Deze Indonesische babi ketjap is misschien wel de lekkerste reden om de afhaalchinees over te slaan! Malse varkenshaas en heerlijke speklapjes sudderen in een volle, zoet-hartige ketjapsaus. De boemboe met gember, knoflook en rode peper geeft de saus extra diepte, zonder hem erg pittig te maken.
Na 20 minuten voorbereiding suddert alles 30 minuten rustig in de pan. En dan: opdienen maar!
Jump to:
Waarom ik dit recept maak
Ik kook veel te graag zelf om vaak bij de afhaalchinees te komen. Maar als ik ga, bestel ik meteen een kleine rijsttafel: babi pangang, bami goreng, Chinese tomatensoep en vaak ook babi ketjap. Bescheiden bestellen is duidelijk niet mijn sterkste kant.
Wat ik zo lekker vind aan babi ketjap: dat malse vlees in die volle, zoete ketjapsaus. Ik kan daar niet van afblijven. En voor mijn eigen versie paste ik een recept uit het boek Bartje Boemboe (Jojo Keller) aan. En ik gebruik niet één maar twee soorten varkensvlees: varkenshaas voor de malse stukjes en speklapjes voor nog meer smaak. Want als ik babi ketjap zelf maak, dan doe ik het goed.
Ik maak bewust een dubbele portie. Eén om meteen op te eten en één om te bewaren. Zelf vind ik hem de volgende dag zelfs nóg lekkerder: de saus is dan lekker vol van smaak. Ik noem dat dan ook geen restje, maar een heerlijk idee!
Dit heb je nodig
Je hebt geen lange boodschappenlijst nodig, maar een paar ingrediënten maken hier echt het verschil.
- Varkenshaas en speklapjes: ik gebruik beide. De varkenshaas zorgt voor malse stukjes vlees en de speklapjes geven extra smaak aan de saus.
- Ketjap manis: dik, donker en zoet. Dit geeft babi ketjap zijn bekende zoet-hartige smaak.
- Ketjap asin: zouter en minder zoet dan ketjap manis. Door beide te gebruiken wordt de saus niet te zoet.
- Sjalot, knoflook, gember en rode peper: hier maak je de verse boemboe mee.
- Tamarinde: geeft een lichte zure smaak. Een mooie tegenhanger van de zoete ketjap en palmsuiker.
- Palmsuiker: voor een zachte zoetheid in de saus.
Waarom twee soorten varkensvlees?
Voor deze babi ketjap gebruik ik varkenshaas en speklapjes. En dat is een bewuste keuze. Want de varkenshaas blijft zacht en is snel gaar. De speklapjes hebben meer vet en ze geven tijdens het bakken en sudderen extra smaak aan de saus. En die combinatie geeft malse stukjes vlees en een saus met veel smaak.
Zelf boemboe voor babi ketjap maken
De boemboe is de smaakbasis van dit recept. Je maakt hem van sjalot, knoflook, verse gember en rode peper.
Maal of hak alles fijn en bak de boemboe eerst rustig in de pan. Neem hier even de tijd voor. En zodra de geur van knoflook, gember en peper vrijkomt weet je dat je verder kunt. De rode peper geeft smaak en een beetje pit aan de babi ketjap, maar hij is niet heel heet. Wil je hem pittiger voeg dan een halve of hele theelepel sambal toe.
Ketjap manis of ketjap asin?
Voor dit recept gebruik je ze allebei. Ketjap manis is de zoete ketjap die de saus zijn volle smaak geeft. Ketjap asin is dunner en zouter. Samen zorgen ze voor een saus die zoet en hartig smaakt.
Verdubbel dus niet zomaar de hoeveelheid van de ketjap wanneer je de andere niet in huis hebt. Daarmee verandert de smaak van de saus behoorlijk.
Ketjap manis kun je eventueel vervangen door ketjap media, die stroperiger is. In plaats van ketjap asin kun je ook Japanse of lichte sojasaus gebruiken.
Hoe maak je het?
- Stap 1: Maal de sjalot, knoflook, gember en rode peper fijn. Je wilt een fijne kruidenpasta zonder grote stukken.
- Stap 2: Bak eerst het overgebleven sjalotje tot hij glazig is en voeg dan de boemboe toe en roerbak rustig tot hij begint te geuren, dat duurt ongeveer 2-3 minuten.
- Stap 3: Schep het vlees erbij en bak rustig tot het mooi bruin is. Voeg ketjap manis, ketjap asin en tamarinde toe en laat 30 minuten zachtjes sudderen.
- Stap 4: Voeg de palmsuiker, citroensap en gembersiroop toe. Roer tot de suiker is opgelost.
Mijn tips voor een lekker babi ketjap
- Bak het vlees in porties. Zo krijgt het kleur in plaats van dat het in zijn eigen vocht kookt.
- Geef de boemboe even tijd in de pan. Dat maakt veel verschil in smaak.
- Laat de saus zachtjes sudderen. Hard koken is nergens voor nodig.
- Proef de saus aan het einde. Je zoekt de balans tussen zoet, zout en licht zuur.
- Tip: Maak een dubbele portie. Zelf vind ik de smaak de volgende dag nog lekkerder.
Babi Ketjap bewaren en opwarmen
- Koelkast: koel snel af en bewaar afgedekt maximaal 3 dagen in de koeling.
- Diepvries: nadat de babi ketjap is afgekoeld doe je hem in een diepvriesdoos en bewaar je hem maximaal 2 maanden.
- Opwarmen:
- Magnetron: verwarm in een schaaltje in de magnetron tot het goed heet is. Roer tussendoor.
- Oven: in een ovenschaal afgedekt met aluminiumfolie 25 minuten bij 140 °C verwarmen (of tot hij goed warm is).
- Koekenpan: voeg een scheutje extra water toe en verwarm op laag/gemiddeld vuur tot hij goed heet is.
Heb je dit recept gemaakt?
En, hoe was het? Ik ben reuze benieuwd wat je ervan vond. Laat het me weten. Ik lees graag over jouw ervaring 😋
📖 Recept
RECEPTKAART
Recept hulp
Twee makkelijke hulpmiddelen om het koken nog eenvoudiger te maken. Kookmodus zorgt ervoor dat het scherm aanblijft. Het recept in makkelijke stappen geeft het recept, inclusief ingrediënten die nodig zijn, per stap weer. En je past het aantal porties hier makkelijk aan.
Ingrediënten
Babi Ketjap Boemboe
- 5 sjalotjes, zonder vel, in vieren
- 3 tenen knoflook, ontveld en gehalveerd
- 5 cm verse gember, zonder schil of 1½ theelepel gemberpoeder
- 2 rode pepers, gewassen en zaadlijsten verwijderd
Babi Ketjap Stoofschotel
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 1 sjalotje, fijngesnipperd
- 500 gram varkenshaas, in blokjes van 2 × 2 cm gesneden
- 100 gram speklapjes, in blokjes van 2 × 2 cm gesneden
- 5 eetlepels ketjap manis
- 1 eetlepel Ketjap asin, lichte sojasaus of Japanse sojasaus
- 2 eetlepels tamarinde pasta
- 1 theelepel gembersiroop
- 2 theelepels citroensap, vers
- 2 theelepels palmsuiker, of Gula Djawa
Instructies
Maak de boemboe:
- In de keukenmachine met snijmes stop je in de kom: 5 sjalotjes, 3 tenen knoflook, gember(poeder) en de pepers. Pulseer tot je een smeuïge massa hebt.5 sjalotjes, 3 tenen knoflook, 5 cm verse gember, 2 rode pepers
Babi Ketjap Stoven
- Verhit een koekenpan en schenk de olie erin.1 eetlepel zonnebloemolie
- Bak het overgebleven sjalotje tot het glazig is, ongeveer 2 minuten. Voeg dan de boemboe toe en bak die 5 minuten mee.1 sjalotje
- Schep het vlees erbij en laat dat mooi bruin worden.500 gram varkenshaas, 100 gram speklapjes
- Schenk de ketjap Manis en ketjap Asin en de tamarinde erbij en zet het vuur laag.5 eetlepels ketjap manis, 1 eetlepel Ketjap asin, 2 eetlepels tamarinde pasta
- Laat het gerecht op laag vuur 30 minuten sudderen.
- Voeg dan het citroensap, gembersiroop en palmsuiker toe. Verwarm terwijl je roert tot de palmsuiker is opgelost.1 theelepel gembersiroop, 2 theelepels citroensap, 2 theelepels palmsuiker
- Serveer meteen.
Opmerkingen
- Koelkast - Bewaar de Babi Ketjap afgedekt in de koelkast gedurende maximaal 3 dagen. De smaak is zelfs nog lekkerder, wanneer je de Babi Ketjap een dag van tevoren maakt!
- Diepvries - Babi Kecap is heel goed in te vriezen (maak dus twee porties in één keer en bewaar een deel voor een drukke avond!). Bewaar maximaal 2 maanden in een diepvriesdoos of zak.
- Opwarmen - Warm het op in de magnetron. Doe alles in een schaaltje, verhit een minuut en roer dan goed door. Verwarm dan nog eens een minuut. Check of het voldoende warm is anders herhaal je het nog een keer. Je kunt het ook in een ovenschaal, afgedekt met aluminiumfolie in 25 minuten bij 140 °C verwarmen. Of verwarm op laag vuur in de koekenpan. Voeg dan wat extra water toe, anders wordt het te droog.
Miranda says
Lijkt me erg lekker! Helaas krijg ik door de vetsin (E621) migraine als ik eten bij de Chinees haal. Ik 'moet' dus wel zelf koken.
Hoe is de bereiding in de slowcooker van deze babi ketjap?
Andréa says
Wat vervelend om te horen. Deze bereiding van dit recept is niet in de slowcooker. Dan moet het hele recept aangepast worden qua hoeveelheden en tijden. Voordat ik een recept daarvoor deel, zal ik dat eerst meerdere keren zelf uitproberen, voordat ik dat online zet, zodat ik zeker weet dat het goed gaat. Dat heb ik nog niet gedaan, dus ik kan u daarmee nog niet helpen.