Een stoofrecept omzetten naar de slowcooker wordt met deze omrekentabel verrassend makkelijk! Je ziet direct welke kooktijd je als richtlijn kunt gebruiken en hoeveel bouillon, wijn of saus je nodig hebt.
Geen waterige stoofpot of eindeloos gokken wanneer je gerecht klaar is. Natuurlijk werkt niet iedere slowcooker hetzelfde en tellen ook de hoeveelheid en de grootte van de stukken mee. Met deze complete gids heb je een praktisch startpunt en mag de slowcooker het werk doen.
Jump to:
- Waarom gebruik ik zo vaak de slowcooker?
- Kun je jouw favoriete recept omzetten naar de slowcooker?
- Omrekentabel voor oven of stoofpan naar slowcooker.
- Van stoofpan naar slowcooker
- Hoeveel vocht gaat er in de slowcooker?
- Top Tip
- Kies je LOW of HIGH?
- Wanneer is je gerecht klaar?
- Veelgemaakte fouten
- Recepten om de Slowcooker meteen aan te zetten
- Kort Samengevat
Waarom gebruik ik zo vaak de slowcooker?
Ik ben dol op stoofgerechten. Urenlang een pan in de gaten houden? Daar ben ik een stuk minder dol op. En dan heb ik het nog niet eens over die aangebakken pan achteraf.
De slowcooker is daarom vaak mijn eerste keuze. Op drukke werkdagen, als ik vooruit wil koken en vooral in de herfst en winter. Al houd ik mezelf voor de gek als ik zeg dat het daarbij blijft. Ik gebruik hem eigenlijk altijd.
Alleen bleek een recept uit de oven of stoofpan omzetten niet zo simpel als alles uit de stoofpan en in de slowcooker scheppen. Ik kreeg te veel vocht, koos niet altijd de juiste kooktijd en ontdekte dat iedere slowcooker weer net iets anders werkt. Er zijn heel veel slowcooker gerechten uitgeprobeerd voordat ik dat onder de knie had. Te nat, te weinig smaak, te veel smaak, te droog het is zeker niet in een keer gelukt.
Daarom maakte ik deze omrekentabel en gids. Niet als strenge rekensom, maar als een praktisch startpunt, zodat jij niet alle fouten hoeft te maken die ik al uitgeprobeerd heb. En voortaan doet de slowcooker doet het werk en staat mijn stoofgerecht staat op tijd op tafel. En die aangebakken pan? Die blijft in de kast. Zo heb ik het het liefste.
Kun je jouw favoriete recept omzetten naar de slowcooker?
Wil je jouw favoriet stoofgerecht omzetten naar de slowcooker? Dat kan vaak heel goed! Je doet het voorbereidende werk, zet de slowcooker aan en een paar uur later staat er iets heerlijks op tafel. Maar niet ieder recept wordt blij van een lange tijd in die warme, vochtige pan.
Gebruik deze omrekentabel voor gerechten die als stoofgerecht rustig garen in vocht en ze stoven vaak met de deksel op de pan Denk aan draadjesvlees, hachee, curry, soep en langzaam gegaarde sauzen.
- Moet een gerecht in een recept juist bakken, roosteren of krokant worden? Dan is de slowcooker vaak niet de beste keuze. Door de lage, vochtige warmte krijg je geen goudbruine korst zoals in de oven of aanbakken in de braadpan.
- Wil je dit recept toch maken in de slowcooker met zo'n lekker bruin laagje? Schep het gare gerecht in een ovenschaal en zet het kort onder de grill. Gebruik daarvoor niet zomaar de binnenpan van je slowcooker, die is niet altijd geschikt voor de oven.
Omrekentabel voor oven of stoofpan naar slowcooker.
Voor een gerecht uit de oven of stoofpan kun je dezelfde richttijden gebruiken. Kijk vooral naar het soort gerecht. Dat maakt meer verschil dan de pan waarin het originele recept werd gemaakt.
| Tijd in oven of stoofpan | Slowcooker op LOW | Slowcooker op HIGH |
| 15 tot 30 minuten | 4 tot 6 uur | 1 tot 2 uur |
| 30 tot 60 minuten | 5 tot 7 uur | 2 tot 3 uur |
| 1 tot 2 uur | 6 tot 8 uur | 3 tot 4 uur |
| 2 tot 4 uur | 8 tot 12 uur | 4 tot 6 uur |
Deze tijden zijn richttijden. Een startpunt, maar controleer altijd zelf of je gerecht echt gaar is. Bij vlees kan dat ook makkelijk met een kernthermometer.
Ook zijn niet alle slowcookers hetzelfde. De een gaat lekker rustig naar zijn temperatuur, de ander is er binnen no-time.
Controleer je gerecht vanaf de eerste genoemde eindtijd. Voelt het vlees dan nog wat stevig/taai? Laat het dan nog rustig even een uurtje verder garen en kijk dan nog eens. Geduld is een schone zaak!
Deze tijden zijn gebaseerd op dit blog van Safefood.
Van stoofpan naar slowcooker
Bij een stoofpan verdampt tijdens het koken flink wat vocht. In een gesloten slowcooker blijft bijna al het vocht in de pan. Dat is het grote verschil en precies waar het vaak misgaat bij het omzetten van de recepten.
Wil je dat je groente en vlees kleur krijgen, bak dan eerst het vlees rondom bruin. Bak eventueel ook de uien en tomatenpuree mee. En doe dat allemaal in de slowcooker. Maar het is niet per se nodig. De slowcooker is gebouwd om alles zonder koken te kunnen bereiden. Maakt de kleur je dus wat minder uit, dan hoef je niet perse het vlees voor te bakken. Ik heb dit inmiddels al vaak vergeleken en het verschil in smaak is verwaarloosbaar.
Inkoken, zoals je soms bij stoofgerechten doet, dat doe je in de slowcooker vaak niet. Daarom gebruik je minder vocht of je kookt de saus na afloop in een sauspannetje verder in.
Dan de belangrijkste tip: Moet het gerecht zonder deksel inkoken? Dat gebeurt in de slowcooker nauwelijks. Voeg daarom minder vocht toe of kook de saus na afloop in een gewone pan in. Je hoeft ook niet te roeren.
Sterker nog, telkens als je de deksel optilt gaat er veel warmte verloren. En het zorgt ervoor dat je extra bereidingstijd nodig hebt om je gerecht in de slowcooker te garen.
Hoeveel vocht gaat er in de slowcooker?
Vlees en groenten geven tijdens het garen zelf vocht af. Uit een slowcooker kan dat vocht bijna niet ontsnappen.
Voeg je alle bouillon, wijn en tomaten uit het originele stoofpot recept toe? Dan kan je mooie dikke saus eindigen als een soep. Gebruik bij een stoofgerecht als eerste richtlijn een derde tot de helft minder toegevoegd vocht. Tel water, bouillon, wijn, bier, kokosmelk en tomaten uit blik allemaal mee.
Bij soep werkt dat natuurlijk anders, want daar heb je veel vocht voor nodig. Hou daar het oorspronkelijke recept aan, maar proef na afloop of er nog wat extra smaakmakers moeten worden toegevoegd om toch de goede smaak te krijgen.
Is de saus na afloop toch te dun? Geen paniek. Schep het vlees en de groenten uit de slowcooker en kook de saus in een pan in. Of bind hem met maïzena. Dat doe je door 2-3 theelepels met 3 eetlepels water te mengen en dat aan de slowcooker toe te voegen. Een half uur op high en je saus wordt dikker.
Top Tip
Kan ik wijn of bier gewoon toevoegen of moet dat eerst inkoken? Beide kan. Laat je de alcohol eerst 2 minuten koken, dan verdampt het grootste deel. Voeg je de wijn of het bier direct toe, dan blijft er in de gesloten slowcooker meer alcohol achter, de smaak verandert daar nauwelijks door. Mijn gestoofde ribjes met rode wijn is zo'n gerecht waar beide methoden mogelijk zijn.
Leg stevige groenten onderin: Stevige groenten en smaakmakers leg je onderin. Bijvoorbeeld: Wortels, uien, knolselderij, pastinaak en aardappels. Het verwarmingselement van de slowcooker zit onderin en met name rond de onderste rand. Daardoor is er meer warmte en worden de groenten eerder zacht. Ook bevind zich daar het vocht en gelegen in vocht worden groenten eerder gaar als door het stoom bovenin.
Tip: snijdt stevige groenten in kleine gelijkmatige stukken. Zo zijn ze eerder gaar en tegelijk met de rest van het gerecht.
Voeg zuivel en pasta later toe: Melk, room en kaas kunnen tijdens urenlang garen schiften. Daarom voeg je die vaak pas in het laatste half uur toe. In mijn slowcooker kip in romige mosterdsaus gaan de room en Parmezaanse kaas daarom pas tegen aan het einde door de saus. Pasta wordt juist snel veel te zacht. Voeg die pas tegen het einde toe of kook hem apart. Hoe lang het nodig heeft, hangt af van de soort pasta en het recept.
Kies je LOW of HIGH?
Vaak wordt er gedacht: 'LOW verwarmt op een lagere temperatuur en is daarom langzamer dan HIGH.' Klinkt logisch, toch? Toch is dat niet zo. Het belangrijkste verschil tussen low en high is de snelheid, waarmee de pan op temperatuur komt. Normaal gesproken bereikt de inhoud een temperatuur rond de 95 °C en 100 °C. Bij de LOW stand duurt het langer voordat hij deze temperatuur bereikt.
Maar hoe gebruik je ze dan?
- Kies Low: als je wat taaiere vleessoorten hebt (zoals sukadelappen of riblappen), als je wat langer de tijd hebt (je bent bijvoorbeeld werken). Door het langere garen wordt het vlees extra mals en krijgt het trekken de smaken beter in het vlees.
- Kies High: als je haast hebt of pas later op de dag je slowcooker kunt aanzetten.
Er zit geen thermometer in je slowcooker die zorgt dat het altijd een vaste temperatuur in de pot aanhoudt. En de temperatuur is afhankelijk van hoe vol de slowcooker zit en hoeveel vocht er wordt gebruikt.
Mijn advies? Volg bij een slowcookerrecept gewoon de aangegeven stand in het recept. Bij de slowcooker Ajam Pangang zie je bijvoorbeeld aparte tijden voor LOW en HIGH. Gebruik je de tabel hierboven, houd dan rekening dat het een tijdvak is (dus bijvoorbeeld 4-6 uur) en controleer je gerecht tegen het einde.
Wanneer is je gerecht klaar?
Kijk niet alleen naar de klok. Bij stoofvlees zijn de temperatuur én de structuur belangrijk. Controleer vlees met een kernthermometer en volg de richtlijn voor het soort vlees dat je gebruikt.
Is het vlees veilig op temperatuur, maar nog stevig? Dan is het nog niet klaar. Laat het langer garen. Goed stoofvlees trek je zonder veel kracht met een vork uit elkaar.
De ideale vulling van een slowcooker ligt tussen de helft en tweederde van de pot. Is de pan te vol, dan warmt het gerecht trager of ongelijk op. Is hij bijna leeg, dan kan het eten juist sneller klaar zijn dan de tabel aangeeft. Twijfel je, check dan ook even de handleiding van je eigen apparaat, het verschilt per model.
Tip: Doe geen bevroren vlees of bevroren gevogelte rechtstreeks in de slowcooker. Laat het eerst veilig ontdooien en zet de slowcooker na het vullen meteen aan.
Veelgemaakte fouten
De tabel voor ieder recept gebruiken: Een visfilet, gegratineerde ovenschotel of krokant gebraad wordt echt niet beter van uren in de slowcooker. Gebruik de tabel alleen voor gerechten die rustig in vocht mogen garen.
Al het vocht uit het stoofpot recept toevoegen: In een slowcooker verdampt weinig. Begin bij een stoofgerecht met een derde tot de helft minder toegevoegd vocht. Meer toevoegen kan altijd nog. Een pan leegscheppen en de saus moeten inkoken is een stuk minder fijn.
Steeds het deksel optillen: Daarmee laat je warmte ontsnappen. Open de slowcooker alleen wanneer je iets moet toevoegen of wanneer je tegen het einde de gaarheid controleert.
Alleen op de tijd vertrouwen: De tabel geeft een tijdvak. De grootte van de stukken, de hoeveelheid in de pan en je apparaat hebben allemaal invloed op de echte kooktijd. Kijk, voel en proef dus ook.
Recepten om de Slowcooker meteen aan te zetten
Genoeg theorie. Tijd om iets lekkers te maken! Met deze recepten zie je meteen hoe verschillende gerechten in de slowcooker werken:
- Oma's draadjesvlees uit de slowcooker: ouderwets mals stoofvlees met een volle jus.
- Grootmoeders hachee uit de slowcooker: zacht rundvlees, veel uien en die bekende kruidige smaak.
- Slowcooker rundvlees curry: kruidig rundvlees in een zachte saus met kokosmelk.
- Slowcooker kipcurry met kokosmelk: makkelijk voorbereid en vol warme specerijen.
- Hongaarse goulashsoep uit de slowcooker: een goedgevulde maaltijdsoep voor koude dagen.
- Sticky sojasaus-karbonades uit de slowcooker: malse karbonades met een plakkerige, hartige saus.
Staat je keuze hier niet tussen? Bekijk dan mijn pagina makkelijke slowcookerrecepten met alle heerlijke slowcook recepten bij elkaar.
Kort Samengevat
- Gebruik de omrekentabel voor stoofgerechten, soepen, curry's en sauzen die normaal rustig in vocht garen.
- Voeg bij een stoofgerecht een derde tot de helft minder vocht toe.
- Bak vlees en groenten vooraf aan als je op zoek bent naar kleur de rest van het werk doet de slowcooker. Bak eventueel ook de uien en tomatenpuree mee. Doe dat vervolgens allemaal in de slowcooker. Voorbakken is dus een keuze, geen verplichting.
- Controleer je gerecht tegen het einde van de aangegeven tijd. Is het vlees gaar, maar nog stevig? Geef het meer tijd.
Zo maak je van een vertrouwd recept een slowcookerversie waar je de volgende keer niet eens meer over hoeft na te denken.
Geef een reactie