje gesnipperd
- 250 gram Arborio rijst
- 100 mL witte wijn droog
- 800 mL kippenbouillon
- 1 eetlepel olijfolie
- 300 gram roze garnalen gepeld
- 1 theelepel citroenrasp
- 75 gram Parmezaanse kaas geraspt
- 150 gram rucola
- peper en zout naar smaak
Instructies
- In een hapjespan smelt je 3 eetlepels boter.
- Fruit het sjalotje hierin glazig (ongeveer 3 minuten).
- Doe de rijst in de pan en meng alles met een spatel goed door, zodat elk korreltje met een glanzend laagje boter is bedekt. Deze stap is heel belangrijk, neem daar je tijd voor.
- Schenk de wijn erbij en meng de risotto goed door.
- Als de wijn volledig is opgenomen door de risotto, schenk je er een soeplepel bouillon bij.
- Roer alles goed door en wanneer de bouillon is opgenomen, schenk je de volgende lepel erbij.
- Na ongeveer 15 minuten bak je de roze garnalen licht aan in een hete koekenpan met daarin 1 eetlepel olijfolie en bak ze kort aan.
- Proef na ongeveer 15 minuten of de rijst gaar is. Hij mag nog een lichte bite hebben. Wanneer hij klaar is, draai je het vuur uit en laat je hem nog 2 minuten staan.
- Schep dan het restant boter, de Parmezaanse kaas en citroenrasp door de risotto.
- Als allerlaatste voeg je de rucola toe.
- Serveer meteen.
Geef een reactie