Sneeuweieren (Oeufs à la Neige)

Romige sneeuweieren in vanillesaus

Sneeuweieren, ook wel bekend als oeufs à la neige, Île flottante of Snow eggs), is een elegant toetje dat je laat je wegdromen. Een licht eiwitschuimpje dat smelt op je tong.

Dit sneeuwei drijft in een bedje van romige vanillesaus. En daarover een crunchy nootachtige amandel praline. Nu denk je misschien aan een droom, maar dit heerlijke toetje bestaat onder de naam Oeufs à la Neige, oftewel sneeuweieren in het Nederlands.

Een makkelijk recept

Door eiwitten luchtig te kloppen en vervolgens te pocheren in warme melk, krijgen ze hun fluweelzachte textuur. De eigelen die overblijven gebruiken we vervolgens om een custard te maken.

De romige custard combineert perfect met de luchtige sneeuweieren. En door dit te combineren met knapperige amandel praline krijg je een perfecte combinatie van textuur en smaak waar je dol op zult zijn.

Probeer het zelf, het recept is makkelijk, en kom er zelf achter waarom de Fransen zo dol zijn op Oeufs à la Neige.

Wat heb je nodig voor Sneeuweieren, dessert met veel eieren?

Om deze Sneeuweieren (Oeufs à la Neige) te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig. De juiste hoeveelheden vind je in de receptenkaart onderaan het blog:

Ingrediënten Amandel Praline

• Amandelschaafsel: Zoals de naam al zegt: geschaafde amandel. Het heeft een lichtzoet nootachtige smaak.
• Suiker en water: Om een karamel te maken die je mengt met het amandelschaafsel

Ingrediënten Sneeuweieren

• Eiwitten: Gebruikt om de sneeuweieren te maken. Scheidt de dooier van het eiwit. Er mag geen spoortje eigeel in terecht komen, anders kun je het eiwit niet meer stijf kloppen.
• Zout: Om de smaken te balanceren.
• Suiker: Voor het zoeten van het eiwitschuim
• Melk: De sneeuweieren worden voorzichtig gepocheerd in hete melk. Daarna gebruik je dezelfde melk voor de vanillesaus.

Ingrediënten Vanillesaus (Crème Anglaise)

• Eigelen: Zorgen voor de kleur en binden de vanillesaus.
• Zout: Om de smaken te balanceren.
• Suiker: Voor het zoeten van de crème anglaise.
• Melk: Voor het bereiken van een saus van de juiste dikte. In dit recept wordt de melk gebruikt waarin ook de sneeuweieren zijn gepocheerd.
• Vanille-extract: Voor een vleugje vanille smaak. Als je het aan kunt komen gebruik dan natuurlijk vanille-extract. Met dit makkelijke vanille-extract recept maak je dat zelf (en dat is veel goedkoper dan zo’n klein flesje uit de winkel en je kunt er heel lang mee doen).

Hoe maak je Île Flottante?

Een printbaar recept met stap-voor-stap beschrijving vind je onderaan deze blog.

1. Bekleedt een bakplaat met bakpapier. In een steelpannetje doe je de suiker met het water en breng dat aan de kook op middelhoog vuur. Roer daarbij tot de suiker is opgelost. Voeg het amandelschaafsel toe en laat het langzaam karameliseren. Wanneer de amandelen goudbruin zijn, schep je ze op het bakpapier. Laat afkoelen naar kamertemperatuur en hak in kleine stukjes.
2. Klop de eiwitten met een snufje zout tot er pieken verschijnen. Voeg dan lepel voor lepel de suiker toe, terwijl je blijft mixen tot de eiwitten stijfgeklopt zijn. Verwarm de melk in een pan tot hij heet is en zet het vuur laag. Schep met een eetlepel eiwit uit de kom en vorm een ovaal en laat die heel voorzichtig in de hete melk glijden (ik gebruik daar altijd twee eetlepels voor). Pocheer een minuut en draai het eiwitschuim voorzichtig om. Haal na nog een minuut het sneeuwei uit de pan met een schuimspaan en zet even opzij.
3. Meng in een kom de eigelen, suiker, zout en vanille-extract met een garde tot je een luchtig lichtgeel mengsel overhoudt. Schenk daar heel voorzichtig de hete melk van de oeufs à la enige bij, terwijl je blijft roeren.
4. Giet de inhoud van de kom in de pan terug en terwijl je roert met een houten lepel, verwarm je op laag vuur de saus. Deze is klaar wanneer je de houten lepel eruit haalt, een streep trekt met je vinger en de saus niet meteen dichtvloeit.

Serveer dit heerlijk elegante toetje door de vanillesaus over de glazen (of borden) te verdelen. Leg het sneeuwei in de saus. Strooi er wat amandel praliné over en serveer meteen!