Kip met honing en citroen uit de pan
Platgeslagen kipfilet bakt in een paar minuten goudbruin en houdt zijn vocht vast. In dezelfde pan los je de bruine aanbaksels op in bouillon, honing en vers citroensap, en dat dikt in tot een zoet-frisse saus waar je de kip doorheen keert.
Ingrediënten
Kip
- 800 gram kipfilet 4 stuks
- Zout en peper naar smaak
- 3 eetlepels bloem
- 1½ eetlepel roomboter
- 1 eetlepel olijfolie
Saus
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 250 ml kippenbouillon
- 2 theelepels maizena
- 2 eetlepels koud water
- 8 eetlepels honing
- 60 ml citroensap vers
- 1 theelepel Japanse sojasaus of ketjap asin
Om te serveren (optioneel)
- citroen in schijfjes
- Verse peterselie Fijngehakt
Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven
Instructies
Voorbereiden
- Leg een kipfilet plat op een snijplank. Snijd met je mes evenwijdig aan de snijplank door de dikte heen, zodat je 2 dunne stukken krijgt. Herhaal dit met de overige filets. Je hebt nu 8 stukken.800 gram kipfilet
- Leg de stukken tussen plasticfolie en sla ze voorzichtig plat tot een gelijkmatige dikte van ongeveer 1 cm. Gebruik hiervoor een vleeshamer of de platte onderkant van een steelpan.
- Bestrooi beide kanten met zout en peper. Doe de bloem in een ondiepe schaal, haal de kip erdoor en schud overtollige bloem eraf.Zout en peper, 3 eetlepels bloem
Bakken en saus maken
- Bak de kip in porties, zodat de stukken in één laag liggen met wat ruimte ertussen. Verdeel de boter en olijfolie over de porties. Verhit het eerste deel in een koekenpan op middelhoog vuur tot de boter schuimt.1½ eetlepel roomboter, 1 eetlepel olijfolie
- Leg de eerste portie kip in de pan. Bak ongeveer 2 minuten aan de ene kant en 1 tot 2 minuten aan de andere kant, tot beide kanten goudbruin zijn. Controleer de kerntemperatuur: steek de thermometer vanaf de zijkant tot midden in het dikste deel. De kip moet minimaal 74 °C zijn. Is de kip al bruin maar nog niet gaar? Zet het vuur lager en bak verder tot de juiste temperatuur is bereikt.
- Leg de gebakken kip op een schoon bord en dek losjes af met aluminiumfolie. Voeg voor de volgende portie opnieuw boter en olie toe. Laat de bruine aanbaksels in de pan zitten.
- Haal na de laatste portie de kip uit de pan. Voeg de knoflook toe en bak al roerend ongeveer 20 seconden, tot hij geurt. Laat de knoflook niet bruin worden.1 teentje knoflook
- Schenk de kippenbouillon erbij en breng aan de kook. Schraap met een spatel de bruine aanbaksels los van de bodem.250 ml kippenbouillon
- Meng de maizena met het koude water en zet apart.2 theelepels maizena, 2 eetlepels koud water
- Roer de honing, het citroensap en de sojasaus erdoor. Roer het maizenapapje opnieuw glad en schenk het al roerend bij de saus.8 eetlepels honing, 60 ml citroensap, 1 theelepel Japanse sojasaus
- Laat de saus 2 tot 3 minuten zachtjes koken en roer regelmatig. De saus is klaar wanneer hij aan de achterkant van een lepel blijft hangen en nog makkelijk schenkbaar is. Is hij nog te dun? Laat hem iets langer zachtjes koken en controleer regelmatig de dikte. Is hij te dik? Roer er 1 eetlepel water door (of meer als dat nodig is).
- Proef de saus en voeg zo nodig zout en peper toe.
Serveren
- Leg de kip terug in de pan en keer de stukken door de saus. Verwarm op laag vuur tot de kip ook vanbinnen weer warm is.
- Verdeel de kip over de borden en schep de saus erover. Garneer eventueel met peterselie en citroenschijfjes.citroen, Verse peterselie
NOTITIES
1. Kipfilet: Wil je het doorsnijden en platslaan overslaan? Gebruik dan 800 gram ongepaneerde kipschnitzels van ongeveer 1 cm dik. Zijn sommige stukken dikker, sla die dan tussen plasticfolie wat platter.
2. Bakken in porties: Leg de kip in één laag met ruimte tussen de stukken. Een volle pan koelt af, waardoor de kip minder goed bruint.
3. Verdeel de boter en olie over de porties. Bewaar de bruine aanbaksels voor de saus.
4. Honing: Gebruik een goede honing, een bloemenhoning is erg lekker.
5. Sojasaus: Gebruik gewone zoute sojasaus, bijvoorbeeld de Japanse variant of Indische ketjap asin. Ketjap manis maakt de saus zoeter en verandert de smaak. Proef de saus voordat je extra zout toevoegt.
6. Saus: Meng de maizena met koud water en roer het papje vlak vóór gebruik opnieuw glad. Zo voorkom je dat de maizena op de bodem achterblijft.
- Is de saus te dik? Roer er per keer 1 eetlepel water door, tot je hem makkelijk over de kip kunt schenken.
- Koelkast: Bewaar maximaal 2 dagen bij 4 °C.
- Diepvries: Bewaar maximaal 3 maanden in een afgesloten diepvriesbakje. Laat in de koelkast ontdooien. De saus kan na het ontdooien wat dunner zijn.
- Opwarmen: Verwarm de kip met de saus op laag vuur in een afgedekte pan. Voeg bij een te dikke saus 1 eetlepel water toe. Keer de kip en roer de saus tijdens het verwarmen, tot alles door en door stomend heet is. Stop dan met verwarmen, zodat de kip zo sappig mogelijk blijft.
Voedingswaarde
Calorieën: 466kcal | Koolhydraten: 42g | Eiwitten: 45g | Vet: 14g | Verzadigd vet: 4g | Onverzadigd vet: 1g | Mono-onverzadigd vet: 5g | Trans vet: 0.2g | Cholesterol: 139mg | Zout: 373mg | Vezels: 0.3g | Suiker: 35g | Vitamine A: 194IU | Vitamine C: 9mg | ijzer: 1mg
Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen
