Griekse Baklava met Filodeeg

Griekse Baklava met Filodeeg

Is baklava Grieks? De meningen zijn hierover verdeeld. De meeste historici wijzen dit toetje toe aan Griekenland omdat het 160 jaar voor Christus voor het eerst beschreven is. De Turken beweren dat het gerecht in Griekenland is gekomen door de Ottomaanse overheersing in Griekenland en dat het recept oorspronkelijk Turks is. Het is in ieder geval een heel populair recept van de Balkan tot het Midden-Oosten. En dat is niet voor niets!

Wist je dat het woord baklava zelf Osmaans en Perzisch is en letterlijk opstapelen betekent.

En Baklava is letterlijk een opstapeling. Tussen de filodeeg bladen verdeel je de fijngemalen noten mix. Na het bakken wordt de baklava op smaak gebracht met een kruidensiroop van honing, kaneel, citroen en kruidnagel.

Dit recept is aangepast naar een versie uit Erika's Edibles die het recept in het kader van een Daring Baker's challenge met ons deelde.

Het oorspronkelijke recept heeft in 2022 kleine aanpassingen ondergaan, waarbij het filodeeg voortaan kant-en-klaar wordt gebruikt. Dit om het recept nog makkelijker te maken.

Wat heb je nodig voor de Baklava volgens Grieks Recept?

Om deze Griekse Baklava met filodeeg zelf te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig. De juiste hoeveelheden vind je in de receptenkaart onderaan de blog:

• Filodeeg - Filodeeg zijn dunne blaadjes deeg op basis van bloem, water, olie en zout. Ze zijn ingevroren te koop bij de supermarkt. Let op bij het bewerken dat je de vellen snel gebruikt en afgedekt houdt, want ze drogen snel uit en breken daarbij makkelijk.
• Boter - Ongezouten roomboter. De boter wordt gesmolten en elk velletje filodeeg wordt hiermee bestreken en worden door de boter krokant gebakken. Deze velletjes worden per vijf lagen gebruikt, waardoor de lagen luchtig worden.
• Pistachenoten, Amandelen en Walnoten - De noten die gebruikt worden tussen de lagen filodeeg. Door ze fijn te malen kun je een egale laag gebruiken. Je kunt ook kiezen voor één van de soorten (walnoten baklava en pistache baklava zijn erg bekend).
• Suiker, Honing en Water - Deze worden, verwarmt tot een siroop die over de hete baklava wordt gegoten. De truck bij baklava is dat de siroop gloeiend heet is of de baklava zelf. In dit recept schenk je de siroop meteen na het bakken op de baklava. De siroop hoeft dus niet gloeiend heet te zijn en kun je dus al in het begin maken.
• Kruidnagel, Citroenschil, Kaneel en Piment - De smaakmakers van de siroop en ze maken deze nog lekkerder.

Hoe maak je Baklava met Walnoten en Filodeeg

Een printbaar recept met stap-voor-stap beschrijving vind je onderaan deze blog.

1. Doe de ingrediënten voor de siroop: suiker, water, honing, kaneel, kruidnagel en citroenschil in een steelpannetje en breng aan de kook, terwijl je roert tot de suiker is opgelost. Laat 10 minuten koken en zeef de siroop.
2. Doe de noten, suiker, kaneel en piment in de keukenmachine en maal fijn. Heb je geen keukenmachine, probeer dan met een mes alles zo fijn mogelijk te snijden.
3. Besmeer de bodem van het bakblik met gesmolten boter. Leg daar een lap filodeeg op. Bestrijk die ook met gesmolten boter en bedek met een laag filodeeg. Herhaal dit vijf keer.
4. Bestrooi met ⅓ van het notenmengsel. Dek dat weer af met vijf lagen filodeeg die je bestrijkt met gesmolten boter. Herhaal dit drie keer.
5. Snij met een scherp mes de baklava drie keer horizontaal en drie keer verticaal in. Zet 30 minuten in de oven bij 180 °C. Haal er uit, snij nogmaals de snijnaden goed door en zet 30 minuten terug in de oven, tot de baklava goudbruin is.
6. Haal de baklava uit de oven en giet meteen de nog warme siroop over de hele bovenkant. Ook al lijkt het veel, de baklava neemt de siroop helemaal op. Laat de baklava een nacht staan. Dien op bij kamertemperatuur.