De pan pruttelt zacht, de kersengeur is warm en fris tegelijk. Je ziet die rode glans al op je vlaai. Deze vulling maak je in tien minuten: veel fruit, weinig gelei. We binden met aardappelzetmeel, zodat de vulling helder en strak blijft. Perfect voor vlaai én als MonChou-topping. En het leukste? Je maakt 'm makkelijker dan je denkt.
In één oogopslag
- ⏲️ Voorbereiding: 5 minuten
- 🍳 Kooktijd: 5 minuten
- 🥄 Calorieën per punt: ± 130 (bij 12 punten)
- 🥘 Belangrijkste ingrediënten: kersen op siroop, suiker, citroensap, aardappelzetmeel, kirsch (optioneel)
- 👩🏻🍳 Hoe proeft het: vol kers, friszoet, lichte glans, zachte bite.
- 📋 Waarom maken: snel, budgetvriendelijk, ideaal voor vlaai én MonChou.
- 📖 Allergenen: Bevat mogelijk sulfieten (bij kirsch of siroop met conserveermiddel). Bevat geen gluten, eieren, melk, noten, pinda's, soja, vis, schaaldieren, mosterd.
- ⭐ Moeilijkheid: makkelijk - kort koken en rustig roeren
Jump to:
Glanzende Kersenvulling Met Kirsch Voor Taart
Ik maak dit vaak als ik "iets met kersen" wil dat echt naar kers smaakt. In de winkel zag ik vaak blikvulling: veel gelei, te weinig fruit. Dat past niet bij hoe ik bak: veel fruit, weinig poespas. Thuis ging ik testen. Want zelf maken geeft mij controle over smaak, dikte en glans. Ik kies hoe zoet het wordt, hoe stevig het moet zijn en of er een vleugje kirsch in mag.
Voor vlaai ga ik wat dikker, voor MonChou zachter en glanzend. Ideaal voor een vlaai op zondag, maar net zo fijn als glanzende laag op MonChou. Ook lekker over pannenkoeken of als snelle dessertsaus met ijs. Eén basisrecept, veel variaties: dat werkt in een druk gezin. En eerlijk: zelfgemaakt smaakt gewoon beter. Rood, glanzend en vrolijk op tafel. Het is simpel, het is puur en het maakt iedereen blij.
Dikte (per 200 milliliter sap)
- MonChou/cheesecake-topping: 2 theelepels (8-10 gram) aardappelzetmeel (schepbaar, glanzend).
- Vlaai (snijvast): 1 eetlepel (12-14 gram) (houdt strak vorm).
- Dessert/compote: 1 ½ theelepels (6-7) gram (licht lobbig).
- Richtlijn: start laag; te dun? Voeg ½ tot 1 theelepel extra slurry toe en laat 30 seconde meekoken.
Wat Heb Je Nodig?
De exacte hoeveelheden vind je verderop in de receptenkaart.
- Kersen op siroop (pot): sappig, constant van smaak; gebruik kersen én sap. Vervanger: diepvries of vers.
- Suiker: rond af; proef je sap en pas aan naar smaak.
- Citroensap: fris en houdt de kleur mooi.
- Aardappelzetmeel: bindt helder en geeft glans.
- Kirsch (optioneel): klassieke geur.
- Snuf zout: maakt de kers voller van smaak.
Welke Kersen Gebruik Je (3 Soorten)
- Pot (voorkeur): snel, betaalbaar, altijd hetzelfde resultaat. Kook ⅓ van het sap 2 tot 3 min in met suiker voor extra smaak.
- Suiker-pro tip: bij kersen uit pot kun je vaak 10 tot 15% minder suiker gebruiken.
- Diepvries: laat ontdooien in een vergiet boven een kom; gebruik het vrijgekomen sap voor de saus. Heb je te weinig sap (200 ml)? Vul aan met water of kersensap uit pak.
- Vers (zomer): ontpit, meng 15 min met suiker (dan komt er sap vrij); vul aan met kersensap of water tot je 200 ml hebt.
Hoe Maak Je Het?
De uitgebreide bereidingsstappen vind je verderop in de receptenkaart.
- Stap 1: Giet de kersen af; bewaar het sap. Breng een deel van het sap met suiker en citroen rustig aan de kook.
- Stap 2: Roer aardappelzetmeel los met koud sap of water tot een glad papje. Giet het papje bij het kokende sap, roer goed, laat kort binden tot het glanst.
- Stap 3: Vouw de kersen erdoor.
- Stap 4: Breng op smaak met (optioneel) kirsch. Laat afkoelen.
Top Tips
- Glans & dikte: bind liever nét te weinig; het dikt na bij afkoelen.
- Klontvrij: aardappelzetmeel slurry altijd koud maken en in kokend sap gieten.
- Kersen heel houden: rustig doorvouwen, niet met veel kracht roeren.
Lekker met
- Op MonChou taart.
- In een open vlaaibodem met amandelschaafsel.
- Als dessert met vanille-ijs en knapperige koekjes.
Ik vind het zó leuk om te zien wat jij maakt! Deel je foto met #byandreajanssen - ik ben superbenieuwd! Vond je dit recept lekker? Laat dan een beoordeling achter op de receptenkaart hierboven! Jouw feedback helpt andere thuiskoks en mij enorm.
Nog meer zin om te koken? 📺 Check mijn YouTube | 📌 Pin 'm op Pinterest
📖 Recipe
Ingrediënten
- 700 gram kersen op siroop, uit pot, uitgelekt - sap bewaren
- 150 milliliter kersensap, uit de pot; zie notities
- 2 eetlepels suiker, naar smaak
- ⅛ theelepel zout
- 1 eetlepel citroensap
- 2 theelepels aardappelzetmeel, zie notities voor dikte per toepassing
- 3 eetlepels kersensap, uit de pot (voor het maken van aardappelzetmeel slurry)
- 450 gram kersen, uit de pot
- 1 eetlepel kirsch, optioneel
Instructies
- Giet de kersen af boven een kom en bewaar alle siroop.700 gram kersen op siroop
- Breng 150 milliliter van de siroop met de suiker, zout en het citroensap aan de kook.150 milliliter kersensap, 2 eetlepels suiker, 1 eetlepel citroensap, ⅛ theelepel zout
- Roer het aardappelzetmeel los met 2-3 eetlepels koud sap of water. Giet dit papje al roerend bij het kokende sap. Laat 1-2 minuten zacht koken tot de siroop glanst en duidelijk gebonden is.2 theelepels aardappelzetmeel, 3 eetlepels kersensap
- Voeg de kersen toe en laat nog 1 minuut zachtjes meekoken. Haal van het vuur450 gram kersen
- Roer naar wens de kirsch erdoor en laat helemaal afkoelen.1 eetlepel kirsch
- Laat volledig afkoelen voordat je de vulling gebruikt voor vlaai of als topping op MonChou.
Opmerkingen
- Te dun: voeg ½ tot 1 theelepel extra slurry toe en laat 30 seconden meekoken.
- Te dik: roer 1 tot 2 eetlepels heet sap of water erdoor (van het vuur af).
- Kersen vallen uit elkaar: eerst sap binden, dan kersen erdoor vouwen.
- Smaak flauw: snuf zout, scheutje citroen of een beetje extra kirsch (van het vuur af).
- Koelkast: afgedekt 3 tot 4 dagen.
Geef een reactie