Surinaams stoofvlees uit de slowcooker is een van mijn makkelijkste stoofvlees recepten! Het rundvlees wordt boterzacht in een donkere, kruidige ketjapsaus met tamarinde, knoflook en vijfkruidenpoeder. De sperziebonen garen gewoon mee, terwijl de slowcooker het werk doet. Geen pan om in de gaten te houden en bijna geen afwas. Serveer het met rijst, bami en roti om geen druppel van die heerlijke saus verloren te laten gaan.
Jump to:
Waarom ik dit recept maak
Ik ben opgegroeid met de Hollandse pot. Af en toe at ik iets uit de Indonesische keuken, maar Surinaams stoofvlees? Dat ontdekte ik pas veel later.
Sinds ik op mezelf woon, proef ik graag gerechten uit andere keukens. Eerst werd de Indiase keuken een echte favoriet. En nu staat de Surinaamse keuken inmiddels ook hoog op mijn lijstje.
Mijn Surinaamse bami maak ik regelmatig en dit stoofvlees at ik voor het eerst in een restaurant hier in de buurt. Dit recept is mijn eigen slowcookerversie van dat gerecht. Met rijst én roti, want vooral die roti paste er zo goed bij.
Maar eerlijk is eerlijk: ik miste groente. Kousenband leek me een goede keuze, echt traditioneel, alleen is dat niet overal makkelijk te krijgen. Dus maakte ik dit met sperziebonen.
Die zijn overal makkelijk te krijgen en nemen de smaak van de saus goed op. Na acht uur zijn ze heel zacht, maar dat vonden wij hier juist lekker.
Het resultaat? Alles ging op. "Is er nog meer?" Nee, dat was er dus niet. Dat is meteen het enige nadeel van dit recept.
Wat heb je nodig?
De volledige ingrediëntenlijst en hoeveelheden vind je in de receptkaart.
- Riblappen of sukadelappen: Beide zijn geschikt om lang te stoven en worden tijdens het garen lekker zacht.
- Tomaat: Geeft de saus een licht frisse, volle smaak. Snijd hem in kleine blokjes; de slowcooker doet de rest.
- Ketjap manis, ketjap asin en oestersaus: Ketjap manis zorgt voor zoet, ketjap asin voor zout en oestersaus voor een hartige smaak. Voeg pas na het proeven eventueel extra ketjap toe, want het bouillonblokje geeft ook extra smaak.
- Tamarindepasta: Geeft een friszuur tegenwicht aan de zoete ketjap en bruine suiker.
- Vijfkruidenpoeder en citroengraspoeder: Vijfkruidenpoeder geeft de saus een warme, licht anijsachtige smaak. Citroengraspoeder zorgt voor een frisse smaak (en geur). Gebruik niet meer vijfkruidenpoeder dan aangegeven, want die smaak gaat snel overheersen.
- Diepvries sperziebonen: Laat ze bevroren meegaren als je van heel zachte bonen houdt. Voor sperziebonen met wat beet kook je ze apart en roer je ze vlak voor het serveren door de stoof.
Hoe maak je het?
- Stap 1: Doe het vlees, de ui, knoflook en tomaat in de slowcooker.
- Stap 2: Voeg beide soorten ketjap, oestersaus, suiker, kruiden, tamarindepasta, water en het bouillonblokje toe. Roer alles door, zodat de saus goed over het vlees is verdeeld.
- Stap 3: Houd je van heel zachte sperziebonen? Verdeel ze dan bevroren over het vlees. Doe het deksel erop en laat 8 uur garen op LOW. Kook je de bonen liever apart, roer ze dan vlak voor het serveren door de stoof. Roer tussendoor niet.
- Stap 4: Proef de saus. Voeg eventueel extra ketjap manis toe voor meer zoet of sambal voor meer pit. Garneer koriander of peterselie. Serveer met komkommer, rijst, bami, roti of frietjes.
Lekker erbij
Dit stoofvlees vraagt om iets dat al die heerlijke saus mee op te eten. Witte rijst is de klassieker het lukt gegarandeerd met deze uitleg voor rijst koken, stap voor stap. Ook heerlijk erbij: zelfgemaakte Surinaamse bami, die de kruidige ketjapsmaak nog eens dunnetjes overdoet. Roti past er ook goed bij (al staat daar nog geen eigen recept voor op het blog).
Erbij: komkommer en gebakken uitjes voor iets fris en knapperigs.
Veelgestelde vragen
- Welk vlees gebruik je? Riblappen en sukadelappen zijn allebei geschikt. Geef sukadelappen voldoende tijd, zodat het bindweefsel in het midden zacht wordt. Het vlees is gaar wanneer je het makkelijk met een vork uit elkaar kunt trekken. - Wanneer voeg je de sperziebonen toe? Voor zachte sperziebonen laat je ze bevroren meegaren. Wil je ze met wat beet, kook ze dan apart, laat ze goed uitlekken en roer ze vlak voor het serveren door de stoof.
- Welke ketjap gebruik je? Ketjap manis maakt de saus zoet en donker, ketjap asin geeft vooral een zoute smaak. Proef de saus na het garen voordat je extra ketjap toevoegt.
- Wat doe je als de saus te dun is? Schep het vlees en de sperziebonen eruit, laat de saus 5-10 minuten inkoken tot hij licht aan een lepel blijft hangen, en doe alles terug.
- Kun je het vooraf maken? Maak de vleesstoof een dag eerder zonder de sperziebonen, laat snel afkoelen, koel bewaren en de volgende dag rustig opwarmen. Kook de bonen apart en roer ze er vlak voor het serveren door.
Heb je dit recept gemaakt?
En, hoe was het? Ik ben reuze benieuwd wat je ervan vond. Laat het me weten. Ik lees graag over jouw ervaring 😋
📖 Recept
Video
RECEPTKAART
Recept hulp
Twee makkelijke hulpmiddelen om het koken nog eenvoudiger te maken. Kookmodus zorgt ervoor dat het scherm aanblijft. Het recept in makkelijke stappen geeft het recept, inclusief ingrediënten die nodig zijn, per stap weer. En je past het aantal porties hier makkelijk aan.
Ingrediënten
- 800 gram runderlappen, of sukadelappen. in blokjes
- 1 grote ui, in halve ringen
- 4 tenen knoflook, uitgeperst
- 1 tomaat, in kleine blokjes
- 90 ml ketjap manis
- 1 eetlepel oestersaus
- 1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker
- 2 theelepels gemalen gember
- 1 theelepel gemalen citroengras
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel vijf kruidenpoeder
- 1 eetlepel tamarinde pasta
- 1 blokje runderbouillon
- ½ theelepel gemalen zwarte peper
- ½ theelepel sambal oelek
- 1 theelepel Ketjap asin
- 150 ml water
- 400 gram sperziebonen, bevroren
Garnering
- verse koriander, grofgehakt (of peterselie)
Instructies
- Doe het vlees, de ui, knoflook en tomaat in de slowcooker.800 gram runderlappen, 1 grote ui, 4 tenen knoflook, 1 tomaat
- Voeg de ketjap manis, oestersaus, bruine suiker, kruiden, tamarindepasta, zwarte peper, sambal en ketjap asin toe. Verkruimel het bouillonblokje erboven en schenk het water erbij.90 ml ketjap manis, 1 eetlepel oestersaus, 1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker, 2 theelepels gemalen gember, 1 theelepel gemalen citroengras, 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel vijf kruidenpoeder, 1 eetlepel tamarinde pasta, 1 blokje runderbouillon, ½ theelepel gemalen zwarte peper, ½ theelepel sambal oelek, 1 theelepel Ketjap asin, 150 ml water
- Roer alles door, zodat de saus goed over het vlees is verdeeld.
- Houd je van zachte sperziebonen? Verdeel ze dan bevroren over het vlees. Wil je ze met wat beet, kook ze dan vlak voor het serveren apart volgens de aanwijzingen op de verpakking.400 gram sperziebonen
- Doe het deksel erop en laat 8 uur op LOW garen. Houd het deksel tijdens het garen dicht.
- Haal na 8 uur het deksel van de slowcooker en roer alles voorzichtig door. Controleer of je het vlees makkelijk met een vork uit elkaar kunt trekken. Proef de saus en voeg naar smaak extra ketjap manis toe voor een zoetere saus of extra sambal voor meer pit.
- Schep de stoof op, garneer met koriander en serveer direct.verse koriander
Opmerkingen
- Koelkast: Laat restjes snel afkoelen en zet ze binnen 2 uur in een afgesloten bakje in de koelkast. Bewaar ze maximaal 2 dagen.
- Diepvries: In de vriezer blijven ze maximaal 3 maanden goed, al worden de sperziebonen na het ontdooien zachter. Ontdooi het gerecht afgedekt in de koelkast.
- Opwarmen: Warm het rustig op, in een pan op het fornuis, roer af en toe en zorg dat het overal heet is. Warm alleen de portie op die je gaat eten. Dit sluit aan op het bewaar- en opwarmadvies van het Voedingscentrum.
Geef een reactie