Lactosevrij Bladerdeeg Met Plantaardige Margarine geeft je alle knisperende laagjes, maar dan zonder boter. Je maakt het deeg, voegt plantaardige margarine toe, en kneedt en vouwt. Het is vooral veel wachttijd. De volgende dag heb je mooie vellen klaar voor taarten, hapjes en andere lekkernijen.
In één oogopslag
⏲️ Voorbereiding: 30 min • 🔥 Bereiding/Baktijd: 12 uur rusttijd • 🍽️ Opbrengst: 9 vellen bladerdeeg
🥄 Calorieën: 231 kcal per vel
⭐ Moeilijkheid: gemiddeld
🥘 Belangrijkste ingrediënten: bloem, sojamelk, gist, suiker, zout, plantaardige olie, lactosevrije margarine.
Jump to:
Vegan Bladerdeeg Zelf Maken
Winkel-bladerdeeg is handig… tot je het etiket leest en overal lactose ziet staan en je iemand met een lactose-allergie op visite krijgt.. Ik zie mezelf nog bij het vriesvak hangen, half voorover, bril op puntje van mijn neus, terwijl thuis al iemand appte: "Zijn de appelflappen al klaar?". Toen was ik er klaar mee. Tijd voor een eigen lactosevrije versie.
De eerste keer dat ik met dit deeg bakte, rook de keuken gewoon naar zoet appelgebak. Toen ik een hap van mijn appelflap nam, zag je echt de laagjes. Dat kleine kraakje bij de eerste hap? Nog steeds. Alleen nu weet ik precies wat erin zit en ligt er standaard een stapel vellen in de diepvries, klaar voor elk spontaan bakplan, ook als mijn vriendin met lactose allergie aanschuift voor de thee.
Dit bladerdeeg kun je bijvoorbeeld gebruiken voor appelbeignets uit de airfryer, shepherd's pie en dit bladerdeeghapje met kaas.
Waarom dit werkt
- Geen boter, wel laagjes → de margarine neem je als blok op in het deeg, net als bij klassiek bladerdeeg, dus je krijgt echte laagjes.
- Kies een plantaardige margarine, dan is dit bladerdeeg volledig vegan én lactosevrij.
- Eenvoudige boodschappen nodig.
- Overnachtdeeg: gist en koelkast doen het werk.
- Grote voorraad in één keer, super veelzijdig (zoet, hartig, borrel).
Wanneer gebruik je dit bladerdeeg?
- Voor appelflappen, palmiers en andere zoete bladerdeeghapjes.
- Bij hartige taarten en quiches als bodem of juist als topping.
- Voor borrelhapjes met worst, kaas, fruit of groenten.
- Als back-up in de diepvries voor 'help, er komt visite' momenten.
Wat Heb Je Nodig?
De exacte hoeveelheden vind je verderop in de receptenkaart.
- Gist, instant: zorgt voor luchtig deeg met een lichte rijzing.
- Lauw water: activeert de gist en lost een beetje suiker op.
- Bloem: de basis voor het deeg en de lagen. Gebruik gewone tarwebloem.
- Suiker: voeding voor de gist en geeft ook smaak aan het deeg.
- Zout: maakt het deeg echt lekker; zonder wordt het vlak.
- Sojamelk: Plantaardige melk die goed werkt in deeg, liefst op kamertemperatuur.
- Plantaardige olie: Maakt het deeg soepel en makkelijk te rollen.
- Lactosevrije margarine: Het "boterblok" voor de laagjes, kies een stevige margarine en bewaar in de koelkast.
Hoe Maak Je Dit?
De uitgebreide bereidingsstappen vind je verderop in de receptenkaart.
- Stap 1: Maak eerst een gistmengsel met warm water en suiker, en warm de sojamelk met suiker en zout.
- Stap 2: Meng bloem, olie, gistmengsel en melk door elkaar tot een zacht deeg, laat rijzen tot het flink is toegenomen. Druk het deeg uit tot een rechthoek, vouw in drieën, laat opnieuw rijzen en goed koelen in de koelkast.
- Stap 3: Sla de koude margarine plat.
- Stap 4: Vouw de margarine in het deeg
- Stap 5: Rol het deeg en vouw nog twee keer met tussendoor koelpauzes.
- Stap 6: Snijd daarna in vellen bladerdeeg.
Top Tips
- Controleer je margarine: op het etiket moet echt lactosevrij staan, sommige merken voegen melkvet toe.
- Werk koel: wordt het deeg vetterig of zacht, leg het even terug in de koelkast voor je verder rolt.
- Niet te lang kneden: dit is geen brood; kort kneden geeft luchtige lagen in plaats van taai deeg.
- Hou je vouwroutine hetzelfde: vouw steeds in drieën als een brief en draai het deeg elke keer dezelfde kant op.
- Bestuif je werkblad licht: genoeg bloem tegen plakken, maar niet zo veel dat het deeg droog wordt.
- Gun het deeg de tijd: de lange rijstijden en koeling zorgen voor mooie luchtige laagjes.
- Snijd strak: gebruik een scherp mes en duw recht naar beneden, zo kan het deeg mooi rijzen in de oven.
Bladerdeegvellen bewaren
Leg bakpapier tussen het bladerdeeg, verpak in twee lagen folie of in een zakje en vries ze in.
Zo kun je per keer het aantal vellen pakken wat je nodig hebt.
Ik vind het zó leuk om te zien wat jij maakt! Deel je foto met #byandreajanssen - ik ben superbenieuwd! Vond je dit recept lekker? Laat dan een beoordeling achter op de receptenkaart hierboven! Jouw feedback helpt andere thuiskoks en mij enorm.
Nog meer zin om te koken? 📺 Check mijn YouTube | 📌 Pin 'm op Pinterest
📖 Recipe
RECEPTKAART
Recept hulp
Twee makkelijke hulpmiddelen om het koken nog eenvoudiger te maken. Kookmodus zorgt ervoor dat het scherm aanblijft. Het recept in makkelijke stappen geeft het recept, inclusief ingrediënten die nodig zijn, per stap weer. En je past het aantal porties hier makkelijk aan.
Ingrediënten
- 1¼ theelepel instant gist, 3 ½ gram
- 45 ml water, lauw, 37 °C
- 3 theelepels suiker
- 120 ml sojamelk
- 1½ theelepel zout, 15 gram
- 225 gram bloem
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 115 gram margarine
Instructies
- Meng de gist, het warme water en 1 theelepel suiker in een kleine kom en laat staan tot het mengsel gaat schuimen.1¼ theelepel instant gist, 45 ml water, 3 theelepels suiker
- Verwarm de sojamelk zachtjes en roer de rest van de suiker en het zout erdoor tot het is opgelost. Laat afkoelen tot hij 37 °C is.1½ theelepel zout, 120 ml sojamelk
- Doe de bloem in een grote kom. Voeg de olie, het gistmengsel en het melk-mengsel toe en roer tot alle bloem net is opgenomen.225 gram bloem, 2 eetlepels zonnebloemolie
- Stort het deeg op een met bloem bestoven werkblad, laat 1 minuut rusten en kneed daarna 8 tot 10 keer kort door.
- Leg het deeg terug in de kom, dek af met een plastic zak en laat rijzen op een warme plaats tot het in volume is verdrievoudigd. Dat duurt ongeveer 3 uur.
- Druk het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 20 bij 30 cm en vouw het in drieën als een brief.
- Leg het deeg terug in de kom, dek af en laat opnieuw rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 1½ uur of een nacht in de koelkast.
- Leg het gerezen deeg op een bord, dek goed af met plasticfolie en zet koud.
- Sla de koude margarine met een deegroller plat tot een glad, maar nog stevig blok.115 gram margarine
- Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad, laat kort ontspannen en druk het uit tot een rechthoek van ongeveer 20 bij 35 cm.
- Smeer de platte margarine over de bovenste tweederde van het deeg en laat een kleine rand vrij langs de randen.
- Vouw het bovenste derde deel van het deeg naar beneden en het onderste derde deel naar boven, zodat de margarine is ingesloten. Draai het deeg 90 graden en rol het voorzichtig weer uit tot ongeveer 20 bij 35 cm.
- Vouw opnieuw in drieën, wikkel in plasticfolie en laat 2 uur rusten in de koelkast.
- Herhaal het uitrollen tot 20 bij 35 cm, het vouwen in drieën en het rusten nog één keer en zet daarna nog 2 uur of een nacht in de koelkast.
- Verdeel het deeg in 3 gelijke stukken. Rol elk stuk uit tot ongeveer 30 bij 10 cm en snijd elk stuk in drie vierkantjes van 10 bij 10 cm.
- Stapel de bladerdeegvierkantjes met bakpapier tussen elk vel. Gebruik direct of vries in.
Opmerkingen
- Koelkast: Bewaar het deeg tussen de vouwrondes door goed ingepakt in plastic. Gebruik het binnen 1 tot 2 dagen na de laatste vouw.
- Diepvries: Stapel de gesneden vellen met bakpapier ertussen, doe in een diepvrieszak en bewaar tot 1 maand.
- Opwarmen/Serveren: Laat de vellen in de koelkast ontdooien tot ze buigzaam zijn en gebruik ze daarna zoals gewoon bladerdeeg in jouw recept.
Geef een reactie