Stamppot hoef je echt niet altijd met rookworst te serveren. Deze rucolastamppot met gegrilde zalm is fris, smeuïg en een maaltijd waar iedereen blij van wordt.
De zalm krijgt extra smaak door de knoflook en rozemarijn. En de rucola maakt de stamppot pittig en geeft een peperige smaak, maar voelt wel een stuk lichter in vergelijking met een klassieke winterstamppot.
Waarom wil je dit maken?
Rucolastamppot is een leuke afwisseling op hutspot, andijviestamppot of boerenkool. De rucola roer je pas op het laatst door de puree, dan blijft hij knapperig en houdt hij zijn frisse, peperige smaak.
De zalm grill je kort op de BBQ of in een hete grillpan. Lekker als je zin hebt in stamppot maar niet in de zware wintervariant. Een fijne doordeweekse maaltijd, die ook heerlijk is in de lente.
Wat heb je nodig?
- Zalmfilets: Zacht van smaak en heel lekker van de grill. Serveer met een beetje citroenrasp over de zalm als je van fris houdt.
- Rozemarijn: Geeft de zalm een kruidige geur en smaak. Gebruik dille in plaats van rozemarijn voor een zachtere kruidensmaak.
- Knoflook: Gaat in kleine reepjes in de zalm en de smaak trekt er tijdens het grillen in.
- Olijfolie: Smeer je op de vis, zodat hij mooi grilt en niet aanbakt.
- Kruimige aardappelen: Die stampen makkelijk tot een smeuïge puree.
- Rucola: Geeft de stamppot een frisse, peperige smaak. Vervang een deel van de rucola door fijngesneden spinazie voor een mildere stamppot.
- Ui: Kookt mee met de aardappels en geeft smaak aan het kookvocht.
- Peperkorrels: Trekken mee in het kookwater van de aardappels en geven een zachte kruidigheid.
Zo maak je het
- Stap 1: Schil de aardappelen en kook ze met zout, ui en peperkorrels gaar. Vang bij het afgieten het kookvocht op.
- Stap 2: Haal de ui en peperkorrels eruit en stamp de aardappelen fijn. Maak de stamppot smeuïg met wat van het kookvocht
- Stap 3: Roer de fijngesneden rucola door de warme puree. Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Stap 4: Snijd inkepingen in de zalm en stop er knoflook en rozemarijn in. Bestrijk met olie en grill de zalm kort aan beide kanten.
Top Tips
- Zalm op tijd uit de koelkast: Haal de zalm 15 minuten voor het grillen uit de koeling. Zo gaart hij gelijkmatiger.
- Zout vóór het grillen: Bestrooi de zalm voor het grillen met zout. Dat helpt de buitenkant mooi te laten bakken.
- Olie op de vis: Smeer de olie op de zalm en niet in de grillpan. Anders blijft de olie tussen de ribbels liggen en bakt de vis minder mooi.
- Kookvocht bewaren: Giet de aardappelen af boven een kom. In dat kookvocht zit smaak van ui, zout en peper en daarmee maak je de stamppot smeuïg.
- Rucola op het einde: Roer de rucola pas na het stampen door de puree. Dan blijft de smaak fris en peperig.
📖 Recipe
RECEPTKAART
Rucolastamppot met gegrilde zalm, knoflook en rozemarijn. Fris, smeuïg en net even anders dan gewone stamppot.
Recept hulp
Twee makkelijke hulpmiddelen om het koken nog eenvoudiger te maken. Kookmodus zorgt ervoor dat het scherm aanblijft. Het recept in makkelijke stappen geeft het recept, inclusief ingrediënten die nodig zijn, per stap weer. En je past het aantal porties hier makkelijk aan.
Ingrediënten
Gegrilde zalm
- 4 zalmfilets
- 4 teentjes knoflook
- 4 takjes verse rozemarijn
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel zout
- ⅛ theelepel gemalen zwarte peper
Rucola stamppot
- 1200 gram kruimige aardappelen
- 1 ui
- 5 zwarte peperkorrels
- ½ theelepel zout
- 375 gram rucola
- zout en peper, naar smaak
Instructies
- Haal de zalm 15 minuten voor het grillen uit de koelkast.4 zalmfilets
- Schil de aardappelen en was ze goed.1200 gram kruimige aardappelen
- Doe de aardappelen in een pan met ongeveer 5 cm water en voeg het zout toe.½ theelepel zout
- Snijd de ui in vieren, bind hem weer vast met keukentouw en voeg toe aan het water. Doe de peperkorrels in een thee-ei en hang dit in de pan.1 ui, 5 zwarte peperkorrels
- Breng aan de kook en kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar.
- Snijd of knip ondertussen de rucola fijn.375 gram rucola
- Giet de aardappelen af boven een kom en vang het kookvocht op. Haal de ui en het thee-ei uit de pan.
- Stamp de aardappelen fijn en voeg zoveel kookvocht toe tot je een smeuïge puree hebt.
- Roer de rucola erdoor en breng op smaak met zout en peper.zout en peper
Gegrilde zalm
- Snijd de knoflook in dunne reepjes.4 teentjes knoflook
- Maak inkepingen tot ongeveer halverwege in de zalm en stop er knoflook en wat rozemarijn in.4 takjes verse rozemarijn
- Bestrooi de zalm met zout en bestrijk met olijfolie.1 theelepel zout, 1 eetlepel olijfolie
- Verhit de grillpan goed en grill de zalm ongeveer 3 minuten per kant, tot hij net gaar is.
- Breng op smaak met peper en serveer met de rucolastamppot.⅛ theelepel gemalen zwarte peper
Opmerkingen
1. Hoe lang grill je zalm? Grill de zalm ongeveer 3 minuten per kant, tot hij net gaar is. Haal hem niet te laat uit de pan, anders wordt hij droog.
2. Waarom gebruik je kookvocht in de stamppot? Het kookvocht maakt de stamppot smeuïg en geeft smaak. De ui, zout en peperkorrels hebben daarin meegekookt.
3. Kan ik de zalm ook bakken? Ja, je kunt de zalm ook in een koekenpan bakken. De smaak van knoflook en rozemarijn blijft mooi passen bij de rucolastamppot.
4. Bewaren
- Koelkast: bewaar rucolastamppot en zalm liefst apart in afgesloten bakjes in de koelkast. Eet binnen 1 dag op.
- Opwarmen: warm de stamppot rustig op met een scheutje water of kookvocht. Verwarm de zalm kort en voorzichtig, zodat hij niet droog wordt.
Voedingswaarde
Calories: 547kcalCarbohydrates: 61gProtein: 43gFat: 15gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 6gCholesterol: 94mgSodium: 1001mgFiber: 6gSugar: 5gVitamin A: 2327IUVitamin C: 34mgIron: 5mg
Heb je dit recept geprobeerd?Laat me weten hoe je het vindt!
Geef een reactie