De Lekkerste Kroketten Zelf Maken met Rundvlees

De Lekkerste Kroketten Zelf Maken

Hoewel de kroket voor het eerst beschreven is in een Frans kookboek in de 17e eeuw, dateert het oudste bekende Nederlandse recept uit 1830. En in die tijd was het geen snack, maar een chic tussengerecht (bron: wikipedia), waarbij restjes vlees werden verwerkt tot een luxe hapje (ongeveer ter grootte van een ei).

De kroket is vanuit vroegere tijden een product dat je bij de bakker of slager kocht. Maar na de Tweede Wereldoorlog is het opgepikt door de snackbars en werd het een Nederlandse traditionele snack. Jaarlijks consumeren we er rond de 300 miljoen, wat betekent zo'n 25 kroketten per persoon.

De snackbar kroketten zijn gemaakt van een dikke ragout, waar een beetje vlees in is verwerkt (kalfs- of rundvlees). En vandaag maken we kroketten met een heerlijke goedgevulde vlees ragout.

Wat heb je nodig voor een echte Hollandse Kroket

Voor de bereiding van deze rundvleeskroketten heb je de volgende ingrediënten nodig (de juiste hoeveelheden vind je onderaan het blog in de receptenkaart):

• Soepvlees van runderpoulet- Voor dit recept heb je gaar rundersoepvlees nodig. Voeg aan het vlees 1 liter koud water toe, met ui, peterselie, laurierblad en breng aan de kook. Zet het vuur dan laag en gaar het in 3 tot 4 uur, zonder deksel, er zal dan nog ongeveer ½ liter bouillon over zijn. (Let op: start altijd met koud water anders wordt het soepvlees taai).
• Bouillon - Gebruik runderbouillon voor het maken van de dikke ragout. Is hij ongezouten, voeg dan 1 theelepel zout toe aan de bouillon. Je kunt de bouillon die je overhoudt bij het trekken van het soepvlees gebruiken. Heb je een restje soepvlees dan kun je ook bouillon maken van een blokje.
• Paneermeel - Gebruik paneermeel of fijn verkruimeld beschuit.
• Kruiden - Peper, zout, nootmuskaat en tijm. Daarmee breng je de ragout op smaak. Proef de ragout voordat je het gaat mengen met het vlees. Gebruik daarvoor een schone lepel (anders zal de binding van de ragout achteruit gaan).
• Gelatine - Gebruik je voor het binden van de ragout, zodat hij dik wordt en je hem in lange staven kunt vormen.

Kroketten Maken Doe Je Zo

Een recept met uitgebreide stappen, de juiste hoeveelheid ingrediënten en die je ook nog makkelijk kunt printen vind je terug onderaan het blog.

1. Fruit de ui in de boter tot hij glazig is en voeg in één keer de bloem toe (de roux). Bak dit minimaal 2 minuten (anders proef je de bloem).
2. Verdun de roux met bouillon, terwijl je blijft roeren en breng aan de kook. Zet het vuur uit en los de geweekte gelatine hierin op.
3. Voeg ook de specerijen toe en meng alles goed door. Proef en voeg eventueel nog wat extra kruiden naar smaak toe.
4. Doe het vlees bij de bouillon. Je kunt het soepvlees uit elkaar trekken met twee vorken voor pulled soepvlees of je kunt het in hele fijne blokjes snijden.
5. Spreidt het vlees uit op een groot bord en bedek met plastic folie (tegen velvorming). Laat afkoelen zodat de ragout stevig wordt en je er kroket vulling van kunt vormen.
6. Vorm de vulling in een staaf van 10 cm lang en ongeveer 3 cm dik (zorg ervoor dat je handen nat zijn, dan kun je de kroketten beter vormen). Haal de kroketten eerst door de paneer, vervolgens door de bloem, het eiwit en tenslotte nog een keer door het paneermeel. Frituur tot de kroketten goudbruin zijn in 4 minuten bij 180 °C.