Pepesan Ikan is Indische makreel gegaard in een heerlijke pittige boemboe. De smaken van de boemboe trekken in de vis, waardoor hij veel smaak krijgt en lekker mals wordt. En dit recept is supermakkelijk zelf te bereiden. Lekker voor bij de volgende rijsttafel!
Pepesan Ikan, mocht je Indonesisch kennen dan weet je dat Pepesan betekent in bananenblad. Ikan betekent vis. Kort samengevat, vis bereidt in bananenblad.
Pepesan Ikan is dus niet per se makreel (maar kan ook kabeljauw of dorade zijn). Maar vraag je het in Nederland dan begrijpt iedereen dat daar Indische makreel mee wordt bedoeld.
De makreel bedek je met een heerlijke, pittige boemboe en vervolgens stoom je hem gaar.
Officieel vouw je hem in bananenblad, maar je kunt de Pepesan Ikan ook in aluminiumfolie wikkelen.
Ik hou het graag erg makkelijk en heb hem in een ovenschaal bereidt die ik heb afgedekt met aluminiumfolie. En ook de vijzel heb ik achterwege gelaten. Mijn boemboe heb ik gemalen in de keukenmachine. Waarbij ik nog wel wat structuur heb gehouden (want een gladde boemboe is in mijn beleving minder lekker).
Wat gebruik je voor Ikan Pepesan
Dit heb je nodig om Ikan Pepesan te maken:
Welke makreel gebruik je voor Pepesan Ikan?
Graatloze, gerookte makreel is het allermakkelijkste om te gebruiken in dit recept. Het is snel klaar en heeft geen graat. Maar gerookte makreel of verse makreel zijn beiden goede keuzes. Zorg dat je bij verse makreel in ieder geval het vel verwijdert voordat je het klaarmaakt (dat is echt niet lekker). En verleng de baktijd met 10 minuten.
De lekkerste Indonesische smaakmakers voor Indische Pittige Makreel?
Kruiden zijn heel belangrijk in de Indonesische keuken. Voor de boemboe (de kruidenpasta) gebruiken we een heerlijk mengsel om de lekkerste smaken te krijgen. Een aantal kruiden die specifiek zijn voor dit recept uitgelicht:
Trassi - Een garnalenpasta die veel gebruikt wordt in de Indonesische keuken. Je kunt het vervangen door 2 theelepels miso of 2 theelepels vissaus (maar de smaak is wel een beetje anders).
Kemirinoten - Wordt vaak gebruikt in de Indonesische keuken en je koopt ze dan ook in de Toko. Hete zijn noten, die je niet rauw kunt eten (dan zijn ze licht giftig). Voor gebruik maal je ze fijn (of plet je ze). Het zorgt ervoor dat de sauzen dikker worden. Een kemirinoot is vettig, smaakt nootachtig bitter. Kun je ze niet aankomen dan kun je ze vervangen door macademia’s (het dikt de saus, maar de smaak is wel iets anders).
Palmsuiker - Palmsuiker wordt gewonnen uit de palmboom. Het sap van deze boom wordt ingekookt tot je die kenmerkende bruine kleur overhoudt. Wanneer je het vervolgens in een vormpje stort, hard het uit. Het heeft een karamelachtige licht zoute smaak.
Hoe maak je Indische Pittige Makreel
Een recept dat je makkelijk kunt printen vind je terug onderaan het blog.
Dit is een heel simpel recept, echt waar. Begin met het maken van de boemboe, door alles fijn te malen en bak die licht aan. Sudder even om op smaak te komen. Doe de boemboe samen met de makreel in een ovenschotel en 30 minuten later staat dit heerlijke gerecht op tafel!
- Bananenblad, aluminiumfolie of ovenschotel? - Oorspronkelijk wordt de vis gestoomd in bananenblad. Hier is dat wat lastiger verkrijgbaar (of je moet het geluk hebben bij een grote Toko in de buurt te wonen). Daarom wordt de makreel vaak per stuk in aluminiumfolie ingepakt. Bij dit recept is de boemboe wat natter, waardoor je het prima in een ovenschaal kunt doen met deksel (of dek het af met aluminiumfolie). De vis gaart dan in zijn eigen stoom (en het kost je veel minder aluminiumfolie).
- Licht pittig of juist wat extra? - Dit recept is gemaakt om te eten met je hele gezin. Het valt dus in de categorie licht pittig. Maar hou je van wat heter eten verhoog dan de sambal naar 2 tot 4 eetlepels.
Heb je dit recept gemaakt? Tag #byandreajanssen via Instagram. Ik vind het superleuk om te zien hoe je creatie eruit ziet. Video recepten kun je terugvinden op mijn YouTube kanaal. En vergeet niet om de recepten op Pinterest te bewaren, zodat je ze de volgende keer makkelijk terugvindt!
📖 Recipe
RECEPTKAART
Ingrediënten
- 4 sjalotjes, in vieren gesneden
- 2 teentjes knoflook, gehalveerd
- ¼ theelepel trassi
- ¼ theelepel zout
- ½ theelepel kurkuma
- ½ eetlepel citroensap
- 2 theelepels sambal Badjak, of Sambal Oelek
- 3 kemirinoten
- 2 djeroek poeroet blaadjes, of limoenblaadjes, (snij de nerf uit de bladen)
- 2 eetlepels ketjap manis
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 30 gram santen
- 50 ml heet water
- 2 tomaten, in kleine blokjes
- 2 theelepels palmsuiker
- 2 stengels sereh, gekneusd
- 500 gram gerookte makreelfilets, graatloos
Instructies
- Verwarm de oven voor op
180 °C of 160 °C - Doe de sjalotjes, knoflook, trassi, zout, kurkuma, citroensap, sambal, kemirinoten, djeroek poeroet blaadjes en ketjap Manis in de keukenmachine.4 sjalotjes, 2 teentjes knoflook, ¼ theelepel trassi, ¼ theelepel zout, ½ theelepel kurkuma, ½ eetlepel citroensap, 2 theelepels sambal Badjak, 3 kemirinoten, 2 djeroek poeroet blaadjes, 2 eetlepels ketjap manis
- Pulseer tot een grove pasta: de boemboe.
- Verhit twee eetlepels olie in de koekenpan en bak de boemboe twee minuten op gemiddeld vuur.2 eetlepels zonnebloemolie
- Los de santen op in het hete water en schenk in de pan.30 gram santen, 50 ml heet water
- Schep de blokjes tomaat en palmsuiker erbij. Leg de sereh erbovenop en breng alles aan de kook.2 tomaten, 2 theelepels palmsuiker, 2 stengels sereh
- Laat 5 minuten sudderen.
- Verdeel de helft van de saus over de bodem van de ovenschaal.
- Leg de makreel filets erboven op. Zorg dat ze zoveel mogelijk in één laag liggen.500 gram gerookte makreelfilets
- Schep de rest van de saus over de makreel en bedek alle makreel ermee.
- Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie (zo stomen de vissen gaar) en bak 25 minuten in de oven.
- Eet meteen of laat afkoelen naar kamertemperatuur. Heerlijk met witte rijst, komkommer en sajoer boontjes.
Opmerkingen
- Voor het maken van de boemboe in stap 1 gebruik je een keukenmachine. Heb je geen keukenmachine stamp het dan fijn in de vijzel of snij alles zo fijn mogelijk.
- De boemboe bakken we aan in de koekenpan, zodat alle smaken vrij komen.
- Koelkast: Laat snel afkoelen en verpak in aluminiumfolie. De Pepesan Ikan kun je zo tot drie dagen in de koelkast bewaren.
- Diepvries: Laat de Indische pittige makreel snel afkoelen en wikkel in aluminiumfolie en verpak die in een luchtdichte diepvriesdoos of zak en vries in. Zo blijft dit tot 2 maanden goed. Laat ontdooien in de koelkast.
- Opwarmen: Verwarm de vis in de aluminiumfolie en verwarm zo in een koekenpan.
Bep Betjes says
ik woon nu weer 4 jaar in nederland maar ,kan nergens pepesan vinden om te kopen
Ton Hartog says
Fantastisch.
Andréa says
Leuk om te horen!