Deze romige risotto met gebakken garnalen en peperige rucola is heerlijk van smaak en elke korrel smelt op je tong. De zachte romige risotto, de zoete smaak van de garnalen, de pittige peper van de rucola afgeblust met de lichtzure citroen maakt deze risotto tot een topper. De risotto golft op je bord. Perfect voor een etentje, maar ook als je een makkelijke doordeweekse maaltijd wilt maken.

Een witte pan met Risotto met garnalen en rucola

Heerlijke Romige Risotto met Gebakken Garnalen

Stel je voor: een warm dampend bord met romige risotto, gebakken garnalen, een lichte citroensmaak en een pepertje van de rucola. Verfijnd, superleuker en makkelijk te maken.

Maar ik zal je eerlijk zeggen tot voor kort had ik een haat liefde verhouding mee. Als de risotto goed gemaakt is, kan ik daar van genieten, maar je kunt een risotto ook eenvoudig te gaar koken. En in een druk huishouden is mij dat wel eens overkomen.

Maar daar heb ik wat op gevonden. Door de pan van de risotto aan te passen (ja, zo makkelijk kan het zijn), en een goede kookwekker te gebruiken (mijn eigen ervaring), is dit één van de makkelijkste maaltijden die ik ken.

En sinds ik dit heb uitgevonden ben ik helemaal verkocht en heb ik inmiddels al veel risotto’s gemaakt.
Een heerlijke risotto met kip en spinazie, herfstachtige risotto met romige kastanjechampignons en een elegante risotto met courgette en kabeljauw.

Wat heb je nodig voor Risotto met Garnalen?

Om deze Romige Risotto met Gebakken Garnalen te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig. De juiste hoeveelheden vind je in de receptenkaart onderaan het blog:

Ingrediënten Romige Risotto met Gebakken Garnalen, individueel gelabeld op een witte ondergrond

Arborio rijst: Je hebt een rijst nodig die veel zetmeel bevat. Daardoor kunnen ze namelijk veel vocht opnemen, wat extra smaak geeft en de rijst romig maakt. Arborio rijst is het meest bekend en te verkrijgen in de meeste supermarkten. Daarnaast kun je ook kiezen voor Carnaroli of Vialone Nano rijst. Ook deze rijstsoorten bevatten veel zetmeel (en zijn nog beter van kwaliteit in vergelijking met de Arborio).
Witte wijn: Gebruik een droge witte wijn zoals Sauvignon Blanc of Pinot Grigio. De alcohol verdampt door het koken van de saus. Gebruik je liever geen wijn, vervang het dan door 100 ml bouillon.
Kippenbouillon: Het allerlekkerste is zelfgemaakte kippenbouillon. Maar ga je voor heel makkelijk (en heb je net geen bouillon op voorraad), dan kun je in dit recept 2 blokjes kippenbouillon (voor 500 ml) oplossen in 1 liter heet water voor 1 liter bouillon. Heb je een blokje voor 1 liter dan heb je 1 blokje nodig. Je kunt eventueel ook groentebouillon (blokjes) gebruiken.
Boter en olijfolie: De boter maakt de risotto romig. De olijfolie gebruik je om de garnalen krokant te bakken.
Roze garnalen: Gepelde en gewassen grote garnalen, zijn al gekookt en dus meteen eetbaar. Ze zijn romig, stevig en een beetje zoet.
Citroenrasp: Voor een fruitige, frisse citrus smaak.
Parmezaanse kaas: Een heerlijke ziltige kaas uit de Italiaanse keuken, die heerlijk smelt.
Rucola: Heerlijk peperig en het zorgt voor een bite. Rucola is een sla soort en het nadeel daarvan is dat het snel verlept. Daarom voeg je de groente pas op het laatste moment toe. Daardoor blijft hij heerlijk knapperig.

Hoe maak je Risotto met Garnalen en Rucola?

Een printbaar recept met stap-voor-stap beschrijving vind je onderaan deze blog.

4 collage foto bereiding Risotto met Gebakken Garnalen

Fruit het uitje en de risotto rijst.
Schenk de witte wijn er bij.
En vervolgens soeplepel voor soeplepel de bouillon. Roer als je het nieuwe vocht erbij hebt geschonken even goed door en voeg de volgende lepel pas toe als de vorige bijna is opgenomen. Laat garen totdat de bouillon romig is. Zet het vuur uit. Bak ondertussen de garnalen even kort in de koekenpan tot ze warm zijn.
Voeg de gebakken garnalen, Parmezaanse kaas, citroenrasp en nog wat extra boter door de risotto. Meng goed door en laat nog 2 minuten staan. Verdeel de rucola over de risotto en serveer meteen.

Tips, Vervangingen en Variaties

Risotto maak je van Arboria rijst (over het algemeen goed verkrijgbaar), Carnaroli of Vialone Nano (te verkrijgen bij Italiaanse delicatesse zaken). Het zetmeel in deze rijst zorgt voor de smeuiige saus.
Wanneer je een romige risotto wilt, zorg je, dat wanneer je de risotto toevoegt aan het sjalotje, alles goed doorroert zodat elke korrel bedekt wordt met boter. Dit zorgt voor de romige smaak. Bak de rijst aan, daardoor krijgt de rijst een geroosterde nootachtige smaak.
Je wilt geen overgare risotto, dus voeg je de wijn en bouillon soeplepel voor soeplepel toe.
Omdat je de risotto net niet gaar kookt op het vuur, laat je hem nog even nagaren. Daardoor heeft je risotto bij het opdienen precies de goede gaarheid.
Roeren (of toch niet?): In veel recepten wordt geadviseerd om de risotto te blijven roeren, maar er is een tip waardoor je dat niet hoeft te doen. Je roert omdat je de vloeistof en de risotto in contact met elkaar wilt brengen. Wanneer je een brede pan (of koekenpan) gebruikt gebeurd dat automatisch. Roer het dan af en toe eens door.
Temperatuur van de bouillon: Het maakt voor het eindresultaat niet uit! Wanneer je warme bouillon toevoegt, hoeft die niet meer opgewarmd te worden en is je risotto sneller klaar. Voeg je koude bouillon toe, dan duurt het wat langer omdat de bouillon na het toevoegen telkens opgewarmd moet worden. Maar beide methodes werken!

Een hoogtefoto met een roze koekenpan gevuld met garnalen en risotto, rucola en citroen. Een houten lepel erin.

Heb je dit recept gemaakt? Tag #byandreajanssen via Instagram. Ik vind het superleuk om te zien hoe je creatie eruit ziet. Video recepten kun je terugvinden op mijn YouTube kanaal. En vergeet niet om de recepten op Pinterest te bewaren, zodat je ze de volgende keer makkelijk terugvindt!