Lactosevrij Bladerdeeg Met Plantaardige Margarine
Maak lactosevrij bladerdeeg met plantaardige margarine: knapperige laagjes, ideaal voor taarten en snacks. Handig om op voorraad in te vriezen.
Ingrediënten
- 1¼ theelepel instant gist 3 ½ gram
- 45 ml water lauw, 37 °C
- 3 theelepels suiker
- 120 ml sojamelk
- 1½ theelepel zout 15 gram
- 225 gram bloem
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 115 gram margarine
Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven
Instructies
- Meng de gist, het warme water en 1 theelepel suiker in een kleine kom en laat staan tot het mengsel gaat schuimen.1¼ theelepel instant gist, 45 ml water, 3 theelepels suiker
- Verwarm de sojamelk zachtjes en roer de rest van de suiker en het zout erdoor tot het is opgelost. Laat afkoelen tot hij 37 °C is.1½ theelepel zout, 120 ml sojamelk
- Doe de bloem in een grote kom. Voeg de olie, het gistmengsel en het melk-mengsel toe en roer tot alle bloem net is opgenomen.225 gram bloem, 2 eetlepels zonnebloemolie
- Stort het deeg op een met bloem bestoven werkblad, laat 1 minuut rusten en kneed daarna 8 tot 10 keer kort door.
- Leg het deeg terug in de kom, dek af met een plastic zak en laat rijzen op een warme plaats tot het in volume is verdrievoudigd. Dat duurt ongeveer 3 uur.
- Druk het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 20 bij 30 cm en vouw het in drieën als een brief.
- Leg het deeg terug in de kom, dek af en laat opnieuw rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 1½ uur of een nacht in de koelkast.
- Leg het gerezen deeg op een bord, dek goed af met plasticfolie en zet koud.
- Sla de koude margarine met een deegroller plat tot een glad, maar nog stevig blok.115 gram margarine
- Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad, laat kort ontspannen en druk het uit tot een rechthoek van ongeveer 20 bij 35 cm.
- Smeer de platte margarine over de bovenste tweederde van het deeg en laat een kleine rand vrij langs de randen.
- Vouw het bovenste derde deel van het deeg naar beneden en het onderste derde deel naar boven, zodat de margarine is ingesloten. Draai het deeg 90 graden en rol het voorzichtig weer uit tot ongeveer 20 bij 35 cm.
- Vouw opnieuw in drieën, wikkel in plasticfolie en laat 2 uur rusten in de koelkast.
- Herhaal het uitrollen tot 20 bij 35 cm, het vouwen in drieën en het rusten nog één keer en zet daarna nog 2 uur of een nacht in de koelkast.
- Verdeel het deeg in 3 gelijke stukken. Rol elk stuk uit tot ongeveer 30 bij 10 cm en snijd elk stuk in drie vierkantjes van 10 bij 10 cm.
- Stapel de bladerdeegvierkantjes met bakpapier tussen elk vel. Gebruik direct of vries in.
NOTITIES
1. Kan ik een andere plantaardige melk gebruiken dan sojamelk?
Ja. Sojamelk of rijstmelk werken heel goed. Kies wat je prettig vindt om mee te bakken.
2. Is margarine altijd lactosevrij?
Nee. Veel margarines zijn plantaardig, maar sommige bevatten melkvet. Etiket checken dus.
3. Moet ik het bladerdeeg eerst bakken voor ik het invries?
Nee. Vries de rauwe vellen in met bakpapier ertussen. Laat ze voor gebruik kort ontdooien in de koelkast.
4. Bewaren
- Koelkast: Bewaar het deeg tussen de vouwrondes door goed ingepakt in plastic. Gebruik het binnen 1 tot 2 dagen na de laatste vouw.
- Diepvries: Stapel de gesneden vellen met bakpapier ertussen, doe in een diepvrieszak en bewaar tot 1 maand.
- Opwarmen/Serveren: Laat de vellen in de koelkast ontdooien tot ze buigzaam zijn en gebruik ze daarna zoals gewoon bladerdeeg in jouw recept.
Voedingswaarde
Calories: 210kcal | Carbohydrates: 22g | Protein: 4g | Fat: 12g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 6g | Trans Fat: 0.1g | Sodium: 484mg | Fiber: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 540IU | Vitamin C: 1mg | Iron: 1mg
Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen
