Denk je dat je kokosmelk nodig hebt om dahl romig te krijgen? Niet dus. Deze dahl uit de slowcooker met gele spliterwten wordt dik en romig van de erwten zelf, en de duurste ingrediënten in het hele recept zijn een stukje gember en een potje ghee.
Een zak gedroogde spliterwten, een handvol specerijen en een slowcooker die zijn werk doet terwijl jij je eigen gang gaat. Vlak voor het eten giet je er hete tadka overheen, en pas dán snap je waar die uren iets anders doen, niet voor niets waren.
Direct naar:
Waarom Dahl uit de Slowcooker?
Ik heb iets met de Indiase keuken. Voor de geur van garam masala mag je me 's nachts wakker maken en er staan hier niet voor niets al een kip tikka masala en boterkip op het blog.
In de slowcooker valt dat probleem weg. De erwten vallen vanzelf uit elkaar, zonder dat er iemand in de buurt hoeft te blijven en af en toe moet roeren. En je maakt de dahl in een keer qua smaak helemaal af met die heerlijke tadka.
Wat heb je nodig?
De volledige ingrediëntenlijst met hoeveelheden staat in de receptkaart. Hieronder vind je tips bij een paar ingrediënten.
Ingrediënten Dahl
Ingrediënten Tadka
- Gele spliterwten: Deze vormen de basis van de dahl en binden de dahl als ze zacht worden en uit elkaar vallen. Gebruik gele spliterwten voor deze versie; chana dahl, wat je ook weleens ziet, is een andere peulvrucht.
- Ghee: Geklaarde boter die de dahl en tadka een volle botersmaak geeft. Voor de dahl kun je de combinatie van zonnebloemolie en roomboter uit de receptkaart gebruiken. Voor de tadka kan zonnebloemolie ook, maar dan zal deze minder boterachtig smaken (en dat is nu juist heel lekker).
- Groene pepers en chilivlokken: De scherpte verschilt per peper. Wil je een mildere dahl? Begin met één groene peper, verwijder de zaadjes en lichte zaadlijsten. Wil je een milde Tadka laat de chilivlokken weg.
- Komijn en zwart mosterdzaad: Gemalen komijn gaat door de dahl. Voor de tadka gebruik je hele komijnzaadjes en zwart mosterdzaad, die je kort in de ghee bakt.
- Garam masala: Een specerijenmix die de dahl een warme geur geeft. Je voegt hem aan het einde toe.
- Citroen: De rasp geeft citroengeur; met de partjes kan iedereen naar smaak wat zuur toevoegen. Rasp alleen het gele deel van de schil, want het witte deel kan bitter smaken.
Hoe maak je het?
- Stap 1: Spoel de spliterwten, week 1 uur in koud water en giet af. Bak de pepers en ui in ghee, voeg knoflook, gember en laurier toe en bak daarna de tomaat en gemalen komijn mee tot de tomaat zacht is.
- Stap 2: Doe het uimengsel met de dahl, kurkuma, water en zout in de slowcooker. Laat met het deksel erop 4 tot 5 uur op High of 7 tot 8 uur op Low garen, tot de dahl heel zacht is.
- Stap 3: Roer de dahl romig; laat zo nodig zonder deksel indikken of voeg wat heet water toe. Verwijder de laurier en roer de garam masala en citroenrasp erdoor en breng eventueel met extra zout op smaak.
- Stap 4: Bak voor de tadka komijnzaad en mosterdzaad in ghee tot de kruiden geuren, bak de sjalot mee tot goudbruin en voeg de chilivlokken de laatste 10 tot 15 seconden toe. Giet over de dahl, roer deels door en serveer met basmatirijst, koriander, gebakken uitjes en citroenpartjes.
Waarom werkt dit
Er gaat geen kokosmelk en geen room in dit recept, en toch is de dahl romig. Dat komt door de spliterwten zelf. Door het lange garen worden de celwanden zacht en komt het zetmeel vrij en dat bindt het kookvocht. Roeren aan het einde van de tijd versnelt dat: hoe meer erwten je stukdrukt, hoe dikker de dahl wordt. Eet je hem liever wat dunner, dan hoef je alleen maar minder te roeren.
De tadka rooster je even in de pan. De aroma's in komijnzaad en mosterdzaad lossen op in vet, niet in water. Daarom bak je ze in ghee en gooi je ze niet zomaar in de stoofpot: pas in heet vet komen ze vrij. Dat springende mosterdzaad is het vocht binnenin dat verdampt, en dat is precies je teken dat het werkt.
En er is nog een reden om de citroenrasp en de garam masala pas aan het eind toe te voegen: zuur vertraagt het zacht worden van peulvruchten. De ene tomaat die aan het begin meegaat is te weinig om dat te merken, maar een flinke scheut citroen of azijn vooraf zorgt ervoor dat je erwten urenlang stevig blijven.
Lekker erbij
Geef er basmatirijst bij en een warm stuk naanbrood met knoflook en peterselie, want je wilt die kom echt leeg vegen. Roti kan ook. De gebakken uitjes strooi je pas op het bord, anders zijn ze zacht voor je zit. Een frisse komkommersalade of een lepel volle yoghurt is lekker als tegenhanger voor het pitje.
Veelgestelde vragen
Moet ik de spliterwten weken? Ja, een uur in koud water. Sla je het over, dan blijft er een deel hard terwijl de rest al uit elkaar valt.
Mijn dahl is te dun of te dik. Wat nu?
Te dun: 20 tot 30 minuten zonder deksel op High laten indikken.
Te dik: een scheutje heet water erdoor. In een slowcooker verdampt vrijwel niets, dus te veel vocht krijg je er niet meer uit.
Kan ik er kokosmelk door doen? Dat kan, maar het hoeft niet. De romigheid komt hier uit de spliterwten zelf. Wil je toch kokosmelk toevoegen doe het dan pas na het garen (samen met de garam masala en citroenrasp).
Kan ik dit met rode linzen maken? Dan maak je een ander gerecht: rode linzen zijn binnen een uur of twee helemaal zacht en worden een gladde puree. Halveer de gaartijd, sla het weken over en houd de stoof goed in de gaten.
PS. Loopt er iets anders dan verwacht? Zet je vraag in de reacties. Ik lees ze allemaal en geef een antwoord.
Heb je dit recept gemaakt?
En, hoe was het? Ik ben reuze benieuwd wat je ervan vond. Laat het me weten. Ik lees graag over jouw ervaring 😋
📖 Recept
Video
RECEPTKAART
Recept hulp
Twee makkelijke hulpmiddelen om het koken nog eenvoudiger te maken. Kookmodus zorgt ervoor dat het scherm aanblijft. Het recept in makkelijke stappen geeft het recept, inclusief ingrediënten die nodig zijn, per stap weer. En je past het aantal porties hier makkelijk aan.
Ingrediënten
Voor de dahl
- 250 gram gedroogde gele spliterwten
- 2 eetlepels ghee, of 1 eetlepel zonnebloemolie en 1 eetlepel roomboter
- 2 groene pepers, in stukjes gehakt, eventueel zonder zaadjes en zaadlijsten, voor minder pit
- 1 ui, fijngesnipperd
- 6 teentjes knoflook, uitgeperst
- 3 cm verse gember, fijn geraspt
- 2 laurierblaadjes
- 1 tomaat, in kleine blokjes
- ½ theelepel gemalen komijn
- ½ theelepel gemalen kurkuma
- ¾ theelepel zout
- 750 ml water
- ⅛ theelepel garam masala
- 1 theelepel citroenrasp
Voor de tadka
- 1½ eetlepel ghee
- 1 theelepel komijnzaad
- ½ theelepel zwart mosterdzaad
- 1 sjalotje, fijngesnipperd
- ¼ theelepel chilivlokken, weglaten voor een mildere dahl
Om te serveren
- 300 gram basmatirijst
- verse koriander, grof gehakt, naar smaak
- gebakken uitjes, naar smaak
- 1 citroen, in partjes
Instructies
Dahl voorbereiden
- Spoel de spliterwten af onder koud stromend water. Doe in een kom met ruim koud water en laat 1 uur weken. Giet af.250 gram gedroogde gele spliterwten
- Verhit de ghee in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de groene pepers toe en bak 1 minuut. Voeg de ui toe en bak 4 tot 5 minuten tot hij zacht en glazig is. Zet het vuur iets lager.2 eetlepels ghee, 2 groene pepers, 1 ui
- Voeg de knoflook, gember en laurierblaadjes toe. Bak al roerend 1 minuut, tot de knoflook begint te geuren.6 teentjes knoflook, 3 cm verse gember, 2 laurierblaadjes
- Doe de tomaat en gemalen komijn in de pan. Bak 2 tot 3 minuten tot de tomaat zacht is en bijna uit elkaar valt.1 tomaat, ½ theelepel gemalen komijn
Dahl garen
- Schep het uimengsel in een slowcooker van 3,5 liter. Voeg de uitgelekte spliterwten, kurkuma, het zout en water toe. Roer door.½ theelepel gemalen kurkuma, ¾ theelepel zout, 750 ml water
- Leg het deksel op de slowcooker. Laat 4 tot 5 uur op High of 7 tot 8 uur op Low garen, tot de dahl heel zacht is en deels uit elkaar valt. Tip: Druk een paar spliterwten met een lepel tegen de wand van de slowcooker. Ze moeten gemakkelijk uit elkaar vallen, zonder een harde kern. Zijn ze nog stevig? Laat ze met het deksel erop verder garen en controleer opnieuw. Ga pas naar de volgende stap als ze zacht zijn.
- Roer stevig door, zodat een deel van de dahl uit elkaar valt en het mengsel romig wordt. Te dun? Laat zonder deksel op High indikken. Controleer na 20 tot 30 minuten of je de dahl dik genoeg vindt. Te dik? Roer er een scheutje heet water door.
- Verwijder de laurierblaadjes. Roer de garam masala en citroenrasp door de dahl. Proef en voeg naar smaak extra zout toe.⅛ theelepel garam masala, 1 theelepel citroenrasp
- Kook tegen het einde van de gaartijd de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.300 gram basmatirijst
Tadka maken en serveren
- Zet de ingrediënten voor de tadka klaar. Verhit vlak voor het serveren de ghee in een kleine koekenpan op middelhoog vuur.1½ eetlepel ghee
- Voeg het komijnzaad en mosterdzaad toe. Bak kort tot de specerijen geuren en het mosterdzaad begint te springen.1 theelepel komijnzaad, ½ theelepel zwart mosterdzaad
- Voeg de sjalot toe en bak al roerend tot de randjes goudbruin zijn. Houd ook de zaadjes in de gaten en zet het vuur lager als ze snel donker worden.1 sjalotje
- Voeg de chilivlokken toe en bak 10 tot 15 seconden mee. Haal de pan van het vuur.¼ theelepel chilivlokken
- Giet de hete tadka over de dahl. Roer een deel erdoor en laat de rest bovenop liggen.
- Serveer met de basmatirijst. Garneer met koriander en gebakken uitjes en geef de citroenpartjes erbij.verse koriander, gebakken uitjes, 1 citroen
Opmerkingen
- Voor de dahl kun je de ghee vervangen door 1 eetlepel zonnebloemolie en 1 eetlepel roomboter.
- Voor de tadka kun je 1½ eetlepel zonnebloemolie gebruiken. De topping smaakt dan minder boterachtig.
- Bewaren: Laat de dahl snel afkoelen, bijvoorbeeld door de pan in koud water te zetten en regelmatig te roeren. Zet hem binnen 2 uur in afgesloten bakjes in de koelkast op 4 °C. Bewaar maximaal 2 dagen.
- Bewaar de rijst apart; hiervoor gelden dezelfde koel- en bewaartijden.
- Invriezen: Bewaar de afgekoelde dahl in afgesloten portiebakjes maximaal 3 maanden in de vriezer. Laat hem in de koelkast ontdooien.
- Opwarmen: De dahl wordt bij het afkoelen dikker. Verwarm de dahl in een pan en voeg zo nodig een scheutje water toe tot hij weer romig is. Roer regelmatig en verwarm tot de dahl heet is. Warm alleen de portie op die je gaat eten; verwarm een restje niet opnieuw nadat je het al een keer hebt opgewarmd.
Dorien says
Het recept is net zo lekker als het is geschreven, dank je wel! Er zat gewoon niet zoveel smaak aan.
Andréa says
Wat jammer dat het niet zoveel smaak had. Heb je aan het eind nog geproefd en op smaak gebracht met zout? Bij dahl maakt dat vaak een groot verschil.