Brabantse Broeder bakken
Een typisch Nederlands streekrecept: Brabantse Broeder. Een zoet brood gevuld met rozijnen en gekruid amandelspijs. Lekker om warm en koud te eten bij de lunch, ontbijt of brunch. Dit is één van de best bewaarde pareltjes uit het Zuiden van het land!
Apparatuur
- De temperatuur is aangegeven voor onder- en bovenwarmte. Gebruik je een hetelucht oven, verlaag de temperatuur met 20 °C.
- Bakplaat
- Handmixer
- Plastic folie
- Glazen kom
Ingrediënten
Brabantse broeder deeg
- 660 gram bloem
- 70 gram boter kamertemperatuur
- 70 gram suiker
- 14 gram gist instant
- 265 gram melk lauw
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 ei maat M
- 12 gram zout
- 450 gram rozijnen geweld in water, drooggedept (zie tips)
Amandelspijs vulling
- 300 gram amandelmeel
- 300 gram suiker
- 2 theelepels speculaaskruiden
- 1 eiwit maat M
Bestrijken
- 1 ei maat S, losgeklopt
Ingrediënten die je nodig hebt per stap zijn onder de stap in Italic weergegeven
Instructies
Brabantse broeder deeg
- In een grote kom meng je de bloem met de boter, suiker, gist, vanille-extract melk, en het ei.660 gram bloem, 70 gram boter, 70 gram suiker, 14 gram gist, 265 gram melk, 1 theelepel vanille-extract, 1 ei
- Mix alles 2 minuten tot het samenhangend is.
- Verdeel het zout over het deeg terwijl je mixt.12 gram zout
- Meng nog eens 12 minuten op gemiddelde stand tot het deeg elastisch en zacht is.
- Vet een kom in met olie. Leg het deeg erin, draai het een keer om en dek de kom af met plastic folie.
- Laat het deeg op een warme plaats 60 minuten rijzen.
Amandelspijs maken
- Meng het amandelmeel met de suiker, het eiwit en de speculaaskruiden. Kneedt tot het een bal wordt.300 gram amandelmeel, 300 gram suiker, 2 theelepels speculaaskruiden, 1 eiwit
Vormen Brabantse broeder
- Bekleedt een bakplaat met bakpapier.
- Haal het deeg uit de kom en meng de rozijnen erdoor.450 gram rozijnen
- Halveer het deeg en rol elk stuk deeg uit tot een cirkel van 2 cm dik.
- Leg één van de twee cirkels in het midden van de bakplaat.
- Verdeel het amandelspijs over de deegcirkel op de bakplaat., lekker dik. Zorg dat je de randen (2 centimeter) vrij laat.
- Vouw het tweede deeg over het amandelspijs en druk de naden dicht.
- Dek af met plastic folie en laat 45 minuten rijzen.
- Verwarm de oven voor op 220 °C.
- Haal het plastic folie van het deeg en bestrijk het met het losgeklopte ei.1 ei
- Schuif de Brabantse Broeder in de oven en bak 18 minuten tot hij goudbruin en gaar is.
NOTITIES
1. - Wil je dit recept maken? Bestel dan snel en eenvoudig alle ingrediënten met één druk op de knop:
2. - Rozijnen Wel de rozijnen een nacht in water. Heb je weinig tijd? Breng water in een steelpan aan de kook en zet het vuur uit. Laat de rozijnen 15 minuten in het hete water wellen. Laat ze uitlekken en dep droog. 3. - Vervangingen
2. - Rozijnen Wel de rozijnen een nacht in water. Heb je weinig tijd? Breng water in een steelpan aan de kook en zet het vuur uit. Laat de rozijnen 15 minuten in het hete water wellen. Laat ze uitlekken en dep droog. 3. - Vervangingen
- Rozijnen - Rozijnen kun je ook vervangen door krenten.
- Amandelmeel - Gebruik in plaats van amandelmeel amandelschaafsel of gepelde amandelen en maal het zelf fijn in de foodprocessor.
- Kamertemperatuur - Bewaar het brood tot 3 dagen in een luchtdichte doos of verpakt in plastic folie.
- Invriezen - Dit brood kun je prima invriezen. Verpak het luchtdicht en het blijft tot een maand goed in de diepvries. TIP. Snij het in punten voordat je het invriest, dan kun je het brood in de juiste hoeveelheid ontdooien.
- Vers maken - Wanneer het brood wat langer gelegen heeft, of als het ingevroren is geweest, kun je het weer verser maken door het 5 minuten bij 160 °C te verwarmen.
Voedingswaarde
Calories: 645kcal | Carbohydrates: 109g | Protein: 14g | Fat: 19g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Trans Fat: 1g | Cholesterol: 42mg | Sodium: 466mg | Fiber: 7g | Sugar: 33g | Vitamin A: 222IU | Vitamin C: 2mg | Iron: 5mg
Heb je dit recept geprobeerd?Deel @byAndreaJanssen of tag #byAndreajanssen
